Kvas připravujeme ze sladu doma - výběr základny zrna a nejlepší recepty
Domácí přírodní nápoje jsou chutné a zdravé..
Domácí kvas na bázi sladu je známý svými tonickými vlastnostmi.. Slad dává nápoju zvláštní aroma, bohatou barvu a vyváženou sladkou a kyselou chuť.
Existují dva hlavní druhy sladu:
- Fermentované (tmavé). Pro jeho přípravu je obilí klíčeno, fermentováno a mleto. Fermentací se rozumí proces stárnutí klíčících zrn při vysoké teplotě, následovaný sušením suroviny. Tento slad má nízkou enzymatickou aktivitu a používá se jako aromatická přísada..
- Nefermentovaná (bílá). Po vyklíčení zrno nepodléhá fermentaci, ale je okamžitě sušeno za sníženého tlaku a teploty. To vám umožní uložit užitečné enzymy, díky nimž slad vylepšuje fermentační procesy v prostředí obsahujícím mouku a cukr.
K přípravě kvasu se doporučuje použít fermentovaný druh sladu.
Má bohatší chuť chleba, dává kvasu příjemnou sladkost a charakteristickou tmavou barvu.
Je důležité! Pokud je kvas určen k vaření okroshky, můžete zásobit nefermentovaný slad. Vyrábí lehčí nápoj s mírnou kyselostí..
Fermentovaný žitný slad na kvas lze připravit doma. Video popisuje tento proces:
Domácí recepty
Správně připravený kvas ze sladu barvy a vůně bude plně odpovídat analogům obchodů a překračuje jejich chuťové vlastnosti. Doma si můžete připravit drink pomocí kvasinek nebo bez kvasinek..
S kvasinkami
Kvasnicový sladový kvas bude připraven do 24 hodin. Nejpohodlnější způsob přípravy a vylití nápoje do třílitrové nádoby.
Ingredience
- čistá filtrovaná voda - 3 litry;
- cukr je neúplné sklo;
- tmavý slad - půl sklenice;
- rozinky - 80 - 100 g;
- suché aktivní droždí - 10 g.
Pokud chcete získat kvas s výraznější kyselostí, měli byste zvýšit expoziční dobu rmutu o jednu, dvě, tři nebo více hodin. Po každé hodině bude nutné nápoj ochutnat, aby se vyhodnotila jeho chuť.
Pokyny krok za krokem:
- Do malé nádoby nalijte 1 litr vody, přiveďte k varu a přidejte slad.
- Směs se promíchá, znovu se uvede do varu a vaří se po dobu 5 minut, dokud tekutina mírně nezhoustne.
- Vyjměte nádobu z ohně, přikryjte a nechte 2 hodiny stát.
- Nalijte půl sklenice chlazené báze do jiné nádoby a přidejte celý objem kvasinek.
- Důsledně míchejte, aby se droždí rozptýlily.
- Ke zbytku sladové hmoty přidejte cukr a míchejte, dokud se všechna zrna nerozpustí.
- Připravte si velký hrnec, do něj nalijte dva litry čisté vody a zalijte rozinkami.
- Do rozinkové vody přidejte rozpuštěné droždí a sladovou tekutinu, promíchejte.
- Výsledná hmota se přikryje a nechá se fermentovat při pokojové teplotě po dobu nejméně 8 hodin.
- Hotový nápoj nechte projít filtrem několika vrstev gázy.
Je důležité! Aby kvasnice přestaly kvasit a kvas dobře chutnal, je nutné je umístit na několik hodin do chladničky..
Podívejte se na video, které popisuje technologii výroby kvasu ze sladu s kvasinkami:
Žádné kvasnice
Tento kvasový recept je nejjednodušší ze všech, obsahuje pouze 4 ingredience:
- sušenky z pšeničného nebo žitného chleba - 75 g;
- fermentovaný žitný slad - 2 velké lžíce;
- granulovaný cukr - 2 velké lžíce;
- pitná voda - 2,5 l.
Tloušťka, která zůstává po filtraci kvasu, není nutné zahodit. Bude sloužit jako základ pro přípravu nové porce nápoje..
Jak vařit kvas:
- Plátky chleba vložte do čisté třílitrové nádoby.
- Nalijte polovinu doporučené dávky cukru a všechen slad nahoru. Slad v tomto receptu nevyžaduje zvláštní přípravu. Používá se suchý, neparený, nalije se však přímo z balení.
- Naplňte sklenici vodou, nedosahujte krku pár centimetrů. Voda by měla být surová, ale musí být čištěna nebo filtrována. Chuť hotového nápoje bude přímo záviset na měkkosti a kvalitě vody..
- Zakryjte sklenici kouskem gázy nebo obvazu. Je však lepší použít speciální plastový kryt s otvory.
- Umístěte nádobu na podnos - během kvašení se může tekutina zvětšit a vytéct z krku.
- Umístěte sklenici na teplé místo, kde fermentujete. Doba expozice bude záviset na ročním období a teplotě v místnosti. V průměru se nápoj připravuje 2–4 dny, ale v žáru po dni můžete ochutnat kvas.
Je důležité! Pokud krekry v tekutině klesly na dno, znamená to, že chléb kvas je již zralý.
Doporučuje se napěnit hotový kvas a přidat zbývající lžíci cukru, dobře promíchat, aby se sladidlo rozpustilo. Je lepší nepřidávat do kvasu cukr pro okroshku, měl by být kyselejší.
Když se cukr rozpustí, nechte nápoj další hodinu při pokojové teplotě a poté vychladněte.
Video ukazuje krok za krokem, jak vařit kvas bez kvasinek:
Slad ve složení kvasu hraje roli přírodního barviva, přináší aromatické a aromatické vůni chléb pálivé tóny. Kvas získává díky sladu příjemnou kyselost a vydává vydatnou vůni čerstvě upečeného chleba.