Co je to chléb, víno, recept na přípravu půl šálku doma

Menu

• Druhy pekárenských vín
• Výběr z destilátu pšenice nebo žita
• Recepty na půl vaření
• Jak pít a co jíst

Technologie poloviční výroby je podobná výrobnímu procesu. whisky, měsíční svit nebo koňak. Rozdíl je pouze ve způsobu čištění. Moderní znalci tradičních nápojů oživují recepty na půl baru a vyrábějí je doma. Jako čištění se používají přírodní filtrační metody - uhlí, mléko, chléb.

Za posledních 120 let se půl roku nevyrábí ani neprodává. Mezi alkoholickými výrobky vodka půl zrna nezabírá poslední místo, protože mělo nízké náklady. Ale monopol vodky v carském Rusku zabránil velkým ziskům, v důsledku čehož byl v roce 1895 nápoj zakázán a nahrazen vodkou.

Druhy pekárenských vín

Mezi různými druhy chleba můžeme rozlišovat druhy jako:

1. Půl žita žita. Má aroma žitného chleba, k výrobě se používají pouze vybrané odrůdy žita. A takový nápoj se vyrábí trojnásobnou destilací. Čištění žita půl slepice se provádí pomocí vaječného bílku a březového uhlí. Pokud je takové víno uloženo v dubovém sudu, bude to chutnat lepicí páska.
2. Pohanka sladová polovina. Takový alkohol se připravuje metodou dvojité, někdy trojnásobné destilace. Má příjemnou medovou vůni.
3. Polovina sladu z pšeničného sladu. Prochází také 2 nebo 3 stupni destilace. Má jemnou chuť a vůni čerstvých rustikálních pečiv.
4. Ječmen - vyrobený z vyšších tříd ječmene.
5. Sladový tabák. Moderní verze tradiční půlky vyrobené smícháním žita a pšeničného sladu. Síla takového nápoje se pohybuje od 41 do 61% objemových. Složení složek se liší v závislosti na tom, jaké chlébové víno a recept na použití jsou tyto:
6. pepř;
7. česnek
8. semena kmínu;
9. koriandr;
10. zlato.

Výběr z destilátu pšenice nebo žita

Pokud se rozhodnete, který je lepší - půl pšeničný nebo polosladový slad, je třeba mít na paměti, že druhý typ nápoje bude modernější a ingredience pro něj budou mírně odlišné.

Pro výrobu pšeničného nápoje budou vyžadována pouze pšeničná zrna, zatímco pro sladovou půlku musí být také přidáno žito. V moderní verzi alkoholického nápoje se přidávají další přísady ke zlepšení chuti. V pšenici nejsou koření.

Recepty na půl vaření

Pokud vezmeme v úvahu klasický kuchař, bude recept tvořen minimem ingrediencí. Mezi nimi:

1. Slad ječmene, žita nebo pšenice - 5-6 kg.
2. Pitná voda - 20-25 l.
3. Droždí - 60 g suché nebo 300 g čerstvé.

Jaký druh sladu zvolit, záleží na preferencích chuti, ale podle klasického starého ruského receptu bylo žito zvyklé na získání tradičního ruského nápoje zvaného žito semigar.

Z inventury budete potřebovat nádobu a teploměr, protože během výrobního procesu je nutné změřit teplotu mladiny.

Výrobní proces bude následující:

1. Fáze přípravy sladu. Zrna jsou drcena pro hrubé mletí nebo můžete použít hotový skladový slad.
2. Rozštěpení. V této fázi se škrob obsažený ve sladu rozkládá na cukr jako oxid siřičitý. Je nutné přísně dodržovat teplotní režim, jinak bude proces fermentace nízký. Připravený slad přidejte do převařené vody ochlazené na 55 ° C a promíchejte tak, aby nebyly shluky. Předehřejte mladinu na + 61 ... + 64 ° C za občasného míchání. Poté nechte vařenou hmotu 1,5 hodiny, přičemž se teplota udržuje na 65 ° C.
3. Dalším krokem je fermentační proces. Po ochlazení mladiny na 28 ° C se nalije do nádoby, kde bude fermentovat. Poté smíchejte s droždí uzávěr vody a skryjte nádobu s pivem na tmavém místě s teplotou nejméně 18 a ne vyšší než 28 ° C. Slad se bude potulovat od 4 dnů do 2 týdnů: vše záleží na kvalitě kvasinek a sladkosti cukru. Je nutné vyjmout závěrku jednou denně a smíchat rmut.
4. Po vypršení hotové kaše bude hořká chuť. Dalším znakem připravenosti rmutu je absence bublin, uzávěr vody přestane řvát.
5. Destilace Účelem první destilace je získat největší množství čistého alkoholu. Braga se dekantuje přes jemné síto, aby se odstranily nerozpuštěné částice sladu. Braga se destiluje při nízkém žáru, aniž by se dělila na zlomky. Když stupeň výstupu dosáhne 25% obj., Výběr destilátu je dokončen. Měla by získat zakalenou tekutinu s štiplavým zápachem.
6. V této fázi je nutné změřit sílu nápoje a tím stanovit množství vyrobeného alkoholu. To znamená, že pokud se po první destilaci získají 2 litry 55% objemových, pak čistý alkohol v takovém měsíčním svitu je 1,1 litru.
7. Pak následuje druhá destilace. Čistí destilát nečistot. Výsledný měsíční svit se zředí vodou na 20% objemových. a znovu destiloval. V této fázi je nutné rozdělit destilát získaný na výstupu do 3 frakcí: „hlava“, „tělo“ a „ocas“. „Hlava“ nebo „pervat“ je škodlivá frakce, která obsahuje acetonové páry a další nežádoucí nečistoty. Takový alkohol se často používá pro technické účely..
8. Hlavní produkt neboli „tělo“ následuje po 15–20% produkce veškeré kapaliny. Sbírejte, dokud pevnost neklesne na 40% objemových. Zbývající výstup bude slabý - jedná se o „ocasy“. Sbírají ji v oddělené misce, neobsahuje škodlivé látky, ale není vhodná pro chlébové víno.
9. Čištění - v této fázi odstraňte zbývající škodlivé nečistoty. Podle zachovaných tradic se čištění provádí pomocí uhlí, vaječných bílků, mléka nebo chleba.
10. Poslední fází je přivést nápoj do pevnosti o objemu 38,5% objemových. Hotový nápoj se plní do lahví pro další skladování, hermeticky uzavřený korkem. K udržení takového nápoje potřebujete až tři dny na tmavém místě chráněném před slunečním zářením.

Jak pít a co jíst

Výsledná žitná polovina šálku se vypije ze sklenic s kapacitou 50 až 150 ml. Předchlazte nádobí nebo opláchněte studenou vodou. Podle staré ruské tradice se sklenice nepije na dno jedním douškem. Chléb, víno, půl gurmán si pochutná, protože pouze v měřeném použití odhaluje jeho chuť.

Chcete-li zdůraznit chuť nápoje, použijte dobrou svačinu nebo okurky. Vzhledem k tomu, že nápoj je tradičně ruský, budou také dobré ruské občerstvení - želé maso, sádlo, okurky.