Půl zrna nebo chléb

Polugar - alkohol, který se v Rusku opil před vodkou. Ale to není její příbuzný, ale spíše vzdálený příbuzný whisky, protože tento nápoj je obilný destilát (pro nějž bylo přezdívané chlébové víno). Chlébové víno se vyrábí z pšenice, ječmene nebo žitného sladu a má vyšší pevnost než ovocná vína - 38,5%.

Historie chleba

Za 15-19 století by se nikdo nedivil, co je to polopálení, protože každý Rus znal tento alkohol v té době. Oblibu si oblíbili zejména mezi šlechtici, kteří bez šetrných zásob zrna připravovali chléb a uchovávali rodinné recepty v tajnosti..

První písemná zmínka o tomto destilátu pochází z roku 1517, ale je známo, že nápoj byl vyroben dříve. To bylo oficiálně nazýváno polovinou vína v roce 1842 s lehkou rukou Nicholase I. Název úzce souvisí s testováním kvality chlebového vína - nalije se do speciální nádoby a zapálil, víno mělo vyhořet přesně napůl.

Majitelé půdy nejen vyráběli a pili chléb z vlastní produkce, ale také ho prodávali, čímž snižovali spotřebu vodky. Monopol na prodej vodky patřil carskému Rusku, a proto na příkaz ministra financí S.Yu. Witte z roku 1895 o výrobě a prodeji chleba bylo zakázáno.

Móda pro staré recepty nešla a alkoholické nápoje. Některé recepty byly nalezeny, obnoveny a testovány. Tak šlo oživení chleba, které se v posledním desetiletí opět začalo používat, i když ne bývalé, ale popularita.

Rozdíl mezi půl barem a vodkou a whisky

Ti, kteří ochutnali chléb, tvrdí, že jde o alkohol, který připomíná kříž mezi whisky a vodkou. Je to tak, tabulka to pomůže:

Známka rozlišování	Polovina	Whisky	Vodka
základna	pšenice, ječmene, žita	ječmen	všechno, co obsahuje škrob
chuť	Slad, chléb	slad, rašelina, kouř	alkohol
barva	chybí	zlaté jantarové	chybí
výrobní metoda	destilace	destilace	náprava
přítomnost nečistot	spalovací oleje	spalovací oleje	neobsahuje
výňatek	nahrazen filtrací mléka, chleba a uhlí	v dřevěných sudech od 1 do 10 let (a ještě více)	2-3 dny stabilizace po naředění alkoholu

Jak vidíte, chlébové víno je nápoj, který nevypadá jako nic, ale má více podobností s whisky nebo měsíční svit, než s vodkou.

Druhy pekárenských vín

• Půl žita žita - vůně žitného chleba, se připravuje z vybrané žity metodou trojité destilace. Čistí se půl žita vaječného bílku a březového uhlí. Někdy zraje v dubových sudech a pak se žitné polozrnné víno velmi podobá skotské páře.
• Pšeničné sladové cigarety - voní jako rustikální bílý chléb - prochází dvojitou nebo trojitou destilací. Pšenice - měkká, příjemná podle chuti.
• Pohanková doutník - průhledná, s vůní medu. Poloviční pohanka se připravuje z pohankového sladu dvojitou nebo trojnásobnou destilací.
• Semigar malt - moderní míchaný alkohol z pšeničného sladu a žita. V různých receptech obsahuje složení: pepř a česnek, kmín a koriandr, med. Mark "Krivach" přinesl k pevnosti 41% a 61%.

Jak pít a co jíst

Chléb se pije z lešení - sklenic s objemem 50 - 150 ml nebo hromádek, po ochlazení na 8-10 ° C. Sklenici se tradičně nenaklápělo k pití v jednom doušku - víno se ochutnávalo. Pouze neuspěchaný nápoj odhaluje jeho originalitu..

Dobré občerstvení skládající se z masa a okurek pomůže tento alkohol zdůraznit. Pro něj jsou vhodné všechny originální ruské občerstvení pro vodku, včetně želého masa, sádla a okurek..

Half-Bar Recept

Zakoupením starého ruského alkoholu v obchodě můžete snadno zjistit jeho kvalitu. Postačí pár kapek chleba mezi dlaněmi, abyste cítili vůni chleba. Je jen škoda, pokud již byly peníze vyplaceny a nápoj se ukázal jako falešný.

Aby se zabránilo takové situaci, učili se gurmánští Moonshiners vařit polovinu jídla sami. Takže ze starých záznamů byl vytvořen recept, který historik Boris Rodionov našel, s přihlédnutím k moderní realitě..

Připravit:

• slad (pšenice, ječmen, žito nebo jejich kombinace) - 5 kilogramů
• droždí - 300 g. lisované nebo 50 g. suché
• čistá voda, lepší láhev nebo pramen (studna) - 20 litrů
• teploměr (do 100 ° C)

Musíte vařit takto:

1. etapa. Příprava sladu. Surovinou v chlebovém víně bude dobře vysušený slad (nejčastěji se používá žito). Může být naklíčen z obilí nebo nakoupen a poté nasekán (nikoli na mouku). Mletá sladová zrna by měla připomínat nasekané krupice.

2 fáze. Rozdrcení nebo sacharizace. V tomto okamžiku se škrob, který obsahuje slad, rozpadne na cukr. Aby k tomu došlo, musí být voda nejprve vařena a poté ochlazena na 55 ° C. Teploměr pomůže určit přesnou teplotu. Odchylka od uvedených teplot o více než 2 stupně v obou směrech může vést k selhání - slad nebude sladký a výnos vína bude extrémně malý.

Drcený slad se nalije do připravené vody a promíchá. Hrudky, zejména na dně nádrže, by neměly být. Poté zahřejte hmotu na 62–64 ° C, zavřete víko a zabalte. Teplota mladiny by měla být udržována v oblasti 61-65 ° C po dobu jedné a půl hodiny. Proto je třeba každých 15–20 minut ji změřit a, pokud je to nutné, sladinu mírně zahřát.

3 fáze. Fermentace. V tomto okamžiku musí kvasnice převést cukr na alkohol. K tomu je třeba sladenou mladinu rychle (za 20-30 minut) ochladit na teplotu 27-29 ° C. Dělají to umístěním nádoby s přetížením do vany plné kousků ledu ve sněhu atd..

Potom se hmota umístí do kádě pro fermentaci. Zde se také uvádí rozpuštěné kvasinky (podle doporučení na obalu). Směs se smíchá, uzavře víčkem s vodotěsným uzávěrem a odešle do místnosti s podmínkami nezbytnými pro kvašení: žádné světlo, teplota 20-27 ° C (bez náhlých změn).

Fermentace nejčastěji trvá 1-2 týdny. Může však být dokončena za 4-5 dní. Proto musí být stav rmutu sledován denně a současně, aby se z povrchu odstranila hustá zrnitá hmota. Teprve poté, co se ujistil, že vařič „odešel“, je nutné pokračovat v destilaci. Cukr nebude cítit v chuti hotové rmutu, bude hořký a současně se rozjasní.

4. fáze. První destilace. V této fázi se získá surový alkohol. Abychom toho dosáhli, nejprve filtrujeme rmut a potom nalijeme do destilační krychle. Rozdělení na zlomkové komponenty v této fázi nenastane. Destilace se zastaví, když alkohol ve vývodu obsahuje nejméně 25-23% alkoholu.

Alkohol po první destilaci se ukazuje nejasný a ostře vonící. Mělo by to tak být - je to jen začátek.

5 stupňů. Druhá destilace. V této fázi dochází k primárnímu uvolňování alkoholu ze škodlivých látek v něm obsažených. Smícháme veškerý alkohol získaný v poslední fázi, změříme sílu a pomalu zalijeme vodu a promícháme ji na 20%. Kapku nalijte do krychle a opakovaně destilujte, oddělte „hlavu“ (12–15% výtěžku - v našem případě asi 180–200 ml), „tělo“ (alkohol po „hlavách“ o síle nejméně 40%) a „ ocasy “(alkohol s obsahem alkoholu nižším než 40%). Zbavíme se nepití sušených „hlav“, v dalším procesu se podílí pouze střední část destilátu.

Podle starodávných receptů bylo sladové víno vždy destilováno a rafinováno třikrát. Pokud se rozhodnete nezastavit na dvojnásobné destilaci a dělat vše jako staré, pak budete muset kombinovat „tělo“ a „zbytky“ získané během druhé destilace, znovu zředit složení na 20% síly a provést třetí destilaci. Ve svém procesu se alkohol opět rozdělí na frakce podle výše popsané technologie.

6 fáze. Čištění. V této fázi dochází ke konečnému odstranění škodlivých nečistot, tvorbě chuti a vůně vína. Získaný destilát se obvykle čistí vaječnou bílou a mlékem, chlebem a dřevěným uhlím. Není však nutné používat všechny metody - můžete zastavit u jedné nebo dvou.

Předpoklad: před čištěním se alkohol zředí vodou na 45–47%. Takže v pevnosti významně neztratí (obsah čistého alkoholu neklesne pod 40%) a „škodlivost“ bude lépe sorbována.

7. fáze. Ředění, stabilizace, skladování. Vyčištěný destilát zředíme vodou na tradiční pevnost 38,5%, naplníme ji, uzavře a posíláme na několik dní (nejlépe týden) do chladné místnosti nebo do chladničky. Během této doby se chuť nápoje stabilizuje.

Podle tohoto popisu byste měli získat asi 3-3,5 litru nealkoholického a aromatického chleba. Výstupní číslo se však může lišit podle uvedeného. Závisí to na kvalitě složek a dodržování teplot během sacharifikace.