Chléb (půl zrnka) - postupné vaření doma

Co je Polugar, ne každý ví - někteří to považují za vodku, ale ve skutečnosti to je žito, pšenice nebo ječmenový nápoj, který se nejčastěji označuje jako chléb.

Tento článek vypráví více o tomto sladovém destilátu, krok za krokem popisuje recept na jeho přípravu doma..

Talentovaný marketing může vzbudit zájem veřejnosti, a to jak o nové výrobky, tak o tradiční, ale nezaslouženě zapomenuté. To je přesně to, co se stalo se silnými alkoholickými nápoji, nyní spojenými pod běžným názvem - Polovina.

Majitelé moderních lihovarů mají dnes možnost doma vařit půl tuny..

Tradiční domácí recept

Výroba tohoto destilátu může být rozdělena do několika hlavních stupňů..

Jak vyrobit slad?

Trade nabízí hotový slad v celé a drcené formě. Ale mnoho nadšenců lihovarů to raději vaří sami..

Za dávných dob bylo jako základ považováno obilí, které rostlo v dané oblasti. Proto můžete mít jakékoli nezpracované zrno, buď v čisté formě, nebo použít několik druhů obilnin.

Je důležité! Každá složka budoucí směsi je zpracována samostatně..

Vaření:

1. Cereálie důkladně opláchněte tekoucí studenou vodou. Odstraňte vyskakovací zrna.
2. Dezinfikujte slabým roztokem manganu. To je nezbytné pro zničení mikroflóry žijící na povrchu zrna, což zničí budoucí rmut. Namočte po dobu 8 hodin.
3. Úplně vypusťte vodu a rozložte suroviny pro klíčení. K tomuto účelu použijte plastové přepravky na ovoce potažené měkkým bavlněným hadříkem..
4. Navlhčete a míchejte zrno dvakrát denně.
5. Klíčit asi tři dny. Velikost výhonku by neměla překročit délku zrna.
6. Posypte tenkou vrstvou a osušte.
7. Drtit jakýmkoli možným způsobem.

Slad můžete mlít například pomocí mlýnku na maso.

Přetížení

Dále musíte udělat rmut:

• Do nádoby na rmut vylijte vodu v množství větším než trojnásobek hmotnosti sladu.
• Zahřejte vodu na 38 stupňů, přidejte rostlinné suroviny a důkladně promíchejte.
• Pokračujte na rampu až do 66 stupňů.
• Tuto směs vydržte 60 minut. Toto je hlavní teplotní pauza, během které se škrob obsažený v zrnu mění působením enzymů na cukr.
• Zahřejte kaši na 78 stupňů a nechte ji stát asi tři minuty. To snižuje viskozitu produktu a může být filtrováno.
• Výsledná hustá kapalina se vaří po dobu jedné hodiny. To je nutné ke sterilizaci a odstranění sloučenin síry..
• Roztok rychle ochlaďte na 25 stupňů.

Je důležité! Proveďte sacharizační test: jód kapejte v malém množství získané mladiny. Pokud se nezmění na modrou, veškerý zrnitý škrob se změnil na cukr.

Zde je bílý diagram přípravy rmutu. Byl používán palírnami ze 16. století.

Získání rmutu

V tomto okamžiku se do rmutu přidají kvasinky. Lze zakoupit profesionální vinařské kultury nebo vpoužijte pekárenské droždí suché nebo mokré. Na jejich obalu by mělo být uvedeno „pro přípravu nápojů“.

Ve starověku používali kvašení běžné chlebové těsto, takže fanoušci tradic používají kmeny používané k pečení.

Potřebné množství alkoholu lisovaného droždí závisí na obsahu škrobu v surovinách..

Procentní podíl škrobu v obilovinách použitých k výrobě poloviny

• Pšenice 65-75;
• Rye 57-66;
• Ječmen 58-67;
• Oves 41-50.

Vynásobte obsah škrobu ve vašem krmivu hmotností použitých zrn. Na 1 kilogram obdrženého 100 gramů droždí.

Vaření Mash:

1. Kvasinky rozpusťte v malém množství mírně teplé vody a nalijte do chlazené mladiny.
2. Pevně ​​uzavřete fermentační nádobu a nainstalujte vodní těsnění.
3. Udržujte pokojovou teplotu +20-22 stupňů.
4. Fermentujte 4-6 dní.
5. Nádobu s bragou umístěte na chladné tmavé místo pro vyčištění na 12 hodin.

Fermentovaná tekutina by měla mít příjemnou, svěží vůni..

Syrový alkohol

Vaření:

1. Surovinu opatrně vypusťte bez zvyšování sedimentu.
2. Destilujte co nejrychleji v destilátoru a odřízněte alespoň 3% frakce hlavy a přechodných frakcí.
3. Dokončete proces, když pevnost trysky klesne pod 5%.
4. Výsledný alkohol se zředí na koncentraci 30%.

Frakční destilace

Účelem této fáze je oddělit tělo, nebo spíše srdce destilátu, od hlav a ocasu.

Obsahují nežádoucí nečistoty, které narušují pravou chuť a vůni chleba. Zde je princip „méně je více je lepší“.

• Odhadovaný objem konečného produktu se stanoví pomocí cílených kalkulaček. Odříznuté hlavy budou tvořit nejméně 10% tohoto ukazatele.
• Zaměřte se nejen na čísla, ale také na organoleptické ukazatele. Kapka alkoholu otřená mezi dlaněmi dává vůni čerstvého chleba.
• Vyberte pouze takový destilát do „těla“. Změna vůně naznačuje, že je čas oddělit ocasní frakce.

Obsah alkoholu ve výsledné tekutině je 87-93%.

Zřeďte jej vodou a získejte tradiční chlébové víno o síle 38,8 stupně.

Je důležité! Ochlaďte obě kapaliny na 10 stupňů, abyste zabránili chemické reakci s vytvářením vedlejších produktů.

Čištění

Fanoušci chleba se neshodli na jeho nezbytnosti.

Odpůrci čištění tvrdí, že dobře vyrobený destilát neobsahuje velké množství škodlivých nečistot. Tento proces neprovádějí a chtějí zachovat maximální množství aromatických látek.

Zastáncové citují skutečnost, že staré knihy zmiňují usazování destilátu v sudech uhlí. K čištění používají dobře zavedené - mléko, vaječné bílé nebo uhlí.

Technologie je jednoduchá: adsorbující látka interferuje s nápojem, usazuje se během dne a splyne s vytvořenou sraženinou.

Nápověda! Používejte pouze uhlí. Farmaceutické aktivní uhlíkové tablety nejsou pro tento proces vhodné.

Sladový nápoj odpočinek

Výsledný čirý nápoj s příjemnou sladovou vůní se nalije do skleněné misky a položte si „odpočinek“ na dva týdny.

Měkkost a pevnost produktu se zvyšuje se zvyšující se skladovatelností. Stárnutí v dřevěných sudech není pro destilát vždy přínosem, protože charakteristická vůně dřeva narušuje jemnou chutí chleba.

Video

Probuzení zájmu o Polugar je oživením nejlepších tradic národního svátku. Fanoušci duchů, kteří ovládají technologii svých předků, se nesnaží otravovat, ale o nové dojmy vůně a chuti obilného vína.

Podívejte se na video, které ukazuje, jak tento destilát vyrobit doma:

Jak konzumovat chléb víno?

Pitné tradice Polugara úzce souvisely se životním stylem jeho obdivovatelů:

• Obyčejní lidé dostali méně rafinované formy destilátu zrn.
• Šlechtici konzumovali chlébová vína složitého složení. V domácích lihovarech vyráběli nápoje s česnekem, křenem, borůvkami a čerstvou třešničkou..

Starověké knihy před dvěma sty lety obsahují podrobné recepty a výrobní techniky pro různé polokoule. Moderní média jim poskytují neomezený přístup.

Přes rozmanitost odrůd zůstávají obecná pravidla pro jejich používání.

Polugar - nápoj na hostinu. Pili hustý první a druhý chod ruské kuchyně. Aby se zajistilo skutečné gastronomické potěšení, byly pro různé typy pokrmů použity destiláty z různých obilovin..

Výběr nápoje lze porovnat s výběrem krajíce chleba, který se konzumuje s jídlem.

1. Například, žito napůl relevantní pro kyselou zelnou polévku, pečené selátko nebo kulebyak.
2. A měkčí - pšenice, vhodné pro jarní polévky vyrobené z čerstvé zeleniny nebo dušené v zakysané smetaně.
3. Shish kebab nebo hra jsou dobré s vínem na bázi chleba ječmenný slad.

Půl jídla by nemělo být před podáváním chlazeno. V nápoji o pokojové teplotě znějí chléb a sladká dochuť sladší.

V tradici používání tohoto ruského národního destilátu je zvláštní místo věnováno velikosti a vzhledu použitých jídel.

• Dekantérový soubor pro silné alkoholické nápoje a malé oplatky, které doplňují potěšení ze svátku.
• Nádrže na rozlití Půl žluči by nemělo překročit objem 25 mililitrů.
• V dávných dobách byly pro tento nápoj používány mouchy, do kterých bylo umístěno pouze 15 ml chmelového lektvaru.

Ocenění za moderní lihovar, který vyrobil Polugar, bude příležitostí k ochutnávce nápoje, který naši předkové milovali a užívali si zahraniční hosté s potěšením.