Domácí výroba chleba
Menu
Hlavní složky:
Chlébové víno - starý ruský alkoholický nápoj, který byl vyroben destilací destilátu z kaše chleba. Hlavními složkami nápoje jsou slad a moucha používaná k výrobě chleba. Mladina byla nejčastěji připravována z ječmene, žita a pšeničné mouky - tyto plodiny zajišťovaly nejen aktivní kvašení, ale také chuť hotového vína.
Protože nápoj je dostatečně silný, je často považován za jednu z odrůd vodky. Přes podobnost technologie nemají tyto dva nápoje nic společného. Toto víno má příjemnou jemnou chuť, která se trochu podobá domácímu kvasu..
Ingredience
- Voda
- Enzymy A a D
- Pšeničná mouka
Pšeničná mouka chléb víno recept
Pšeničná mouka chléb víno recept je skvělý způsob, jak ochutnat skvělý vintage drink. K jeho přípravě budete muset:
- Voda - 9 l
- Enzymy A a D
- Pšeničná mouka - 2 kg
Aby byla mladina napařena, musí být voda zahřátá na 45–50 stupňů, do vhodné nádoby nalít 8 litrů - nádrž nebo mléko a do ní nalít pšeničnou mouku.
Ve sklenici vody rozřeďte 2 čajové lžičky enzymů, dobře promíchejte a nalijte je do sudu pro kyselou mladinu. Pokuste se dobře promíchat mouku tak, aby se mouka rozpustila a nebyly zde žádné hrudky.
Umístěte hlaveň na mírné teplo a zahřejte na 65–70 stupňů.
Když sladina změní barvu na světle hnědou a stane se sladkou, bude nutné ji vyjmout ze sporáku a nechat vychladnout na pokojovou teplotu, aby se zajistilo, že sladina je dobře cukrována, bude nutné provést jódový test..
Vaření chleba víno může pokračovat za několik hodin, když mladina dosáhne požadované teploty.
Přidejte zředěné droždí do teplé moučné hmoty, dobře promíchejte a barel zakryjte moštem. Můžete použít lisované i suché droždí - to neovlivní kvalitu hotového nápoje. Zřeďte je v teplé vodě a nechte je trochu zapadnout - když se na povrchu objeví první pěna, mohou být nalita do mladiny.
Sladina na teplém místě po dobu 3 dnů - tentokrát stačí, aby dobře kvasila. Braga bude muset předjíždět a oddělit frakci ocasu a hlavy. Z tohoto množství mladiny získáte asi dva litry surového alkoholu, který bude třeba zředit vodou do 20% a za druhé destilovat.
Recept na chléb "Polugar"
Recept na chlebové víno "Polugar" je velmi podobný procesu výroby domácího piva.
Považuje se však za víno vyrobené destilací sladu z ječmene, žita nebo pšenice. Chcete-li tento silný nápoj vyrobit doma, musíte vzít:
- Slad - 5 kg
- Voda - 20 l
- Sušené droždí - 50 g
Domácí chléb lze připravit z hotového sladu nebo samostatně. Nalijte požadované množství vody do velkého hrnce, zahřejte na 50–55 stupňů a do něj postupně nalijte slad. Směs míchejte velmi rychle, aby se mouka nevařila a nevytvářely se hrudky.
Když je směs homogenní, bude nutné ji zahřát na 70 stupňů - při této teplotě by se mladina měla odstranit z tepla a nechat pomalu vychladnout..
Kvasinky mohou být přidávány do mladiny pouze při teplotě 27-30 stupňů, jinak proces fermentace nezačne. Po ochlazení sladové směsi do ní nalijte kvasnice zředěné malým množstvím teplé vody, promíchejte a uzavřete nádrž víkem s uzávěrem vody.
Nechte mladinu na teplém místě po dobu 1–2 týdnů - pro destilaci lze mladinu odebrat pouze po úplném zastavení kvašení. Sladina musí být míchána každý den odstraněním a nasazením víčka s uzávěrem vody.
Připravená rmut musí být nalita do měsíčního svitu a předjížděna - je nezbytné oddělit části ocasu a hlavy.
Tento recept na chlebové víno vyžaduje dvojitou destilaci. Surový alkohol, který byl získán v důsledku první destilace, nařeďte vodou v poměru 1: 1 a předávejte stejným způsobem jako poprvé - oddělte ocasy a hlavy.
Hotové víno bude mít ještě intenzivnější a jemnější chuť, pokud jej po destilaci vyčistíte.
Silné chlébové víno doma
Silné chlébové víno Pennik velmi připomíná tradiční vodku podle chuti. Přestože jsou technologie přípravy těchto dvou nápojů velmi podobné, jedná se o dva zcela odlišné nápoje..
Připravte: hrubý slad, vodu, droždí a velký prostorný kontejner s víkem a vodním uzávěrem.
Smíchejte žitný, ječmen nebo pšeničný slad s horkou vodou a trvat na několika hodinách. Výslednou mladinu přelijte a nalijte do fermentační nádrže. Přidejte zředěné droždí do teplého moštu, promíchejte a přikryjte víčkem. Poté, co je mladina fermentována, bude třeba ji dvakrát překonat a oddělit tak hlavu a ocas.
Chlébové víno, jehož recepturu jsme podrobně popsali výše, se připravuje dvojitou destilací mladiny. Kromě toho, aby se dosáhlo klasické chuti, bude třeba nápoj řádně vyčistit a vydržet po určitou dobu. Na rozdíl od vodky trvá toto víno, stejně jako ostatní, nějakou dobu zrát. Díky tomu je podle chuti obzvláště aromatický a měkký..