Nejlepší odrůdy pro výrobu vína v rusku a na ukrajině

Teoreticky může být víno vyrobeno z jakéhokoli hroznu, ale kvalita nápoje se bude lišit. Je to všechno o chemickém složení bobulí, které je vyjádřeno v základních parametrech pro vinařství: poměr cukru a kyselin, přítomnost nebo nepřítomnost aromatických látek a množství šťávy. Proto je tak důležité vybírat ty správné odrůdy vína, které jsou vhodné pro konkrétní klimatické pásmo..

Teorie

Podle označení jsou všechny hrozny rozděleny na stolní a technické odrůdy. Stolové bobule jsou velké a sladké, jedí se čerstvé a technické jsou menší a kyselé, jsou zpracovány. To ale neznamená, že technická skupina odrůd je horší, pouze z hlediska chemického složení se jedná o úplně jiné bobule. Nejlepší odrůdy vína jsou přesně technické.

Výroba vína vyžaduje sladké bobule (15-30% cukru v džusu) s relativně nízkou kyselostí - 5,5-12 g / l. Je žádoucí, aby byl výtěžek šťávy na úrovni 65-85% hmotnosti bobulí.

Pokud lze problém s nízkým obsahem cukru stále vyřešit přidáním cukru nebo fruktózy, pak pro snížit kyselost musíte džus zředit vodou nebo chemicky neutralizovat kyselinu, například křídou, sádrou nebo vaječnými skořápkami. V obou případech se kvalita nápoje znatelně sníží..

Kromě odrůdových vlastností je chemické složení hroznové šťávy ovlivněno podnebím: teplota během vegetačního období, relativní vlhkost, složení půdy, počet slunečných dnů atd..

Obecně je jednodušší pěstovat technické hrozny než stolní hrozny. Většina technických odrůd je nenáročná na péči: snášejí prudké změny počasí, jsou mrazuvzdorné, odolnější vůči chorobám, méně náročné na nutriční hodnotu půdy a neobejdou se bez pečlivého prořezávání. Ale pro optimální obsah cukru a kyselost musí bobule dostávat dostatek slunce a vlhkosti. Rovněž je nutné omezit výnos kontrolou počtu svazků - z jednoho keře lze sklízet až 2 kg bobulí, jinak se kvalita vína zhorší.

Univerzální odrůdy pro červené víno

Isabel - nejrozšířenější odrůda tmavých hroznů v Rusku, která se pěstuje téměř ve všech regionech. Snadná péče a nevyžaduje přístřeší na zimu. Chován v USA, pěstován v Evropě více než 300 let.

Bobule jsou fialové nebo tmavě modré, váží 2–3 g, obvykle pokryté květem, mají specifickou jahodově rašelinovou chuť. Plody dozrávají blíže mrazu.

V zemích EU výroba vína z hroznů Isabella zakázáno, protože hotový nápoj může obsahovat nadměrné povolené množství methylalkoholu a kyseliny kyanovodíkové.

Lydia (růžová Isabella) - je považován za technickou tabulkovou odrůdu. Bobule jsou tmavě růžové a chuť není pro každého: silná kůže a slizká dužina s těžko oddělitelnými semeny. Kyselost závisí na zralosti. Vůně má silné tóny výkopu..

Hrozny Lydia mají nižší mrazuvzdornost než Isabella, ale odrůda se nebojí zamokření. Bobule dozrávají nerovnoměrně. V centrální zóně Ruska, pokud je vinice umístěna ve stínu, nemusí hrozny dozrát před nástupem mrazu.

Hmotnost svazků je zřídka vyšší než 100 g, ale na keři je mnoho samotných svazků, proto je výnos relativně vysoký. Obecně je Lydia ve své péči vrtošivější a kvůli slizké dužině se fermentované víno po dlouhou dobu zesvětluje.

Holubice - raná odrůda hroznů populární v Rusku a Bělorusku pro víno s téměř černými bobulemi, které dodává intenzivně zbarvenou šťávu. Chuť je jednoduchá, se světlými tóny černého rybízu. Bobule váží asi 2 g, hrozny váží až 120 gramů.

Holub dozrává mnohem dříve než Isabella, sklizeň je možná na konci léta. Odrůda je odolná vůči většině chorob, odolává mrazům až do -24 ° C.

Černá perla - středně raná technická odrůda, sklizená začátkem září. Bobule jsou tmavě modré, oválné se šťavnatou dužinou. V chuti lze vysledovat tóny muškátového oříšku. Produktivita - až 7 kg bobulí na keř, obsah cukru - až 24%. Liší se v optimální počáteční kyselosti - 6-7 g / l.

Na jižním pásu Ruska a Ukrajiny nevyžaduje odrůda Black Pearl přístřeší, vydrží mrazy až do -26 ° C. Při správné péči zřídka onemocní.

Cabernet Sauvignon - jedna z nejlepších odrůd pro výrobu červeného vína. Liší se malými, modrými nebo téměř černými bobulemi se silnou slupkou. Chuť je ovocná s nádechem rybízu a tóny lilku. Obsah cukru - až 23%.

Vegetační období trvá 5-6 měsíců, hmotnost hroznů je až 90 g, během procesu zrání spadne spousta bobulí. Odrůda je mrazuvzdorná, ale kvůli pozdnímu zrání plodů se pěstuje pouze v jižních oblastech, například na severním Kavkaze, plody Cabernet Sauvignon dozrávají nejdříve v polovině října.

Univerzální odrůdy pro bílé víno

přátelství - jedna z nejpopulárnějších odrůd bílých hroznů na víno, pěstovaná v Novočerkassku. Bobule jsou velké, se zelenkavým odstínem a muškátovou příchutí. Mrazuvzdornost do -23 ° C proto vyžaduje přístřeší na zimu. Liší se zvýšenou odolností vůči chorobám. Hmotnost svazku - až 300 g.

Aligote Je středně raná francouzská odrůda, kterou lze sklízet na konci léta. Bobule jsou žlutozelené, mají lehkou vůni bez muškátových tónů. Obsah cukru je obvykle nejméně 18%. Průměrná mrazuvzdornost a náchylnost k houbovým chorobám. Dobře reaguje na zalévání, ale když je podmáčeno, bobule mohou hnít.

Aksai - Ruská odrůda, sklizeň dozrává do poloviny září. Bílé bobule o hmotnosti 1,8 g. Šťavnatá dužina, obsah cukru - až 22%, vysoká kyselost - více než 9 g / l. Z jednoho keře lze sklízet až 5 kg bobulí. Vhodné pro přípravu suchých bílých vín. Odolává mrazům až do -29 ° C. Středně náchylný k nemocem.

Bílý muškátový oříšek - plody dozrávají přibližně 140 dní, hrozny se vyznačují vysokou šťavnatostí a hmotností hroznů do 500 g. Bobule mají vysoký obsah cukru (přes 20%) a vytrvalé aroma. Bílý muškátový oříšek má nízkou mrazuvzdornost a je náchylný k chorobám. Ve svazcích je mnoho malých bobulí.

Chardonnay - Francouzská odrůda bílého hroznu, vhodná pro pěstování v teplém podnebí, lze pěstovat v jižních oblastech Ruska. Bobule jsou zeleno-bílé barvy s tenkou slupkou. V závislosti na klimatických podmínkách se ve šťávě mohou objevit jablka, broskve, citrony a další tóny. Od bobtnání pupenů po sklizeň trvá asi 140 dní. V jižních oblastech Ruska dozrává Chardonnay do konce září. Odrůda netoleruje vysokou vlhkost a je náchylná k houbovým chorobám.

Odrůdy hroznů pro Moskevskou oblast

V Moskevské oblasti pro většinu technických odrůd není dostatek tepla a slunce: období bez mrazu trvá až 4,5 měsíce, průměrná teplota v červenci je 17-19 stupňů, mrazy jsou možné do 10. července a po září 22. Hrozny v moskevské oblasti se pěstují pod zimním úkrytem a vysazují révu v mělkých příkopech od jihu k severu. Při normalizaci plodiny se odstraní až polovina svazků, jinak bude obsah cukru velmi nízký.

Kromě Lydie a Isabelly v této oblasti dobře rostou i další odrůdy..

Krystal - velmi raná technická známka maďarského výběru. Odolnost proti mrazu - až do -20 ° C, proto je nutný přístřešek. Bobule jsou bílé, velmi sladké. Produktivita - až 200 gramů na svazek. Vyžaduje velmi vysoké osvětlení, jinak se plody rozpadnou.

Dobrynya - univerzální odrůda červených hroznů ruského výběru. Zraje za 100–110 dní. Bobule jsou černé, kulaté, velmi šťavnaté. Odolnost proti mrazu - do -35 ° C Odrůda má průměrnou odolnost vůči chorobám..

Harmonie - středně sezónní odrůda tmavých hroznů, dozrává 130–140 dní po objevení prvních listů. Odolný vůči mrazu (do -25 ° C) a chorobám. Bobule jsou tmavě modré, šťavnaté. Vína jsou rubínově zbarvená.

Saperavi North - středně sezónní vysoce výnosná odrůda s mrazuvzdorností do 23 ° C a vysokou odolností vůči chorobám, odolná vůči suchu. Dozrává za 140 dní od začátku vegetačního období (přibližně do poloviny září). Bobule jsou středně velké, tmavě modré barvy, oválné a se silným květem. Obsah cukru - 20–25%. Často se používá při výrobě vína k míchání s jinými odrůdami.

Amursky - jedna z nejjednodušších odrůd vinné révy k pěstování pro víno. Je schopen odolat mrazům až do -43 ° C, takže na zimu není ani odstraněn z podpěr, je velmi zřídka nemocný. Chuť je jednoduchá, sladkost průměrná. Vyžaduje dozrávání hroznů na přímém slunečním světle.

Odrůdy hroznů pro Sibiř

Pěstování hroznů na Sibiři je obtížné, ale možné. Výhodou regionu je nízká prevalence chorob a škůdců. Hlavním problémem je spolehlivě zakrýt hrozny na zimu. Všechny operace se zeleným vínem se provádějí počátkem léta. Hrozny nejsou nastříkány, nakrmeny nebo dokonce uvolněny, což trénuje révu, aby překonala potíže.

Kromě Isabelly a Amurského na Sibiři je realistické získat normální sklizeň z následujících odrůd.

Alfa - střední sezóna odrůdy (sklizeň dozrává za 5 měsíců). Obsah cukru - 15-16%, kyselost - 10-11 g / l. Bobule jsou černé s fialovým nádechem, chutnají jako Isabella - mají stejnou jahodovou vůni. Produktivita - až 2 kg na pouzdro. Odolnost vůči chorobám je nadprůměrná, odolnost proti mrazu - do -45 ° C.

Maskat Katunský - středně pozdní vysoce výnosná odrůda. Bílé bobule vážící až 3 g. Má průměrnou zimní odolnost, proto je nutný úkryt. Středně odolný vůči chorobám. Odrůda dobře snáší období dešťů a má čas dozrát i v chladných létech..

Brzy fialová Je časná technická odrůda, která dozrává za méně než 120 dní. Bobule jsou tmavě fialové o hmotnosti 2,5 g. Obsah cukru - 18-20%. Dužnina je šťavnatá, v chuti dominují tóny muškátového oříšku. Vyžaduje povinné ztenčení svazků. Mrazuvzdornost - do 30 ° C, mírně náchylná k chorobám. Vhodné k výrobě dezertních vín s muškátovými tóny.

Technické odrůdy pro Ukrajinu

Na většině území Ukrajiny lze s různým úspěchem pěstovat téměř všechny technické odrůdy vinné révy; je také vhodné pěstovat následující odrůdy.

Bastardo Magarachsky - se liší kulatými bobulemi tmavě modré barvy se silnou slupkou. Obsah cukru - až 30%. V centrálních oblastech se sklizeň sklízí na konci září. Středně odolný vůči chorobám. Vhodné pro výrobu dezertních vín.

Muškát růžový - tmavé hroznové víno s téměř černými bobulemi se silnou muškátovou vůní. Obsah cukru - 18-24%. V jižních oblastech dozrává za 140 dní. Liší se průměrnou produktivitou a nízkou mrazuvzdorností.

Bianca - maďarské rané hrozny s obsahem cukru až 28%. Sklizeň dozrává na konci léta. Odolnost proti mrazu - až do -27 ° C. Odolnost vůči chorobám je nadprůměrná. V závislosti na oblasti, kde se bobule pěstují, mají medové nebo krémové tóny chuti..

Ryzlink rýnský - je považován za jeden z nejlepších bílých hroznů na víno. Bobule jsou zeleno-bílé barvy s tenkou, téměř průhlednou, ale velmi silnou slupkou. Obsah cukru - 18-22%, kyselost - 6,5-10 g / l. Průměrné množství šťávy. Odrůda snáší mráz normálně, ale je lepší ji pěstovat na jihu Ukrajiny..

Feteasca - časně zralá technická odrůda s malými trsy. Bobule jsou kulaté, malé, zelené, s tenkou slupkou. Sklizeň dozrává počátkem září. Obsah cukru - až 27%, vysoký obsah šťávy. Liší se dobrou odolností vůči chorobám, ale velmi trpí škůdci. Může zimovat bez úkrytu po celé Ukrajině.