Aglianico - italské víno s vysokou kyselostí a svíravostí
Italské víno Aglianico se vyrábí ze stejnojmenné odrůdy téměř výhradně na jihu země, v oblastech Kampánie a Basilicata. Mladé příklady tohoto plného červeného vína se vyznačují štiplavou chutí s nádechem kůže, bílého pepře, tmavého ovoce a hovězího masa. Při stárnutí odrůda odhaluje „zaprášenou“ pachuť, nuance sušených fíků a opálenou pokožku. Aglianico je oblíbené mezi milovníky „venkovských“ vín s výrazným charakterem.
Pokud je Nebbiolo považován za krále severní Itálie, pak na jihu vládne Aglianico. Uzavírá "tři vůdce" italských vín Sangiovese.
Dějiny
Dosud neexistují přesné údaje o původu odrůdy nebo alespoň o jejím názvu. Řecko je tradičně považováno za vlast vinné révy a podle oficiální verze se toto hrozno dostalo na území moderní Itálie v 8. století před naším letopočtem. Analýza DNA však tuto teorii nepotvrzuje, protože Aglianico nesouvisí s žádnou z autochtonních řeckých odrůd..
První doložená zmínka o tomto víně pochází z roku 1520..
Popis odrůdy
Vinice Aglianico dávají vaječníky brzy a dozrávají pozdě a jsou nejvhodnější pro suché, slunečné podnebí. Tato odrůda dobře odolává padlí, ale je náchylná k některým dalším chorobám, jako je „ušlechtilá hniloba“. Vzhledem k tomu, že odrůda je příliš taninová a není vhodná pro výrobu dezertních vín, je tato vlastnost nevýhodou, nikoli výhodou..
Vlastnosti vína
Kompletní seznam všech příchutí vína zahrnuje: bílý pepř, pepř, černé třešně, borůvky, ostružiny, černé švestky, sušené brusinky, sušené maliny, lesní jahody, černé lanýže, půda, mladé keře, houbový vývar, nakládané maso, uzené maso, kůže, hra, kouřit, kakao, muškátový oříšek, skořice, popel, cedr, tabák, pouzdro na cigarety, kadidlo, dehet, káva, lékořice, sušené oregano, sušená růže.
Víno Aglianico je velmi taninové, s vysokou kyselostí a silou. Skutečný charakter nápoje se objeví až po 10 letech stárnutí; someliéři doporučují nakupovat vzorky od 20 let a starší. Postupem času třísloviny změknou a kyselina se sníží, nápoj bude ovocnější a sladší, jasně se projeví tóny sušeného ovoce, oparu, koření.
Někteří moderní výrobci vyrábějí z Aglianico relativně lehké a svěží víno s mnohem nižším obsahem tříslovin a nižší kyselostí. Takový „nový“ Aglianico nelze udržet po celá desetiletí, je demokratičtější - ale méně hodnotný..
Jak pít Aglianico
Aglianico je dobrým gastronomickým párem s masovými pokrmy, kořeněnými a kořeněnými jídly, mastnými a vysoce kalorickými pokrmy. Toto víno se doporučuje podávat s vepřovými žebry, steaky, gulášem, sýrem čedar, česnekovými pokrmy, pečenými fazolemi, různými dušenými pokrmy atd..
Produkční regiony
Aglianico se nachází v několika regionech Itálie, ale výroba stejnojmenného vína je soustředěna do dvou: Kampánie a Basilicata. Jsou rozděleny do tří zón DOCG, z nichž každá má svůj vlastní jedinečný charakter a terroir, a pravidla vinařství Aglianico závisí na označení..
Všechny tři zóny mají jednu společnou věc - sopečnou půdu.
- Taurasi. Víno Aglianico musí obsahovat nejméně 85% hroznů stejného jména, míchání je povoleno pouze u autochtonní odrůdy Piedirosso. Vína tohoto označení se vyznačují výrazným květinovým profilem, ve kterém jsou obzvláště výrazné tóny růží a třešní..
- Aglianico del Taburno. V místním Aglianico nejsou povoleny žádné nečistoty a samotné víno s tóny kůže, zeminy, sušených bylin, tmavého ovoce.
- Aglianico del Vulture. Zde se také vyrábí 100% Aglianico, v jehož chuti můžete cítit nuance švestek, bobulí a koření. Místní víno je velmi tříslovinové s výraznou zemitou chutí a kávovými tóny.
V Kampánii jsou plody Aglianico smíchány s Cabernet Sauvignon nebo Merlot. Výsledná stolní vína se samozřejmě nenazývají Aglianico, ale získávají bohatší chuť a aroma..
Kromě Itálie se Aglianico vyrábí v malém množství v USA a Austrálii..
Slavné značky vín Aglianico
Someliéři doporučují vyzkoušet následující značky: Vigneti del Vulture Piano del Cerro Aglianico del Vulture Riserva, Bisceglia Gudarra Aglianico del Vulture, Villa Matilde Tenuta di Altavilla Taurasi DOCG, Mastrobedino Taurasi Riserva Radici.