Svída měsíční svit

Kornelovský měsíční svit má charakteristické bobulové aroma a jemnou bohatou chuť s náznaky svíravosti. Problém je v tom, že ne každý, i zkušený moonshiner, uspěje ve správném dávkování kaše - suroviny jsou rozmarné a vyžadují povinné dodržování několika fází přípravy: přidání cukru, zředění šťávy, odstranění semen a kvalitní filtrace kaše který získal zpět.

Teorie

Zralé bobule dřínu mají obsah cukru 7-9%. To znamená, že z 1 kg surovin lze získat maximálně 80-90 ml moonshine o síle 40%. Kvůli vysoké kyselosti a malému množství šťávy musí být rmut zředěn vodou, což dále snižuje obsah cukru, což následně vede k poklesu intenzity fermentace, v důsledku čehož rmut může zkysnout.

Je bezpodmínečně nutné přidat do dřínové kaše cukr. Optimální poměr je 3: 1 (na 3 kg bobulí přidejte 1 kg cukru). Každý kilogram cukru zvýší výtěžek měsíčního svitu o 1,1–1,2 litru (40% objemových). Pokud však přidáte příliš mnoho, bude cornelianská vůně a chuť slabá..

Voda způsobí, že prací prostředek bude tekutý a sníží kyselost. 1 kg dřínu vyžaduje 1 litr vody a další 4 litry na každý kilogram cukru.

Nejlepší je dát svíčkovou kaši na vinné droždí na červený džus, vhodné je také rozinkové kynuté nebo divoké droždí, které je na povrchu neumytých bobulí. Nevýhodou všech těchto kmenů je dlouhá doba fermentace - až 50 dní. Kaše bude hrát mnohem rychleji s alkoholem nebo pekárenskými kvasnicemi - asi za 5-10 dní, ale objeví se charakteristické alkoholické tóny, které přerušují třešně cornelian. Pokud je čas dost, je lepší použít víno nebo divoké droždí.

Složení:

• bobule dřín - 3 kg;
• cukr - 1 kg;
• voda - 10 l;
• droždí - víno na 15 litrů mladiny nebo pečení 20 g nasucho (100 g vylisovaných).

Recept na dřín

1. Pokud používáte divoké droždí, bobule neumývejte. Vymačkejte kosti. Spolu s kostmi je oddělena spousta buničiny. Aby se nevyhazovaly cenné suroviny, kosti musí být jemně, bez drcení, rozemleté ​​přes síto a extrahovat co nejvíce buničiny.

Odstranění semen je dlouhý a časově náročný proces, ale povinný, jinak se v měsíčním svitu objeví nepříjemná mandlová chemická pachuť..

2. Přeložte buničinu cornel a kůru do fermentační nádoby. Přidejte cukr a vodu. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. V nádobě musí být alespoň 20% volného prostoru pro pěnu a oxid uhličitý.

3. Přidejte do mladiny předem aktivovaný droždí nebo rozinky podle pokynů na sáčku. Nádobu uzavřete vodním uzávěrem nebo lékařskou rukavicí s otvorem v jednom z prstů (propíchněte jehlou).

4. Přeneste mladinu do temné místnosti (nebo přikryjte hustým hadříkem) se stabilní teplotou 20–28 ° C. Nechte až do konce kvašení.

V závislosti na kvasnicích a teplotě bude cornelianská kaše hrát za 5-50 dní. Známky připravenosti k destilaci: nepřítomnost plynu z vodního uzávěru (rukavice byly vypuštěny), kaše se vyjasnila a zhorkla na chuti bez náznaků sladkosti, dole se objevila vrstva volného sedimentu.

Získání měsíčního svitu z dřínu

5. Kaši přeceďte přes 2 až 3 vrstvy tenké látky, abyste odstranili koláč a dužinu, která se může při destilaci spálit a chuť měsíčního svitu zkazit hořkostí. Lisujte dort suchý.

Vysoce kvalitní filtrace je dalším klíčem k úspěchu. Braga by měla být téměř průhledná.

6. Popraskejte rmut poprvé při maximální rychlosti, aniž byste se rozdělili na zlomky. Sbírejte produkt, dokud ABV neklesne pod 20%.

7. Určete sílu získaného měsíčního svitu, poté vypočítejte množství čistého alkoholu - vynásobte objem v litrech silou v procentech a vydělte 100.

8. Produkt se zředí vodou na 18–20% a provede se druhá destilace. Prvních 12-14% z množství čistého alkoholu nasbírejte zvlášť. Toto je „hlava“ - škodlivá frakce, kterou lze použít pouze pro technické účely..

9. Odstraňte hlavní měsíční svit (zvaný „tělo“), dokud síla v proudu neklesne pod 45%. Poté můžete dokončit destilaci nebo shromáždit zbývající frakci („zbytky“) v samostatné nádobě a poté ji přidat do nové části kaše před destilací.

10. Získaný moonshine z cornelu ("tělo") se zředí vodou na pitnou sílu 40-45%, plní se do lahví pro uskladnění a hermeticky uzavře. Před ochutnáním nechejte na chladném místě alespoň 3-4 dny, aby se chuť stabilizovala.