Pšeničné pivo: 3 recepty doma + tipy

Tipy před zahájením

1. Při práci je velmi důležité dodržovat sterilitu: veškeré náčiní a vybavení, jakož i ruce sládka, by měly být čisté, ideálně - napařené nebo dezinfikované jakýmikoli prostředky.
2. Slad lze zakoupit v hotovém stavu nebo samostatně, a to klíčením a mletím zrna.
3. Chmel alfa musí být alespoň 3%.
4. Vaření „pěny“ je nejlepší ve speciálním pivovaru. Pokud tomu tak není, musíte si vyzvednout prostorný pot „s okrajem“. Mějte na paměti, že se v tomto procesu aktivně vytvoří pěna..
5. Pokud je to žádoucí, pivo je syceno (nasycené oxidem uhličitým), před jeho nalitím, přidáno (pouze jeden): med (5 g na 1 l), řepný cukr / fruktóza / dextróza (7-10 g), sladový extrakt (10 g) . Prášky lze nalít přímo do láhve nebo vyrobit na sirup vařením s malým množstvím vody. Nejlepší alternativou je sycení mladou mladinou. Za tímto účelem se na konci vaření nalije 10% tekutiny, umístí se do čisté nádoby a uloží se v lednici, dokud se neukončí kvašení, poté se přidá do nápoje.
6. Pro zrání se pivo odesílá do chladničky nebo do suterénu. Hotový nápoj lze skladovat po dobu asi šesti měsíců při teplotě nepřesahující pokojovou teplotu, po otevření lahve je třeba pít pšeničnou pěnu do 1 dne.

Bavorský pivní recept

Chmel se nejlépe používá jako kvasnice Hallertau nebo Tettnanger - speciální, určené k vaření piva z pšenice (WB-06, WLP300, 3068). Glukóza se používá k sycení oxidem uhličitým v množství 10 g na 1 litr nápoje. Seznam složek lze případně doplnit koriandrem nebo citrusovou kůrou.

Složky

1. Pšeničný slad - 2 kg
2. Plzeňský slad - 1,5 kg
3. Karamelový lehký slad - 0,5 kg
4. Chmel - 15–20 g
5. Droždí - 1 balení
6. Glukóza - úměrně
7. Voda - 20–25 l

Metoda vaření

1. Část vody (12 l) zahřejte na 73 ° C, smíchejte se sladem.
2. Odolejte rmutu při t = 66–68 ° C po dobu 1 hodiny.
3. Teplota směsi se zvýší na 71 ° C, přidá se správné množství vroucí vody a za těchto podmínek vydrží po dobu 15 minut..
4. Hmota se filtruje promytím zrna zbývající horkou vodou (t = 78 ° C), čímž se získá 23,5 litru mladiny.
5. Masu vařte 15 minut, přidejte chmel, vařte dalších 45 minut.
6. Směs se ochladí na 20–23 ° C, přidají se kvasinky aktivované podle pokynů.
7. Nechejte 1 týden fermentovat v temné místnosti při pokojové teplotě..
8. Nalijte pivo do lahví, přidejte glukózu podle uvedených poměrů, nechte nápoj zrát po dobu 10 dní za chladu.

Recept na silné pšeničné pivo

Tento alkohol bude více chutnat silnějšímu sexu, protože má poměrně vysoký stupeň - asi 10%.

Složky

1. Pšeničný slad - 2,5 kg
2. Barley Malt - 2,5 kg
3. Chmel - 40 g
4. Voda - 23 l
5. Speciální kvasnice - 1 balení

Metoda vaření

1. Smíchejte dva druhy sladu.
2. Zahřejte vodu na 50–55 ° C, do ní postupně zavádějte zrnitou hmotu.
3. Poté vařte, odstraňte pěnu a míchejte podle následujícího schématu: při t = 55 ° C - 5 minut, při t = 65 ° C - 35 minut, při t = 72 ° C - 35 minut, při t = 78 ° C - 10 min.
4. Do moštu přidejte chmel, směs vařte 70–80 minut.
5. Ochlaďte, přetvořte, smíchejte s aktivovanými kvasnicemi podle pokynů.
6. Hmotu odešlete na temné místo s pokojovou teplotou (20–22 ° C) až do konce kvašení (asi 1 týden).
7. Nápoj filtrujte, nalijte do skleněných nádob, držte další 1 týden ve tmě a ochlaďte pro zrání..

Klasický recept na pšeničné pivo

Složky

1. Filtrovaná voda - 32 l
2. Pšeničný slad - 5 kg
3. Suché pivní kvasnice - 25 g
4. Chmel - 50 g

Metoda vaření

1. Část vody (25 l) se zahřeje na t = 80 ° C.
2. Nasaďte slad na gázový / látkový sáček, vložte do vody, vařte 2 hodiny se zavřeným víkem a t = 72 ° C.
3. Směs se zahřeje na 80 ° C a za těchto podmínek se udržuje po dobu 5 minut.
4. Vyjměte pytel sladu, nalijte zbytek vody do nádoby a vařte mladinu.
5. Po varu vyjměte pěnu, přidejte chmel, vařte dalších 15 minut.
6. Nádobu na mladinu ochlazujte ve vaně se studenou vodou nebo ve speciálním vybavení.
7. Směs se filtruje, nalije do fermentační nádoby, zavede se kvasnice aktivované podle pokynů.
8. Přepravujte mladinu na tmavé místo s konstantní teplotou asi 20–22 ° C.
9. Počkejte na ukončení fermentačních procesů (až 10 dní), namíchejte, distribuujte nápoj v malých nádobách.
10. Nechte pivo „zrát“ za chladu asi 1-2 týdny.