Jak si vyrobit ječmenné pivo doma

Menu

• Barley malt
• Ječmenné pivo

A pokud k tomuto tvrzení přidáte skutečnost, že obsahuje pouze přírodní ingredience, pak nemůže být srovnání.

Barley Malt

1. Zrna ječmene se několikrát důkladně omyjí studenou vodou z vodovodu..
2. Naplňte cereálku studenou vodou a poté ji nechte 15 minut vařit. Odstraňujeme zrna, která se vynořila na povrchu kapaliny, protože nejsou vhodná pro výrobu skutečného kvalitního piva.
3. Vypouštíme vodu a zrna plníme čistou vodou, která by měla ječmen zakrývat ne více než 3-4 cm.
4. Ječmen necháváme v této formě dva dny, během nichž vyměňujeme vodu dvakrát denně.
5. Po dvou dnech vypusťte tekutinu a zrna rozložte na rovnou plochu s rovnoměrnou vrstvou, jejíž tloušťka by neměla přesáhnout 3 cm. Doporučuji pokládat ječmen na palety nebo na běžný plech, takže v budoucnu bude snazší pracovat se zrnem.
6. Přibližně klíčivost ječmene bude trvat 3–4 dny, během kterých obracíme obiloviny 2–3krát denně, aby nezhnilé a neztratily se.
7. Jakmile klíčky dorostou na jeden a půl centimetru, musí být vysušeny. Za tímto účelem vytáhneme palety s klíčky na čerstvý vzduch a umístíme je pod slunce. Během dne je sušíme a pravidelně se obracíme na druhou stranu. Slad se nechá vyschnout v sušárně nebo v peci zahřáté na 80 až 100 ° C.
8. Zrnit ječmen zrna do rukou a vyjmout klíčky. Vyhoďte klíčky - plnili svou roli, ale zbrouste zbývající zrna do mlýnku na kávu nebo do mísy zpracovatele potravin.
9. Připravený suchý slad nalijte do skleněné suché nádoby, kde můžete skladovat měsíc na teplom a klidném místě.

Ječmenné pivo

Z množství prezentovaných ingrediencí získáte asi 30 litrů pěnivého piva z ječmene a vaření bude trvat asi 3,5–4 týdny.

Potřeba se připravit

Vaření sekvence

1. Před přímým vařením piva důkladně opláchněte a osušte veškeré zařízení do sucha. Při použití nepřipraveného vybavení riskujeme „infikování“ ječmene piva, protože velmi aktivně reaguje na bakterie.
2. Do vhodné nádoby nalijte 25 litrů balené vody a poté zahřejte na 80 ° C.
3. Z gázové tkaniny složené ve 4 až 5 vrstvách vyrobíme improvizovaný sáček, ve kterém jsme rozložili ječmenný slad připravený dříve nebo zakoupený v obchodě.
4. Ve vodě předehřáté na požadovanou teplotu spusťte pytel sladem a udržujte teplotu 65-73 ° C po dobu jedné a půl hodiny, periodicky se vypínejte a zapněte na sporáku. Při této teplotě probíhá cukrování, jinými slovy, cukr opouští ječmenný slad, v důsledku čehož mladina získává sladkou pachuť.
5. Po jedné a půl hodině se mladina opět zahřeje na 80 ° C a udržuje se po dobu 5 minut.
6. Pečlivě odstraňte sáček se sladem a poté jej důkladně opláchněte 7 litry balené vody, aby se co nejvíce zbýval veškerý zbývající cukr. Nalijeme tuto vodu do hrnce s horkou mladinou.
7. Uvede mladinu do varu a přidá se k ní 20 g chmele..
8. Směs vaříme na mírném ohni po dobu 30 minut, během které neustále odstraňujeme bílou pěnu, která se objevuje na povrchu.
9. Po půl hodině se přidá dalších 20 g chmele a pak se mladina vaří 50 minut.
10. Znovu přidejte zbývající chmel a vařte tekutinu po vrení dalších 10 minut.
11. Vyjměte pánev z tepla a pokračujte do jedné z důležitých fází vaření - ochlazení vařené mladiny. Podstatou této fáze je ochlazení mladiny na pokojovou teplotu za 20 minut, jinak hrozí riziko infekce mladiny bakteriemi, což povede k fatálnímu výsledku - pivo nebude fungovat.
12. Naplníme koupelnu studenou vodou, poté do ní vložíme pánev s horkou mladinou a za stálého a intenzivního míchání kapalinu ochladíme na 20-23 ° C.
13. Ochlazenou mladinu nalijte do fermentační nádoby a přidejte do ní pivovarské kvasnice. Vezměte prosím na vědomí, že droždí musí být rozptýleno po povrchu mladiny a dobře promícháno čistýma rukama..
14. Nainstalujeme vodní uzávěr na krk fermentační nádrže nebo zatáhneme za běžnou lékařskou rukavici, kterou jsme předtím udělali malou díru v jednom z prstů silnou jehlou.
15. Láhev přeneseme na teplé místo chráněné před sluncem a necháme se potulovat.
16. První známky fermentace se začnou objevovat za 4-5 hodin. Celková doba kvašení obvykle trvá 3 až 4 týdny, v závislosti na kvalitě pivovarských kvasnic a teplotě místnosti, ve které proces probíhá. Připravenost rmutu může být určena nepřítomností bublin v hydraulickém zámku, jakož i pocitem kyselé vůně v místnosti, kde je mladina.
17. Dezinfikujte lahve, ve kterých bude pivo uloženo. Dezinfekce se obvykle provádí roztokem chloru nebo jodu ve velmi malém množství..
18. Do každé láhve přidáváme jemně zrnitý granulovaný cukr na 1 litr ječmene piva - 8-10 g cukru. To je nezbytné pro sycení pivního nápoje, jinými slovy, aby alkohol získal pěnovou čepici a získal požadovaný stupeň.
19. Pili jsme si lahvové a ponechali jsme trochu volného prostoru, aby alkohol mohl „dýchat“.
20. Nápoj přeneseme do chladné místnosti s teplotou ne vyšší než 13 ° C a necháme alkohol zrát 3-4 týdny.

Jednoduchý recept

Níže uvedený recept na pivo ječmene je snadné vyrobit doma. Použití černých a bílých sušenek v receptu ve stejném množství dává chmelovému nápoji jasnější chuť, atraktivní barvu a svůdnou, sofistikovanou vůni.

Potřeba se připravit

Vaření sekvence

1. Ze stanoveného množství ječmene připravujeme slad podle stejné technologie, jaká je popsána v předchozím receptu.
2. Rozdrcený slad vylijte jedním a půl litrem horké vody, předehřátou na 75 ° C.
3. Výsledná směs se dobře promíchá a pak na ní trvá hodinu.
4. Opatrně nalijte vodu do jiné nádoby - stále ji potřebujeme.
5. Přidejte do sladu černé a bílé sušenky a poté nalejte ingredience se 4 litry vroucí vody.
6. Míchejte a vyluhujte další hodinu..
7. Vylijte tekutinu znovu a poté ji smíchejte s první vodou vypuštěnou ze sladu..
8. Necháme infuzi zahřát na půl hodiny a poté ji uvedeme do varu a vaříme na mírném ohni po dobu 20 minut.
9. Ve vroucí kapalině spusťte chmelové hlávky a směs vařte 10 minut.
10. Vyjměte infuzi z tepla a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
11. Filtruje chlazený vývar, načež k němu přidáme tekutý med a pivovarské kvasnice..
12. Mladinu dobře promíchejte a potom ji nalijte do fermentační nádrže.
13. Nápoj posíláme na chladné místo na tři dny na kvašení.
14. Připravené pivo nalijte do plastových nebo skleněných lahví, pevně je utěsněte a vložte do chladničky přesně na dva týdny.

Video recept

Abychom důkladně porozuměli všem nuancím a jemnostem výroby domácího ječmene piva, doporučujeme vám sledovat a pečlivě prostudovat nejpodrobnější video lekci od profesionálního sládka. Průvodce vám řekne spoustu užitečných a zajímavých informací a naučí vás, jak připravit opilý nápoj, který je v porovnání s nakoupenými produkty.

Část 1 „Vaření sladu a zahájení procesu kvašení“