Ječmen s měsíční svitem a bez kvasinek

Při přípravě měsíčního svitu může být počáteční surovinou pro získání rmutu celá řada rostlinných produktů: brambory, řepa, obiloviny, ovoce. Cukrovaná zrna poskytují vysoce kvalitní alkohol, který překonává běžný destilát na bázi cukrového sirupu. Barley moonshine je silný nápoj, který je přírodní a mírný. Proces jeho přípravy je časově velmi náročný a vyžaduje shodu s technologií, ale výsledek stojí za to. Skutečný měsíční svit vyrobený z ječmene bez kvasinek, vyrobený podle všech pravidel, se stydí dát na slavnostní stůl. Existují však i snazší způsoby, jak vyrobit tento nápoj obsahující alkohol, který osloví milovníky vaření piva.

Metoda bez kvasinek

Tato technika předpokládá, že vnější kvasinky nejsou do ječmene zaváděny z ječmene. Jsou však v receptu, pouze toto jsou „divoké“ kvasinky, které dozrávají za určitých podmínek, které jsme vytvořili. Náhradou umělých kvasinek je fermentace vlastního přípravku, který musí být dodán ve stejný den, kdy začala práce se zbytkem zrna..

Recepty kvašení pro měsíční svit:

1. Namočte 100-150 g čistého ječmene do vody, vložte na tmavé místo při pokojové teplotě, aby se objevily klíčky.
2. Po 1 nebo 2 dnech přidejte cukr, 50–75 g. Pokud je to nutné, nechte jej po dobu jednoho týdne přidávat trochu vody do nádoby s krkem ovázanou gázou. Vzhled pěny, syčení a mírný zápach kvašení jsou příznaky připravenosti kvasinek.
3. Aby nedošlo k předčasnému zakysání, je vhodné dát kvasu pod vodotěsnost.

Tato metoda je zcela přirozená, ale vyžaduje zkušenosti a dovednosti. Proto uvažujeme o přípravě ječmenného měsíčního ječmene s přídavkem průmyslových kvasinek.

Fáze dlouhé cesty

Nepotřebujeme obiloviny, ale celá zrna ječmene. Aby Moonshine potěšil svými chuťovými vlastnostmi, je nutné projít několika fázemi:

• namáčení ječmene;
• výroba sladu;
• sladové mléko;
• domácí mladina;
• ječmenná kaše a její destilace.

Klíčíme část zrna, abychom aktivovali enzymy nezbytné pro rozklad škrobu. Bez této akce nebude možné zpracovat jednoduché cukry obsažené v zrnech na alkohol. Hmota, kde je alkoholová složka, se nazývá braga a výsledek její destilace - jedná se přímo o měsíční svit ječmene. Mimochodem, samotné slovo „moonshine“ je zcela nové, před revolucí byl produkt řemeslné destilace rmutu nazýván „taverna“..

Barley Soak

Zrno vybrané pro výrobu sladu by nemělo být shromažďováno pouze z pole, musí uschnout a lehnout si alespoň pár měsíců. Poté je nutné prosít, aby se odstranil prach a cizí látky. Je vyžadováno celkem 6 kg ječmene. Můžete vyklíčit pouze část ječmene, která obětuje zbytek hmoty, ale pokud je to možné, je lepší namočit celý, zvýší se tím výtěžek destilátu..

Naplňte ji do velké plastové umyvadla vodou, poté odstraníme pop-up nestandardní zrna a další odpadky, vypusťte je. Pak přidáme teplou surovou vodu, která pokryje zrna několik centimetrů. A nechte klíčit po dobu jednoho dne, výměna kapaliny 2-3krát. Ječmen by neměl být příliš dlouho nasáklý.

Vyrobte slad

Nyní rozprostřeme zrno, abychom dýchali na rovném povrchu s ne příliš silnou vrstvou. Každé 3 hodiny mícháme ječmen a saturujeme ho kyslíkem. Celková doba sušení bude přibližně 8 hodin. Poté nechte ječmen vyklíčit, otočte ho méně často - jednou za 8 hodin - a postříkejte jej vodou. Pokud se po týdnu takové manipulace ze sazenic objevily sazenice a dosáhly délky asi 6 mm, pak gratuluji - obdrželi jste zelený slad.

Překážkou ve výrobě kvalitního sladu může být příliš vysoká teplota zrna, v ideálním případě by měla být 24 stupňů. Zelený slad není skladován dlouho, musí být uveden do činnosti po dobu 3 dnů.

Sladové mléko

Abychom dostali sladové mléko, potřebujeme mouku z 1 kg naklíčeného ječmene. K mletí obilí použijte mlýnek na kávu nebo speciální mlýn. Voda ohříváme na 55–60 stupňů a plníme ji ječmennou moukou v poměru 3 ku 1. Doslova o hodinu později bude sladové mléko vyluhovat a být připraveno.

Nezapomeňte, že se jedná o produkt podléhající zkáze, a to i v lednici, kde může stát maximálně jeden den. Nenechte propast cennými surovinami pro měsíční svit.

Sladina doma

Chcete-li získat kvalitní mladinu, nemůžete se obejít bez takového zařízení, jako je parní generátor. Bez ohledu na to, kolik toho chce někdo nahradit běžnou pánví, je lepší to nedělat - při otevřeném ohni ječmen spálí, což negativně ovlivní chuť měsíčního svitu. Ale můžete to zkusit.

Poměry jsou následující: na 1 kg nasekaného ječmene nebo hotové ječmenné mouky - 4 l vody. Voda by měla mít teplotu 50 stupňů, naplňujeme ji cereální částí. Potom zahřejeme směs na 55 stupňů za stálého míchání a vypneme parní generátor. Po 15 minutách se musí znovu zapnout a ohřev se zvýší již na 60 stupňů. Zastavte proces znovu. Po stejných 15 minutách necháme zařízení pracovat na plný výkon po dobu 1-2 hodin. Pokud teplota přesáhne 70 stupňů, pak enzymy, které potřebujeme, nebudou schopny fungovat a všechno půjde dolů do odtoku, protože je nemožné proces zvrátit.

Přidejte naše sladové mléko k výsledné mladině, která je předem ochlazena na 65 stupňů, a smíchejte jednotlivé složky. Mléko a mladina by se měly užívat v poměru 1: 4 nebo 1: 5. Sacharifikace trvá asi 2 hodiny. V tomto případě je nutné udržovat teplotu 55-65 stupňů, míchání směsi každých 30 minut. Sladká chuť potvrzuje, že se mladina vaří správně.

Destilace rmutu

Hotová mladina musí být nyní ochlazena rychleji na 28-30 stupňů, čímž se nádoba dostane do studené vody. Pro 20 l mladiny vezměte 5 g suchého droždí zředěného 0,5 šálkem teplé vody nebo asi 20 g lisovaného. V případě potřeby můžete přidat cukr a vodu (4 litry na 1 kg cukru). Fermentační nádrž naplníme maximálně dvěma třetinami objemu, aby pěna nezasahovala, hermeticky uzavírala a uzavřela vodní uzávěr. Když se emise plynů zastaví, ječmenná kaše je připravena. Obvykle to trvá 4 až 7 dní.

Následuje destilační proces: poprvé bez rozdělení měsíčního svitu na frakce, druhý - oddělování „hlavy“, která obsahuje nezdravý methanol. Ještě lepší je provést trojnásobnou destilaci. Pokud chcete vyrobit něco jako brandy nebo whisky, pak můžete měsíční svit umístit do dubového sudu nebo trvat na pramenech..

Měřením obsahu alkoholu se koncentrace vody zvýší na 40 až 45 stupňů. A trvejte na měsíčním svitu ve skleněné láhvi v lednici nebo na jiném tmavém chladném místě.

Ječmenná mouka měsíční svit

Tento recept je jednodušší a bude přístupnější pro začátečníky. Ingredience

• hrubě mletá ječmenná mouka - 10 kg;
• voda - 15 l;
• droždí - 200 g.

Proces vaření.

1. Mouku nalijte horkou vodu do velké nádoby a nechte několik hodin stát.
2. Přidejte do mladiny, která vychladla na 28 stupňů, nechte kvast.
3. Připravená rmut a prosévání destilačním zařízením. K měsíčnímu svitu můžete přidat trochu skořice nebo vanilkového cukru.