Technologie výroby zeleného sladu a receptů na měsíční svit

Zelený slad se liší od běžného sladu pouze v nepřítomnosti sušení. Zmeškaná fáze nemá vliv na chuť hotového nápoje (měsíční svit, whisky nebo pivo). Existuje pouze jedna nevýhoda - suroviny nejsou dlouhodobě skladovány. Budeme zvažovat úplnou metodu pěstování zeleného sladu, technologii jeho sacharifikace, recept na rmut a správnou metodu destilace.

Celá zrna ječmene, pšenice, žita a ovsa s klíčivostí nad 90% jsou vhodné pro přípravu zeleného sladu. Od okamžiku sklizně by měly uplynout minimálně 2 měsíce, ale ne více než 3 roky. Namočte a zavlažujte suroviny pramenitou nebo balenou vodou s minimálním obsahem chlóru.

Kvalitu obilovin můžete zkontrolovat testem klíčení: namočte 100 zrn ve vodě, po 3 dnech, spočítejte, kolik z nich naklíčilo. Pokud je naklíčeno 90 a více, je surovina vhodná pro slad.

Zajímavý výsledek se získá smícháním různých druhů sladu (klíčící zrna zvlášť). Například připravte rmut 50% ječmene, 40% pšenice a 10% žita, poměr obilovin se může lišit. Ječmen dodává tóny piva a lehké aroma whisky, žitné chuti, pšenice - jemnosti. Po několika pokusech najde každý Moonshiner své optimální proporce.

Ingredience

• zrno (pšenice, žito, ječmen, oves) - 10 kg;
• voda - 40 litrů (pro rmut, zvlášť pro mytí a zavlažování);
• kvasnice - 100 gramů suché nebo lisované 500 gramů.

Vaření Zelený slad

1. Vyplachování. Nalijte zrno vodou. Míchejte, počkejte 2-3 minuty, pak odstraňte plovoucí trosky a znovu promíchejte. Opakujte postup 3-4krát, dokud se částice zbytků, které se vynořily, úplně nezmizí..

2. Namáčení. Promyté zrno nalijte novou šarží studené vody, promíchejte a měňte vodu každých 12 hodin po dobu 12 hodin. Alternativou je nalít zrno do síťové nádoby a zavlažovat při uvedené frekvenci. Pro žito lze dobu namáčení zkrátit na 6 hodin.

3. Dezinfekce. Tento krok je volitelný, ale doporučuje se. Zrno nalijte o 2-3 cm výše roztokem manganu (1 gram manganistanu draselného na 10 litrů vody), počkejte 20–25 minut, dokud roztok nezhnědne a nevypusťte. Opláchněte cereálie studenou tekoucí vodou k odstranění zbytků produktu.

4. Klíčivost. Zrno položte na rovnoměrnou vrstvu 3-5 cm na jakýkoli vhodný povrch (můžete jej položit na podlahu, do mísy nebo do podnosu) pokrytou PVC fólií. Zakryjte vlhkým, ale ne vlhkým hadříkem (gázou). Předsádka a film se s výhodou dezinfikují v roztoku manganistanu draselného a opláchnou se.

Místnost by měla být tmavá, doporučená stabilní teplota je 12-15 ° C. Zrno míchejte každých 12 hodin, hadřík navlhčete vodou, vytlačte a položte na něj.

Pozor! Lepší cereálie jsou mírně suché než podmáčené.

Když se objeví kořeny 3-5 mm dlouhé a stěží kousavé (po 1 dni pro žito a pšenici, pro ječmen - 2 dny), zastavte klíčení. Jedná se o hotový zelený slad, ve kterém je dostatek enzymů pro vlastní cukr.

Pokud je třeba slad sladit jinou surovinou obsahující škrob - moukou nebo cereálií, pak by klíčení zrna mělo být zastaveno, když klíčky 1-3 mm dlouhé a kořeny - 7-12 mm, to trvá asi dvakrát tolik času.

5. Dezinfekce. Volitelný krok, ale během klíčení se na zrnech objevují patogenní mikroorganismy, které je žádoucí odstranit a vyčistit „cestu“ ke kulturním kvasinkám.

Nalijte zelený slad roztokem manganistanu draselného (1 gram na 10 litrů), počkejte 25 minut, vypusťte, opláchněte tekoucí vodou, nechte 20 minut vypustit zbývající vodu.

6. Skartování. Lehce vysušte slad 1 - 2 hodiny pod ventilátorem, což usnadní další práci. Použitý mlýnek na maso, mixér, válcový mlýn nebo jakoukoli jinou metodou rozemele hotový zelený slad. Čím menší je broušení, tím lepší..

Doporučuje se používat zpracované suroviny denně, s maximální trvanlivostí 3 dny.

Recept na zelenou sladovou kaši

7. Sacharizace. Během této fáze se škrob v zrnu rozkládá na cukr vlivem vysoké teploty.

Umístěte slad do smaltované pánve nebo kbelíku na vaření. V tenkém proudu se přidá voda při teplotě 50–55 ° C. Neustále se mísí s dřevěnou špachtlí, aby se neobjevily hrudky, hmota by měla být homogenní.

Pozor! Pro úspěšné sacharizaci je velmi důležité dodržovat uvedené teplotní rozsahy, jinak bude veškerá práce klesat odtokem. Bez teploměru se neobejdete.

Výsledná mladina se zahřeje na 63 ° C, promíchá se a zakryje. Dalších 80-90 minut udržujte teplotu na 55-62 ° C (periodicky včetně zahřívání) a nezapomeňte míchat každých 15 minut. Ke konci procesu by se měla horní část mladiny odlehčit a veškerá kaše by se měla usadit na dně.

8. Záložky a fermentační rmut. Obsah misky ochlaďte co nejrychleji na 24–27 ° C.

Je nemožné počkat, až se masa sama zchladne, jinak bude mladina nakažena bakteriemi a zakyslá. Nejjednodušší možností chlazení je spustit nádrž do lázně se studenou vodou nebo ledem..

Nalijte mladinu do fermentační nádrže, přidejte kvasinky zředěné podle pokynů na etiketě. Zamíchat. Namontujte vodní zámek nebo rukavice s otvorem v prstu (propíchněte jehlou). Přeneste nádobu do temné místnosti se stabilní teplotou 18-25 ° C.

Po 3 až 6 dnech se uvolňování bublin z vodní pasti zastaví, rmut se stane lehkým a hořkým v chuti bez náznaku sladkosti, na dně vypadne vrstva sedimentu. Tyto známky naznačují připravenost..

Získání měsíčního svitu ze zeleného sladu

9. Destilace. Vypusťte připravenou rmut, přefiltrujte přes sýr, aby se odstranily pevné zbytky, které by mohly hořet, a dát hořkost.

První předehnání rmutu bez výběru „hlav“, „těla“ a „ocasu“. Když pevnost v proudu klesne pod 30 stupňů, dokončete odběr destilátu. Změřte celkovou sílu výsledného produktu, stanovte množství čistého alkoholu.

Zředit měsíční svit vodou až na 20% a znovu předjíždět. Prvních 8–12% množství čistého alkoholu (pokud přetrvává nepříjemný zápach) musí být shromažďováno odděleně. Tato frakce se nazývá „hlavy“, obsahuje mnoho nečistot, proto se používá pouze pro technické účely.

Vyberte hlavní produkt, dokud síla v proudu neklesne pod 45%. Toto je měsíční svit ze zeleného sladu..

10. Lapování. Destilát zředit vodou na příjemnou sílu (40-45%), nalijte do lahví a pevně utěsněte. Chcete-li stabilizovat chuť, nechte 3-4 dny na tmavém a chladném místě. Možné další stárnutí v sudech si dejte drink, který se podobá whisky.