Semigar - co to je a nejlepší recepty na výrobu

Podle mylného názoru mnoho lidí považuje polozrnko za poddruh vodky, ale není tomu tak;.

Co je to kuchař??

Polovina - Jedná se o destilát dvojité destilace sladu pšenice, žita nebo ječmene. Historickým názvem moderního baru je „chléb“.

Způsob výroby napůl je podobný procesu výroby whisky, ale není obvyklé vydržet ho v dubových sudech, kvalita nápoje se zlepšuje jeho očištěním mlékem, chlebem, dřevěným uhlím nebo jinými způsoby. Polovina jídla je zpravidla připravena k použití 3-5 dní po přípravě.

Bylo to „chlébové víno“ v období od 15. do 19. století, což byl národní ruský alkoholický nápoj.

V roce 1895 byl na základě nařízení ministra financí Ruské říše S. Yu. Witte zakázán půl bar, místo něj byla použita směs vody a ethyl-rektifikovaného alkoholu, která se nazývala vodka.

Pokud jde o název půlky vína, získalo své „chlébové víno“ díky homonymní metodě kontroly kvality nápoje. Chléb se nalije do pánve, poté se zapálí. Po vyhoření byl změřen objem zbývající kapaliny, pokud to byla polovina celkového objemu, pak „chlébové víno“ je vysoce kvalitní.

V jeho jádru je polovina zrna poddruhem „chlébového vína“, které podle stupně obsahu alkoholu byly rozděleny do pěti typů:

- půl jídla 38%;

- pěnové víno 44,25%;

- trojité víno 47,4%;

- alkohol ze čtyř vzorků 56%;

- dvojitý alkohol 74,7%.

Standardní síla moderní poloviční tyče je 38,5%

Půlkapát se vypije do jednoho douška nebo do malých doušek z brýlí, lešení nebo jednoduchých výstřelů. Za nejlepší teplotu pro podávání půl baru se považuje rozmezí 8 až 10 stupňů.

Půl grilu je klasický aperitiv a tradiční ruská masová jídla jsou považována za nejlepší před grilovanou předkrm a půl grilu se hodí také s pepřem, kyselými nebo slanými jídly..

Co je to polopenze - recept na chléb

Half-cook je produkt ze série „Všechno je nové - dobře zapomenuté staré“. Právě s tímto nápojem před rokem a půl století naši předkové doprovázeli jídlo a ošetřovali hosty.

A dnes většina z nás toto slovo neříká..

Vynález rektifikace a v důsledku toho i produkce vodky, která obdržela státní monopol, nahradila polořadovku pro časy carského Ruska.

Co je to kuchař?

Půl zrnka nebo chlébové víno je alkohol z dvojitého destilačního zrna vyrobený v Rusku od 16. do 19. století. Tradiční pevnost byla 38,5 °. Pšenice, žito, ječmen a méně často pohanka sloužily jako suroviny pro silný nápoj. Z tohoto cereálního základu byl nápoj po dlouhou dobu nazýván „chlébovým vínem“;.

Druhé jméno „half-grain“ je spojeno s metodou měření pevnosti nebo, jak říkali naši předkové, „laskavost“. Pro tento účel byly vynalezeny speciální zařízení: láhev a žíhací zařízení.

V žíhacím zařízení bylo zapáleno polopálení a spálené množství kapaliny bylo určeno aplikovanými značkami. Aby se dosáhlo požadované síly 38,5 °, musel alkohol vyhořet přesně na polovinu: „polo“ - „gar“.

Objem a měřící stupnice samotného žíhacího zařízení byly určeny vyhláškou císaře Nicholase I., jak bychom dnes řekli, standardizovali.

Half-grain se objevil mnohem dříve než vodka a lišil se od něj k lepšímu:

• obilné plodiny sloužící jako suroviny;
• Byly použity pouze přírodní metody čištění: chléb, uhlí, mléko;
• hotový destilát měl příchuť suroviny.

Recept na chléb

Podle starodávných pramenů se kulinářské a domácí knihy císařských časů, moderní gastro-nadšenci a historici života snažili obnovit recept a výrobu chleba. Po převedení tradičních váhových opatření na moderní a malé úpravy byl získán poměrně jednoduchý recept na výrobu polozrnného chleba:

• slad (z žita, ječmene nebo pšenice) - 2,5 kg;
• destilovaná voda - 10 litrů;
• suché droždí - 25 gramů nebo lisované droždí - 150 gramů.

Z typu cereálie vybrané jako základ pro polopečení se recept nezmění. Způsob přípravy je stejný, ale vůně hotového nápoje se bude lišit.

V tradičním lihovaru v Rusku se nejčastěji používalo žito a pšenice. Byli upřednostňováni díky jemné a ušlechtilé chuti. Ječmen, pohanka se používala mnohem méně často..

A často ne ve formě monosortu, ale jako přísada k ozdobení pšenice nebo žita semigaru.

Voda nebyla věnována menší pozornost. V původních dobách byla voda odebírána ze studny nebo pramene. V dnešní době je lahvová vhodná doma. Voda z vodovodu může procházet filtrem a sediment se může usazovat.

Jak si vyrobit chléb sami

Příprava sladu

Slad můžete získat mnoha způsoby: klíčte sami nebo kupujte hotové. První metoda je časově náročnější a vyžaduje dovednosti. Široce dostupné, existuje mnoho pokynů pro klíčení a sladování zrna, pomocí kterých můžete vyrobit plně autentické poloviční zrno.

V případě nedostatku času na takovou citlivou manipulaci je možné zakoupit hotový slad. Prodává se ve specializovaných prodejnách nebo na trhu. Mnoho sladů se podílí také na sladu. Buďte opatrní: životnost zeleného sladu je 3 dny, bílá - několik měsíců.

Slad bude muset být rozdrcen na středně velké cereálie. K tomu je vhodný mixér na obilí, kuchyňský robot a mixér. Nezměňte se na mouku.

Rozdrcení

Mashing nazval metodu sacharifikace škrobu. K rozkladu polysacharidu škrobu na jednoduché cukry vhodné pro výživu kvasinek byla použita pouze voda a zvláštní teplotní režim. V této fázi je nutné regulovat teplotu s přesností jednoho stupně. Proto je použití teploměru povinné.

1. Veškerou vodu jsme zapálili ve velkém hrnci a přivedli k varu. Vezměte teploměr a počkejte, až voda vychladne na 55–60 ° C.
2. Je čas přidat slad. Nalijte ji po malých částech a neustále míchejte obsah pánve. Je třeba se vyvarovat hrudek a hromadného popálení.
3. Nyní upravte teplotu obsahu pánve na 65 ° C a zavřete víko.
4. Nyní je naším úkolem: udržovat teplotu „sladové kaše“ v rozmezí 60-65 ° C po dobu jedné a půl hodiny. Z tohoto důvodu může být pánev pevně zabalena přikrývkou. Při teplotách pod 60 ° C se škrob nerozkládá úplně a malé množství cukru ovlivní kvalitu kvašení..

Kvašení mladiny

V této fázi dokončujeme přípravu mladiny a fermentujeme ji. Vařený slad chlazíme na 26–28 ° C - teplotu pohodlnou pro droždí. Aktivujeme kvasinky podle pokynů k nim a přidáme je do mladiny. Je lepší to udělat okamžitě pomocí nádob, ve kterých bude rmut stát.

Rozložíme kaši pod vodní zámek a odstraníme ji na tmavém místě s teplotou 20-28 ° C. Průměrná doba kvašení je 2-3 týdny. Během této doby by měla být kaše smíchána. Udělejte to rychle as čistým předmětem (rukama), aby se bakterie nepřenášely.

Na konci druhého týdne kvašení musíte začít sledovat známky připravenosti kaše. Chuť rmutu ze sladké se stává hořkou. Kvasinky se vysráží a povrch se rozjasní. Povrch se uklidňuje: procesy syčení a pěnění se zastaví.

První destilace

Pokud všechny znaky naznačují připravenost rmutu, můžete přistoupit k destilaci. Sázková rmut je vypuštěna ze sedimentu a filtrována přes filtr z bavlněné gázy. Pomůže to odstranit hrubý sediment ze zbytků sladu..

Destilace rmutu se provádí při nízké teplotě, aby se extrahoval alkohol na maximum. Nerozdělíme se na zlomky. Alkohol vylučujeme téměř do poslední kapky, dokud síla v proudu neklesne pod 30 °. Výsledný surový alkohol má zakalenou barvu a zvláštní vůni..

Je nutné změřit objem a sílu získaného destilátu. Vynásobením těchto dvou ukazatelů získáme čistý alkohol. To bude vyžadováno v dalším kroku..

Druhá destilace

Před opětovnou destilací zředíme surovinu na 20 °. Abychom během druhé destilace vyčistili nápoj od nečistot a pachů, vybíráme frakce. Výběr cílů zbaví toxické průmyslové alkoholy. Počet cílů je 12-15% obsahu čistého alkoholu.

Pole hlavy je vytlačeno tělem - hlavní částí destilátu. Toto je chléb. Jeho množství je asi 70% čistého alkoholu v surovém stavu po první destilaci. Tělo vytlačujeme do 40 ° pevnosti v proudu. Všechno ostatní jsou ocasy a nepoužívány v půl baru.

Čištění půl baru

Před začátkem čištění se chlébové víno zředí na 45 - 50 °. V tomto případě jsou molekulární vazby slabší než v alkoholu a látky jsou snadněji vázány..

K čištění polozrn se používají pouze polopřirozené produkty, které neovlivňují chuť a vůni nápoje: uhlí, mléko, drobky, žloutek. Metody se od sebe prakticky neliší. Je nutné smíchat jednu a půl adsorbentu, který absorbuje zbývající nečistoty.

Pouze způsob použití uhlí je jiný. Zde můžete kromě míchání postavit kolonu uhlí. Potřebujete nálevky a vatové tampony.

Dokončovací doteky

Nápoj uvedeme na nominální sílu 38,5 °. Nyní lze hotové chlébové víno plnit do lahví pro budoucí skladování. Mimochodem, můžete použít half-cook za 3-4 dny. Na rozdíl od významných příbuzných koňaku a whisky nevyžaduje dlouhé expozice.

Semigary z různých sladů se liší chutí. Pšenice připomíná chuť čerstvě upečeného bílého chleba. Půl žita žita voní žito kryushka a máslem. Pohanka je považována za jedinečnou chuť pro velké originály. Každý Moonshiner si časem najde vlastní vkus..

Jak vařit?

Tradiční alkoholický nápoj v Rusku je považován za vodku. Ale dlouho před jeho zjevem pili Rusové půlku.

V carské říši tento oblíbený nápoj zasahoval do výdělek superprofitů v oboru vodky, takže v roce 1895 byla jeho výroba zakázána na objednávku S. Yu..

Ztracený symbol ruské hostiny se k nám vrátil po století, ale většina lidí stále neví, co je to polovina.

Co je to kuchař?

Pšeničné chléb je sladový destilát (viz recept na sladovou kaši na měsíční svit) získaný dvojitou a někdy i trojnásobnou destilací obilné kaše. Jeho tradiční síla je 38,5%. Tento chmelový nápoj může být žito, pšenice, pohanka, ječmen.

Recept na půl baru na nápoje z různých druhů sladu je stejný. Pšenice nebo žito jsou nejvhodnější pro slad. Tyto plodiny mají tenkou kůru, proto rychle klíčí a snadno se rozdrtí. Proto je popularita pšenice napůl a žita napůl.

Neméně chutné víno se však získává z pohanky nebo ječmene. Můžete si vzít směs sladů.

Polovina sladu pro destilaci byla destilována a přečištěna třikrát. Ukázalo se, že jde o vysoce kvalitní chléb, jehož recepturu našel a obnovil historik vodky Boris Rodionov..

Half-Bar Recept

Jak vyrobit chléb doma? K vaření budete potřebovat:

• Slad (jakéhokoli druhu) - 2,5 kg
• Čistá voda - 10 l
• Suché droždí - 25 gramů (nebo 150 gramů lisovaného), pokud používáte speciální droždí, například pro slad, viz dávkování na balení, například mohou být 4 gramy na 10 litrů mladiny

Ideální pro přípravu vody napůl baru nebo studny. Můžete také použít surovou balenou vodu nebo pečlivě filtrovaný kohoutek.

Příprava sladu

Pro získání sladu se zrno promyje, namočí a poté naklíčí, jak je to popsáno v článku o výrobě sladu doma.

Slad si můžete koupit v obchodě - to je nejlepší volba s minimálními náklady a problémy, cena v tuto chvíli není tak vysoká a každý si může dovolit koupit slad. Nezapomeňte zkontrolovat dobu použitelnosti, aby nedošlo ke zničení polopálení.

Rozemelte slad na hrubé zrny. K tomu je lepší použít válcovnu nebo použít mlýnek na maso, kuchyňský robot.

Rozdrcení

Během rmutování se škrob obsažený ve sladu rozkládá působením enzymů na jednoduché cukry..

Proces rmutování:

1. Nalijte vodu do nádoby s vhodným objemem a zahřejte na 65 stupňů
2. Nalijte veškerý slad do vody, dobře promíchejte, dokud nedosáhnete homogenní hmoty, teplota rmutu by měla být 62 stupňů, pokud ne, upravte na tuto teplotu
3. Zakryjte pánev víkem a izolovejte jej, například přikrývkou
4. Udržujte tuto teplotu po dobu 1 hodiny po 30 minutách, otevřete, promíchejte a zkontrolujte teplotu, pokud klesne, poté ji zvyšte. Pokud nedodržíte požadovaný režim, škrob se zcela nezmění na cukr a mladina nekvašuje nebo bude výtěžek malý
5. Ochlaďte mošt na 25-30 stupňů

Fermentace

1. Chlazenou mladinu nalijte do fermentační nádrže a přidejte kvasnice
2. Vše důkladně promíchejte, hermeticky uzavřete víkem a nainstalujte vodní těsnění

1. Nechte rmut na tmavém místě při teplotě 18-25 stupňů
2. Fermentace trvá 4 až 16 dní
3. Je nutné smíchat rmut jednou denně po dobu prvních 3 dnů, protože čepice se zvedne z obilí, které se mohou stát kyselé, a pak se znovu pevně uzavře
4. Připravena k destilaci, rmut se neusrkává, protože oxid uhličitý končí. Stává se jasnějším, chutná hořce, bez sladkosti

První destilace

1. Nalijte rmut do destilační kostky, než ji zfiltrujete z pelety několika vrstvami gázy, jinak spálí.Pokud máte PVC (parní kotel), filtrace nebude nutná;
2. První destilace se provádí v lůžkovém režimu bez frakcionace
3. Odebírejte téměř do vody, dokud není síla v proudu 5 až 10% obsahu alkoholu, nebo dokud teplota v krychli nedosáhne 99 stupňů, bude výstupem zakalený surový alkohol se štiplavým zápachem

Druhá destilace

1. Surovina vybraná během první destilace se zředí vodou až na 20–30%
2. Nalijte to znovu do měsíčního svitu
3. Počítejte absolutní alkohol
4. Odstraňte „hlavy“ je prvních 10% absolutního alkoholu. Jedná se o technickou tekutinu, která obsahuje nebezpečné složky
5. Dále sbírejte „tělní“ pitnou frakci 70% absolutního alkoholu nebo dokud teplota v krychli nedosáhne 92–93 stupňů.
6. Vyberte „ocasy“ v samostatném kontejneru pro další zpracování

Čištění

Případně můžete navíc vyčistit: aktivní uhlí, mléko nebo vajíčko bílé. Povolená kombinace metod.

Destilát se zředí vodou na 38,5% alkoholu. Věříme, že nejjednodušší a nejúčinnější metodou je čištění aktivního uhlí..

Ředění a skladování

Toto je poslední fáze, zředit nápoj dobrou vodou k pevnosti - 38,5%, to je standard tradičního chleba.

Hotový nápoj nalijte do skleněných lahví a namočte na chladném tmavém místě po dobu nejméně 7 dnů.

Druhy populárních moderních hor

Často slyšíte, že „půl šálku je vodka, kterou jsme prohráli. Tento nápoj má však své vlastní vlastnosti, získává se destilací a vodka destilací (přečtěte si, jak se destilát liší od rektifikované). Jakékoli chlébové víno chutná mnohem jemněji a příjemněji.

Pšeničná pšenice se vyrábí dvojitou nebo trojitou destilací, má jemnou vůni s výraznou chutí rustikálního bílého chleba.

Ve věku žitného semiganu prochází další čištění břízovým uhlím. Tento nápoj zraje v dubových sudech tři až čtyři roky. Půl žita žita má intenzivní chuť čerstvě upečeného žitného chleba s máslem.

Pohanka je vyrobena z pohanky. Tento nápoj se vyrábí v průhledné barvě, má kořenitou vůni s tóny pohankového medu. Gurmánské destiláty ocení tento neobvyklý nápoj..

Polovina nápoje se podává v malých doušcích. Podává se chlazený na 10 stupňů. Nalijte nápoj do malých sklenic nebo fazetovaných hromádek. Chlébové víno dokonale odhaluje jeho chuťové vlastnosti v kombinaci s masovými nebo rybími pokrmy.

Jak si vyrobit nápoj napůl: recept, složení, proporce

Semigar - pro mnoho se toto slovo může zdát směšné, ba až směšné, téměř nikdo nebude s přesností říkat, že se jedná o dlouho zapomenuté chléb.

Ještě před stoletím a půl, v době carského Ruska, byl nápoj používán a měl mnoho obdivovatelů mezi obyčejnými lidmi a tehdejší šlechtou..

Bohužel kvůli velké konkurenci s vodkou bylo chlébové víno doslova vyhlazeno z trhu s alkoholem v Ruské říši. Ale původní recept na půlzrno dosáhl našich dnů..

Příběh o tvorbě chleba

Semigar je chlébové víno vyrobené dvojitou destilací ze žita nebo ječmene. Síla nápoje je asi 38,5 stupně. Příprava půlky je podobná přípravě brandy nebo brandy whisky, rozdíl je v tom, že nezraje v dubových sudech.

První zmínka o chlebovém víně byla vyrobena již v roce 1517. V té době prosperující majitelé půdy připravili polovařiče pro vlastní potřebu podle receptury, která byla předána předkům potomkům. A až do XIX. Století se to považovalo za národní ruský nápoj. Ale nařízením ministerstva financí, poté v čele s S.Yu..

Witte, půl šálku se stal zakázaným nápojem. Byl nahrazen známou vodkou.

Tak proč napálit? Toto jméno bylo uděleno chlebovému vínu díky speciální metodě kontroly kvality tohoto alkoholického nápoje. Chléb se nalije do měděné naběračky a pod ním se rozhoří oheň..

Po určitou dobu část kapaliny vyhořela, pak bylo zkontrolováno zbývající množství. Pokud bylo chlébové víno poloviční, než bylo před testem, chlébové víno úspěšně prošlo testem. Od této doby se jmenuje Polugar.

Mimochodem, tento způsob kontroly kvality chlebového vína stanovil Nicholas I..

Jak vařit polovařič

Ale jak vařit půlku, aby se ukázalo jako originální, jak je to možné? Tento způsob výroby chleba byl vytvořen podle starých metod, které přežily dodnes..

Je přizpůsoben pro běžné vaření, a to i v průměrných kuchyňských podmínkách, aby si každý mohl tento alkoholický nápoj vyrobit doma.

K přípravě tohoto zapomenutého ruského národního alkoholického nápoje budete potřebovat:

• Slad ječmene nebo žita - 4-5 kg;
• Destilovaná voda - 20-25 litrů;
• Droždí, je-li suché - 60 gramů, pro lisované - 300 gramů.

Slad může být cokoli, na tom nezáleží. V klasické verzi bylo chlébové víno připraveno z žita, ale podle toho se vůně výsledného vína bude lišit od vybraného sladu..

Je lepší použít „vodovodní vodu“ po několika fázích čištění (usazování, filtrování) a nejjednodušším způsobem je koupit hotovou destilovanou vodu..

Technologie pro vytvoření půlky zahrnuje takové položky jako:

Slad a jeho příprava

Budete potřebovat sušený slad, nejlépe velmi suchý. Zrna by měla být velmi malá, pokud ne, můžete se nasekat, ale ne na mouku. Pro začátečníky v tomto vinařském vydání, hotový, mletý ve specializovaných prodejnách, mletý slad.

Mashing Stage

Vlivem vysoké teploty a vody se škrob obsažený ve sladu rozkládá na cukr. Do nádoby je třeba nalít vodu a vařit. Poté ochlaďte vodu na 55–60 stupňů a přidejte slad.

Důkladně promíchejte do stavu homogenní hmoty, zahřejte na 65–70 stupňů a znovu promíchejte. Nedovolte, aby se ve spodní části objevily hrudky. Poté udržujte tuto teplotu po dobu 90 minut pod pevným víkem.

Toto funguje nejlépe při nízkých teplotách..

Fermentační fáze

Cukr extrahovaný ze škrobu pomocí kvasinek se zpracovává na alkohol. Výsledná mladina se ochladí na 30 stupňů a nalije se do připravené fermentační nádrže. Přidejte správné množství kvasinek a vložte do tmy s teplotou nepřesahující 25 stupňů.

Fermentace vás provede týden až dva, vše záleží na pokojové teplotě, kvalitě sladu a kvasnic. Jednou denně musíte otevřít fermentační nádrž a promíchat obsah čistými rukama nebo dřevěnou lžící.

Braga je považována za připravenou k destilaci pouze v přítomnosti světlého stínu a nedostatku varu v kompartmentu s hořkou chutí.

Počáteční destilace

Chcete-li získat maximální množství surového alkoholu, při nízkém ohni destilujeme rmut, použijte sítko tak, aby se do destilační nádrže nedostala žádná peleta a během destilace nespálila. Výsledná surovina bude nejasná s mírně páchnoucí štiplavým zápachem..

Sekundární destilace

Vyčistíme surový alkohol ze zakalené barvy a štiplavého zápachu. Další destilace bude rozdělena na frakce. „Hlava je první“ - první věc, která vyjde během destilace, by měla být okamžitě zlikvidována, protože bude obsahovat maximum škodlivých látek. „Tělo“ je produktem našeho výběru. Vybíráme, dokud pevnost neklesne pod 40 stupňů.

Stupeň čištění

Do chleba dodáváme charakteristickou vůni a zjemňují chuť. Typickým způsobem čištění půl baru je čištění dřevěným uhlím nebo chleba s vaječným bílkem.

Dokončení pevnosti půl baru

Nezapomeňte, že skutečné polozrno má pevnost ne vyšší a ne nižší než 38,5 stupně.

Poté, co alkoholický nápoj projde všemi fázemi a dosáhne požadované síly, je láhev naplněna do lahví a na několik dní uložena na chladné tmavé místo..

Poté může být bezpečně spotřebován. Charakteristickým rysem půlky bude mírně vnímatelné aroma surovin a rafinovaná chléb.

Půl zrna. Znovuzrození

Co vás napadne, když se vás ptají na ruský národní nápoj?

Vodka - samozřejmě odpovíte. Jaký druh vodky však pili v době Ivana Hrozného, ​​Petra I., Dostojevského, Čechova nebo Puškina? To, co ruská vodka velmi oceňovali evropští panovníci a slavní spisovatelé?

Věř mi, neměla nic společného s tím, co dnes znáš. Destilační kolony tedy dosud nebyly vynalezeny, a proto nemohly používat čistý ethyl-rektifikovaný alkohol, jak je tomu dnes.

Technologie destilace alkoholu ve sloupci byla vynalezena v západní Evropě pro chemický průmysl a do Ruska přišla mnohem později - v 70. až 80. letech 19. století.

A začali pít čistý alkohol zředěný vodou ještě později a byl nazýván nápojem - oficiální stolní víno.

Celkově veškerá vodka na světě, vyráběná v letech 1895 až 2012, je založena na rektifikovaném čistém alkoholu bez chuti a vůně..

A předtím byla ruská vodka obilným destilátem, jako sladová whisky. A to se jmenovalo HALF.

Již v roce 1895, kdy byl zaveden státní monopol na výrobu alkoholu a byl proveden pouze přechod k rektifikovanému ethanolu pro výrobu vodky, byl v Ruské říši zakázán výroba na půl roku..

Všechny tradiční lihovary s jejich měděnými destilačními kostkami byly zničeny, alkohol byl vyroben pomocí moderní technologie v destilačních kolonách a byly zapomenuty recepty destilátů ušlechtilého zrna a chléb.

Celá paleta chutí a vůní pravých ruských nápojů byla obětována fiskálním zájmům říše.

Současná ruská legislativa na svém území stále zakazuje destilaci obilí v měděných kostkách.

Z obilí v moderním Rusku je povoleno vyrábět pouze ultrapure 96% ethylalkohol (bez chuti a vůně suroviny) pro vodku, takže vyrábíme historický Polugar na území bývalé Ruské říše, v Polsku, kde jsme obnovili starou lihovar na území panství v lese, daleko od průmyslu, silnic a velkých měst.

Slovo Polugar po celá staletí znamenalo standard kvality přijatý v Rusku (tehdy říkali „laskavost“) chleba. Vždy, když neexistovaly žádné měřiče alkoholu, byl obsah alkoholu určován tzv. „Žíháním“..

Testovaný produkt byl zapálen ve speciálním „žíhacím zařízení“ a čím méně kapaliny v něm zůstalo po spalování alkoholu, tím vyšší byla počáteční pevnost. Oficiální standard předepsal, že původní objem shořel na polovinu.

Polopálené chlébové víno bylo nazváno jako napůl nebo zkráceno jako „napůl víno“.

V „chartě o sběru pitné vody“ z roku 1817 byl proces žíhání popsán následovně: „do žíhače, který je jednoduchý kastrolek, se nalije dvě stejné láhve vína a zapálí se; po dokončení spalování se zbytek nalije do jedné z baněk, a pokud je víno skutečně polopálené, pak zbytek by měl tuto láhev naplnit “.

Pokud je více zbytků a nevejde se do „láhve“, jedná se o „podhorení“, tj. Nedostatek alkoholu. Víno je nutné buď posílit přidáním silného alkoholu, nebo ho znovu destilovat. Pokud je zbytek menší než polovina, pak máme „dým“, víno je příliš silné a mělo by se zředit vodou na pevnost půl baru..

Tato metoda byla poprvé popsána jako oficiální ve vyhlášce Petra I. z roku 1698, poté byla opakovaně potvrzena královskými dekrety.

V polovině 19. století definoval Nicholas I. svým výnosem (1842) koncept polopenze - „Půl vína musí být legitimní laskavost, která je stanovena tak, aby vzorek onagů nalitý do žíhaného značkového žhaviče při žíhání vyhořel na polovinu.“.

Když se objevily měřiče alkoholu, ukázalo se, že jeho síla byla 38,5%. Nápoj byl povolen v prodeji pouze tehdy, když měl pevnost Polugara. Mimochodem, 40% nás obeznámených je pouhou zaoblenou pevností stejné Polugary. Konvenční moudrost, že tento poměr alkoholu a vody byl odvozen od D.I. Mendeleev je krásná, ale legenda.

Ve skutečnosti v roce 1863 Rusko přešlo na systém spotřební daně, ve kterém platby závisí na síle nápoje. A pro úředníky bylo velmi nepohodlné vypořádat se s pevností standardního Polugaru. A s cílem usnadnit úředníkům výpočet spotřebních plateb z podnětu ministra financí M.Kh.

Reiterna v roce 1866 byla jako standard představena výhodnější 40% pevnost.

Klasika ruské literatury psala o Polugarovi:

Ivan Krylov, bajka "Dva muži", 1825.

"A taky si musím přiznat, že jsem vypil půl hrnečku s přáteli."

Vissarion Belinsky, Petersburg a Moskva, 1844.

"Nicméně, lidé z Petrohradu se poněkud liší od Moskvy: kromě půl šálku a čaje také miluje kávu a doutníky.".

Vyzkoušeli jste někdy alkoholické nápoje s přírodní chutí a vůní žitného chleba? Polo bar baru Rodionov se soukromým lihovarem Sons je současnost, obnovená s využitím všech tradičních technologií a receptur 18. a 19. století, legendárního ruského chleba - historická ruská vodka.

Vyrábí se za posledních sto a lichých let, má sílu 38,5%, voní žitným chlebem a má jemnou, příjemnou a rafinovanou chuť..

Díky receptům z knih z 18. století, které našel slavný historik ruské vodky, vědec a spisovatel Boris Rodionov, máte příležitost vyzkoušet si drink z ruské šlechty, který byl v Rusku opilý před 250 lety.

Ztracený symbol tradiční ruské gastronomie se vrací poprvé díky úsilí lidí, kteří jsou zaneprázdněni myšlenkou vrátit se bývalé slávě tradičních ruských destilátů..

Půlku pro labužníky chutná jako žádný jiný alkoholický nápoj, který je nyní k dispozici. Všichni, kdo to vyzkoušeli, obdivují jeho přirozenou chutí a vůni a nemohou najít srovnání s jakýmkoli známým alkoholickým nápojem na světě..

Polugar není moderní vodka, je to další, starodávnější kategorie tradičních lihovin vyráběných v Rusku od 17. do konce 19. století, kdy byl vyroben veškerý silný alkohol z obilí, protože jednosladová skotská whisky se nyní vyrábí v měděných destilačních kostkách.

Pro destilaci v tradičních měděných destilačních kostkách (alambikah) znovu vytvořených podle starých kreseb používáme k přípravě rmutu pouze vybrané zemědělské žito, přírodní vodu a tradiční technologie..

Náš Polugar je kompletní rekonstrukcí chuti nápoje z 18. století, kdy namísto dlouhého stárnutí v dubových sudech bohatí šlechtici a pronajímatelé používali progresivnější čištění přírodní vaječnou bílou, která pečlivě uchovala chuť suroviny - chutnou a voňavou žitnou.

Nyní máte příležitost si pochutnat na přirozené chlébové chuti tradičního ruského alkoholického nápoje - Polugar.

Chlébové víno a nápoje na něm založené se snadno odlišují od padělků. Nedávno se začaly objevovat nápoje s nárokem na historický koncept 18. století. Pokud potkáte nápoj vyrobený v tradicích Catherine éry nebo prohlašovat, že je rodný Rus, dělat, jak naši předkové jednali.

Několik set kapek nápoje osušte v dlaních. Skutečný ruský nápoj vyrobený podle technologie 17. až 19. století (destilovaný v měděné destilační kostce) jistě dodá vašim dlaním vůni čerstvého voňavého chleba. I když je tento nápoj naplněn různými příchutěmi.

Můžete to snadno zkontrolovat na Polugaru. Pokud není cítit chléb, jste podvedeni. V nejlepším případě rektifikovaný alkohol trval na přísadách a potom destiloval v destilační kostce, možná v mědi.

Děje se to například pomocí moderního ginu, ale naštěstí tato technologie nemá nic společného s ruskými tradicemi ....

Polugar - vodka, kterou jsme ztratili?

Co je to kuchař??

Polugar je současnost, obnovená s využitím všech tradičních technologií a receptů 18. a 19. století, legendárního ruského chleba. Vyrábí se za posledních 120 let a má sílu 38,5%, voní žitným chlebem a má jemnou, příjemnou chuť..

Půl zrna. Vaření recept

Pro výrobu polugaru se používají selektivní hrubé žito a přírodní voda, které nebyly podrobeny úplnému čištění. Vařená kaše se třikrát destiluje v měděných destilačních kostkách (alambikas), obnoví se podle kreseb 19. století, poté se destilát čistí čerstvým vaječným bílkem a přírodním březovým uhlím.

Půl baru má historickou sílu nápoje 38,5%, průhlednou. Před použitím nemusí být chlazeno jako vodka, dokonce i při pokojové teplotě je velmi jemně opilý, má bohatou mastnou strukturu a má ušlechtilý chléb a aroma.

Společnost "Russian Vinokur" vyrábí čtyři druhy polugarů: žitný polugar, sladový polugar, polugar №1 žito a pšenici a polugar №2 česnek a pepř.

Polugar je současnost, obnovená s využitím všech tradičních technologií a receptur 18. a 19. století, ruské chlébové víno. Semigar je vodka nebo měsíční svit?

Semigar Malt (38,5% síla, objem skořápky 0,615 l) - cena 143 $.

Půl žita (38,5% síla, objem skořápky 0,615 l) - cena 41 $.

Polugar 1 žito a pšenice (síla 38,5%, objem 0,5 l) - cena 41 $.

Česnek a pepř Polugar 2 (síla 38,5%, objem 0,5 l) - cena 41 $.

Sivuha - (se silou 41,7%, objem 0,7 L) - cena 99 $.

Krivach - (se silou 61%, objem 0,7 l) - cena 97 $.

Kde koupit půl bar?

Polopenze je možné zakoupit v obchodech v Moskvě, Petrohradu, Kaliningradu a Kazani. A také v takových městech Ruska: Soči, Novosibirsk, Jekatěrinburg, Krasnodar, Voroněž, Tyumen, Surgut, Vladimir, Tula, Ufa, Magnitogorsk, Yaroslavl, Bryansk, Čeljabinsk, Archangelsk, Vladivostok, Volgograd, Nižnijnovgorod, Nižnij Novgorod, Nižnij.

Na Ukrajině lze koupit polovinu obilí v obchodním řetězci Furshet.

Půl žita

K přípravě žita se používá nejen vybrané žito, ale také asi 30% žitného sladu. Po trojnásobné destilaci se destilát filtruje přírodním vaječným bílkem a březovým uhlím. Žitný semigar je průhledný, má mastnou strukturu, vůni chléb světlé a hřejivou, jemnou chuť žitného chleba. Má komplexní příchuť žitného chleba.

Semigar Malt

K výrobě sladu Semigar se používá pouze vybraný žitný slad. Samotný proces probíhá podle tradiční „ušlechtilé“ technologie pod osobní kontrolou Borise Rodionova.

Sladový tabák - nejčistší a dokonalý silný alkoholický nápoj vyráběný historickou ruskou technologií.

Má krémovou texturu, průhlednou barvu, chléb a sladovou vůni, intenzivní chuť žitného chleba a dlouhou dochuť čerstvě upečeného chleba s máslem, medem a domácím pečivem.

Polugar 1 žito a pšenice a Polugar 2 česnek a pepř

Polugar №1 Žito a pšenice a Polugar №2 česnek a pepř jsou vyrobeny z vybrané žito a pšenice. Výsledná rmut se třikrát destiluje v měděné kostce. Destilát je důkladně očištěn přírodním březovým uhlím..

Pro Polugar č. 2 získaly česnek a pepř destilát na česneku a pepři, jak tomu bylo v 19. století. Díky této technologii přírodní éterické oleje česneku a pepře jemně přecházejí do obilného destilátu, čímž si zachovávají původní vůni česneku a pálivou chuť.

Tento nápoj se hodí k tradiční ruské a ukrajinské kuchyni..

V zavazadlech společnosti "Russian Vinokur" jsou další dva unikátní produkty: Krivach a Sivuha.

Krivach - Nový silný symbol národní hrdosti. Je to silný, chutný, žitný destilát. Stejně jako Malt Semigar Krivach se vyrábí pouze z vybraného žitného sladu. Je určen pro lidi zvyklé na destiláty se zvýšenou silou..

Přestože má Krivach pevnost 61%, pije se tento nápoj velmi snadno. Několik sekund - a tepelné paprsky se začnou rozptylovat od žaludku od žaludku. Postupně se v kytici objevuje kůra horkého hnědého chleba..

Ve velmi chlazeném Krivachu je svěží a lehká vůně s tóny červeného jablka, žluté švestky, lučních bylin a mokrého křemíku.

Krivach má nejen jedinečnou chuť, ale také láhev. Speciálně pro něj byla vyvinuta láhev zakřiveného tvaru. Chcete-li zkontrolovat kvalitu suroviny, kapejte několik kapek krivachu do dlaně a opatrně je otřete. Dech v vůni vycházející z rukou ucítíte svěžest pečeného žitného chleba.

Sivuha - Toto je historická vodka připravená starou metodou z vybraného žitného sladu destilací v měděné kostce. Má vůni a chuť žitného chleba. Pro Sivuhu byl vybrán neobvyklý tvar láhve, připomínající bochník černého chleba, který se vyrábí ve francouzské sklárně.

Lidé, kteří se zúčastnili degustací, doporučují pít ve velmi malých doušcích, aby ho ochutnali co nejlépe, a pít polovinu vína z velmi malých sklenic. Je dlouhý konec. Gurmán byl jmenován gurmány jako „Perfektní nápoj, pokud pijete na oběd nebo večeři“.

Polugar - co použít jako surovinu?

Polugar je obilný destilát podobný sladové whisky s obsahem alkoholu 38,5..

Před rokem 1895 začali vyrábět vodku na bázi čistého, rektifikovaného, ​​bez zápachu a bez chuti alkoholu, byl to Polugar. Půlnozrnné s vodkou však nemá co dělat..

Semigar je nápoj s chutí a vůní žitného chleba. Nebyl vyroben v letech 1895 až 2012.

Díky lihovaru Rodionov Sons, a zejména Borisi Rodionovovi, který obnovil výrobu Polugara podle receptů z knih ze 17. století, které našel, si nyní můžeme znovu vychutnat tento úžasný nápoj, který se v Rusku konzumoval před více než 250 lety..

Poloviční produkce

Jako suroviny pro destilaci se používají vybrané zemědělské žito, ječmen nebo pšenice a přírodní voda..

Destilace v půl baru se provádí v tradičních měděných kostkách (alambika), nápoj je podroben dvojité nebo trojité destilaci.

V závislosti na typu poloviny se čistí březovým uhlím, chlebem nebo přírodním vajíčkem.

Half-story

První zmínku o ruských lihovarech vyrábějících destiláty z obilí lze nalézt v knize Gordona z roku 1697. To znamená, že začátek historie půlměsíce lze považovat za konec 17. století..

V roce 1895 zavedl stát monopol na masovou výrobu alkoholických nápojů, díky čemuž došlo k přechodu pouze na rektifikovaný ethylalkohol za účelem výroby vodky. Všechny lihovary s místními destilačními kostkami byly zničeny a alkohol se začal vyrábět pomocí moderní technologie. Výsledkem je ztráta receptur na obilné destiláty a chléb.

Produkce obilných destilátů v měděných kostkách na jejich vlastním území je v Rusku dodnes zakázána. Z obilí je povoleno získávat pouze ultračistý 96% ethylalkohol pro vodku. Z tohoto důvodu je nyní historický Polugar vyráběn v Polsku, kde Rodionovové obnovili starý lihovar daleko od velkých měst.

V těch dnech, kdy nebyly měřiče alkoholu, byl obsah alkoholu v nápoji měřen metodou „žíhání“..

Potřebný produkt byl zapálen ve speciální nádobě a čím méně kapaliny zůstalo při spalování alkoholu, tím vyšší byla původní síla.

Existoval oficiální standard, který předepisoval, že původní objem shoří přesně na polovinu. Je to (napůl spálené) chléb, které se nazývá poloviční nebo poloviční víno.

Proces žíhání zahrnuje následující kroky: v nádobě podobné objemu byly do nádoby nality dvě baňky vína a zapáleny - jakmile hoření skončilo, byl zbytek kapaliny nalit do jedné z lahví. Pokud by tedy toto víno spalovalo napůl, zbytek pálení by měl tuto láhev zcela naplnit. Pokud je zbytek menší než objem láhve, pak bylo víno nazváno „kouř“, pokud více - „podhorení“.

Poprvé byla taková metoda popsána v roce 1698 ve vyhlášce Petra I. a poté byla opakovaně potvrzena královskými dekrety. V době, kdy se objevily měřiče alkoholu, se ukázalo, že síla půl baru je 38,5%. A dovolili prodat nápoj jen tehdy, pokud měl pevnost Polugara.

Obvyklá 40% pevnost je pro nás jen zaoblená pevnost půl baru. V roce 1863 se Rusko pustilo do systému spotřební daně, kde platby závisely na síle nápoje. Pro úředníky bylo nepohodlné provádět platby spotřební daně s pevností půl baru a za účelem usnadnění výpočtu M.Kh. Reiter v roce 1866 navrhl zaokrouhlit pevnost na 40% a tento návrh byl přijat..