Polugar: historie a technologie výroby chleba
"Potom přinesli Ilya Murometsové šálek a půl kbelíku, víno je zelené ..." Bylo řečeno v jednom ze starých ruských příběhů. Víno je zelené - tímto způsobem není pojmenováno podle barvy a ne za to, že patří k zelenému hada. Lektvary se nazývaly obiloviny, obilí. A zvláště silné nápoje
Aby si připravili silný, opilý nápoj, vzali si dobré, zralé zrno a naklíčili. Pak sušené a drcené, čímž se dostane slad. V procesu klíčení se v obilovinách vytvářejí speciální enzymy, které mohou přeměnit škrob, bílkovinu a celulózu na cukr. Ve sladu vyrobeném ze sladu se alkohol tvoří z cukru působením kvasinek. Destilací se alkohol z rmutu odstraní spolu s doprovodnými látkami..
Pro stanovení síly výsledného destilátu byl nalit, měřením objemu, ve speciální misce. Byl téměř zahřátý k varu a zapálen, poté počkali, až tekutina sama odejde, kvůli přirozenému pálení alkoholu. Množství zbývající kapaliny měřil, a pokud to byla polovina originálu, strana byla uznána za vhodnou pro další vylepšení a použití a označila ji za poloviční popálení. Pokud byla více než polovina kapaliny, celá kapalina byla znovu destilována.
Zpočátku je tedy polovina zrna výchozí referenční surovinou pro další výrobu vodky čištěním a pivovarnictvím. Následně lidé začínají volat hotový, rafinovaný a přivedli k pevnosti 38,5 pít půl šálku. Nyní je zpět v módě a je-li k dispozici Měsíční svit stále Můžete si vyrobit domácí vodku půl šálku sami. Od tradiční ruské vodky se liší tím, že se při její výrobě používá spíše destilace než rektifikace, což je předpoklad.
Co potřebujete, abyste dostali půl bar
Polozrnný chléb víno recept je následující:
Nejprve musíte získat surový obilný alkohol. Poté jej znovu destilujte, oddělte frakce hlavy obsahující methylalkohol, aceton a další zvláště toxické látky, poté destilát vyčistěte a zřeďte na požadovanou sílu.
Získání surového alkoholu
Pro tento recept budete potřebovat:
Moonshine still - destiller. Nejjednodušší model, bez kleštiny nebo destilační kolony.- Zrno. Ideálně žito, ale některé recepty povoleno používat oves, ječmen nebo pšeničné zrno. Bude třeba klíčit, vysušit a nasekat. Můžete si koupit hotový slad.
- Dobrá čistá voda. Balená pitná voda udělá. Voda z vodovodu musí procházet přes dobrý filtr.
- Kvasinky Lepší speciální alkohol.
- Fermentační nádrž s uzávěrem vody.
Chcete-li vařit rmut, musíte vyrobit injektáž - ohřev sladu s vodou k urychlení rozkladu škrobu na cukr. Bez tohoto postupu se hrnek na chléb může toulat měsíce. Voda se zahřeje k varu, ochladí se na šedesát stupňů, mletý slad se vylije a promíchá. Potom se zahřeje na šedesát pět až sedmdesát stupňů a udržuje tuto teplotu hodinu a půl.
Sladina se ochladí na 30% a kvasnice se vylijí. Ještě jednou promíchejte a položte pod vodní uzávěr na teplé tmavé místo. Braga se udržuje, dokud se nepřestane uvolňovat oxid uhličitý. Průměrně dva týdny. Ready rmut má hořkou chuť, bez sladkosti.
Potom se výsledná kapalina prosekává z sraženiny opatrně. Čím méně zákalu v Braze, tím vyšší je kvalita destilátu. Destilace se provádí při maximální teplotě stávajícího přístroje. Čas od času papír navlhčete několika kapkami a zapálte. Destilace pokračuje, dokud destilát přestane hořet..
K získání tří litrů půl gramu budete potřebovat:
- 6 kilogramů sladu
- 24 litrů vody
- 100 gramů suchých pekařských nebo lihovin
Re-destilace
V důsledku výše uvedených kroků byl získán surový alkohol o obsahu přibližně 55 až 60%, pro opakovanou destilaci by měl být zředěn přibližně dvakrát. Čisté, nejlépe destilovaná voda. Když se stále objevují první kapky z měsíčního svitu, zahřívání se sníží na minimum, takže jedna kapka destilátu kape za jednu sekundu. Je tedy vybráno 10% objemu surového destilovaného alkoholu. Tato tekutina je jedovatá, nemůžete ji použít v potravinách..
Potom se zahřeje a destilace se provádí, dokud se destilát znovu nerozsvítí na papíře. V zásadě se ukázalo, že se jedná o téměř hotový polovařič nejnižší kvality, tzv. Chlebíček. Aby se ucítila jemná chuť a vůně vysoce kvalitní poloviny zrn, musí být řádně očištěno.
Čištění
Existují čtyři tradiční recepty na čištění destilátu od nečistot:
- Dřevěné uhlí. Březové tyče tlusté tužkou otryskané bez přístupu vzduchu byly tradičně používány, ale lepší výsledky budou mít moderní aktivní uhlí určené pro vodní filtry. Do třílitrové nádoby můžete jednoduše přidat půl sklenice uhlí a vydržet několik dní a každý den míchat obsah. Nejlepší je nalít uhlí do potrubí o průměru 5 cm a délce nejméně půl metru. Spodní část potrubí je svázána s gázou, destilát se nalije na malé části nahoře..
- Vejce bílé. Protein jednoho vejce se rozmíchá ve třech litrech silného chleba a čeká na úplné srážení. Poté se kapalina filtruje přes bavlnu, gázu nebo filtrační papír..
- Mléko. Tři litry destilátu budou vyžadovat sto mililitrů čerstvého čerstvého mléka. Mléko ze skladu není pro tento účel prakticky vhodné..
- Žitný chléb. Strouhanka na chleba a výpočet sto gramů na litr tekuté strouhanky a přidává se k čištěnému produktu. Po několika dnech je hotový nápoj pečlivě filtrován..
Nepoužívejte sodu a manganistan draselný, silně kazí chuť nápoje.
U žitného sladu polo žita není nutné čištění žitným chlebem. Podle odborníků se zpravidla doporučuje očistit ho vajíčkem nebo mlékem, poté destilát zředit na 40% a projít filtrem na uhlí. Před pitím by měl mít nápoj alespoň dva týdny odpočinku..
Při absenci domácího měsíčního svitu si můžete koupit hotový sladový polotart, kořeněný žitný koláč nebo pšeničný polotón vyrobený profesionály, ale nápoj vyrobený z vlastních rukou je mnohem příjemnější k pití než obyčejná vodka.