Recepty na výrobu kvasu z žitného a bílého chleba bez kvasinek

Kvass je již dlouho jedním z nejoblíbenějších nápojů v Rusku. Naši předkové, kteří nemají speciální medicínské znalosti, intuitivně cítili, že kvas dokáže nejen uhasit žízeň, ale také obnovit rovnováhu tekutin v těle, zlepšit trávení, naplnit tělo silou a vitalitou.

Málokdo ví, že kvas lze připravit na chlebu bez přídavku kvasinek: v tomto případě dochází k fermentačním procesům v důsledku bakterií mléčného kvašení, což činí nápoj ještě užitečnějším a pikantnějším..

Z žita (černá)

Chcete-li si dát drink, budete potřebovat:

  • 250 g (asi polovina bochníku) hnědého chleba;
  • 180 g (6 - 7 polévkových lžic) granulovaného cukru;
  • rozinky - 25 g;
  • pitná voda - 2 l.

Z inventáře:

  • třílitrová láhev;
  • smaltovaná pánev;
  • gáza;
  • plastové lahve.

Technologie vaření není pracná a zahrnuje několik fází.

  1. Chléb spolu s krustou musí být nakrájen na kousky o velikosti 3-4 cm, vložen do jedné vrstvy na plech, nemazán a vložen do trouby, zahříván na 180 ° C - 200 ° C po dobu 3-4 minut. Sušte chléb na charakteristickou zlatou kůru vytvořenou na drobku.
  2. Sušený chléb se vloží do pánve, nalije se vařenou vodou, ochladí se na +30 ° C. Tam se nalije 50 až 75 g cukru. Vše důkladně promíchejte.
  3. Rozinky se nalijí do výsledné mladiny, poté se obsah pánve nalije do připravené láhve pro další kvašení..
Doporučuje se svázat hrdlo nádoby gázou složenou v několika vrstvách, aby se do nápoje nedostaly mouchy a další hmyz. Sklenici nezakrývejte víkem.
  • Přeneste sklenici kapaliny na tmavé místo při pokojové teplotě. Po několika hodinách se objeví známky kvašení: syčení, kyselá vůně, pěna na povrchu.
  • Po 3 až 4 hodinách od začátku fermentačního procesu protáhněte kvas několika vrstvami gázy. Po ochutnávce nápoje můžete přidat více cukru: bude to zapotřebí nejen pro sladkost, ale také pro to, aby byl kvas ostrý.
  • Kapalina by měla být plněna do lahví, ale ne úplně (3–4 cm od krku), do které lze dříve umístit 5–6 rozinek a hermeticky uzavřít. Umístěte vše na temné místo s pokojovou teplotou.
  • Jakmile plastová láhev ztuhne, musí se kvas přemístit do chladničky nebo do sklepa: když teplota poklesne, fermentační procesy se zastaví a chuť se stabilizuje.

    • Nabízíme vizuální video s receptem na výrobu kvasu z žitného chleba bez kvasinek:

    Z bílé

    Bílý chléb průsvitný, světle žluté barvy, má jemnou vůni a není tak výraznou chutí.

    Je třeba poznamenat, že Kvas tohoto typu se připravuje přidáním kvasinek:

    1. do sklenice jsou umístěny sušenky 0,5 kg hnědého chleba, 5 - 6 lžíce. cukr
    2. Po ochlazení na + 35 ° C se přidá 0,5 l vroucí vody, přidá se 40-50 g rozinek;
    3. kváskové putování na teplém místě (+25 ° C - + 27 ° C) po dobu 2 - 3 dnů, po kterém může být použit k výrobě kvasu.

    Kroky pro přípravu ostrého a chutného nápoje jsou následující:

    1. 200 g bílého chleba musí být nakrájeno na malé kostky a sušeno v peci: čím déle budou opékané, tím tmavší bude kvas.
    2. Sušenky se nalijí do třílitrové nádoby, jsou tam 3 lžíce. cukr, 0,5 l kysaného těsta a 1 polévková lžíce. rozinky, vše se nalije 1,5 litru vařené a chlazené vody.
    3. Láhev je pokryta gázou a umístěna na 1-2 dny na kvašení na teplém místě. Připravenost nápoje se stanoví rozdělením chleba na 2 frakce: vrchní část by měla být shromažďována v oddělené nádobě (toto je budoucí kvásk, na jehož základě bude možné připravit novou část nápoje) a dno, které již není potřeba..
    4. Zbývající kapalina by měla být zfiltrována, zahuštěna, aby byla odstraněna, a kvas by měl být nalit do čisté nádoby a poslán do chladničky.

    Tipy pro domácí vaření

    • Když se tyčinky suší v troubě, je třeba dbát na to, aby nebyly spáleny. Jinak bude budoucí kvas hořký. Čím krásnější je barva sušených sušenek, tím krásnější bude barva nápoje.
    • Rozinky před použitím jako přísada do kvasu z chleba se nemusí umývat: na jejím povrchu jsou jedlé divoké kvasnice, které se proplachují a nemohou dosáhnout požadované intenzity kvašení.
    • Během kvašení nesmí být nádoba s moštem pevně uzavřena: pouze přístup k kyslíku zajišťuje nezbytné biochemické procesy uvnitř nádoby.
    • Dno nápoje by se nemělo uchovávat déle, než je uvedeno, jinak může kvas peroxidovat.
    • K přípravě nápoje je nutné používat pouze skleněné, nerezové a smaltované obaly.
    • Chcete-li zlepšit chuť nápoje, můžete použít skořice, máta, citron, malé množství, které se nalije do nádoby s tekutinou.
    • Skladovatelnost kvasu z chleba bez kvasinek je 5 dní.

    Co sloužit?

    V tomto ohledu neexistují žádné přísné požadavky. Je to všechno záležitost vkusu. Kvass je zcela nezávislý produkt, ale jakékoli masové a zeleninové pokrmy mohou výhodně zatínat svou intenzivní chuť..

    Použití kvasu při moderování může mít příznivý vliv na zdraví a pohodu člověka.. Nápoj je podle svých vlastností a složení blízký produktům kyseliny mléčné.: produkt zlepšuje trávicí a kardiovaskulární systém a aktivuje metabolismus. Ale jakékoli zneužití, dokonce i nealkoholický nápoj, může ublížit tělu, tak znáte opatření a užívejte si chladného kvasu v nepříjemném letním dni.

    Podobné

    Nabídka