Jak správně skladovat zředěný nápoj před destilací

Existují situace, kdy kvůli těžkému zaměstnání, naléhavé služební cestě nebo poruše moonshine aparátu nemohou palírny okamžitě předjet fermentovanou kaši a odložit proces o 7-14 a někdy o 20-30 dní. Na tom není nic špatného, ​​se správnou organizací procesu skladování může kaše vydržet bez následků několik týdnů.

Teorie

Ke zhoršení vlastností rmutu může dojít z následujících důvodů:

1. Kyselé

Po ukončení fermentace přestanou kvasinky emitovat oxid uhličitý, který vytlačuje kyslík ven. Pokud rmut přijde do styku se vzduchem, způsobí vnikání kyslíku do mladiny kyselost - aktivují se aerobní mikroorganismy, které zpracovávají alkohol v rmutu na vodu a kyselinu. Ve výsledku klesá výtěžek měsíčního svitu a objevuje se kyselá chuť..

Abyste zabránili kynutí směsi během skladování, musíte chránit přístup kyslíku udržováním nádoby hermeticky uzavřené nebo pod vodním uzávěrem.

2. Vedlejší produkty kvasinek

Při zpracování cukru v mladině uvolňují kvasnice kromě alkoholu a oxidu uhličitého další látky, z nichž mnohé zhoršují kvalitu kaše..

Zajímavé je, že právě fermentovaná kaše hromadí většinu škodlivých nečistot - když dojde cukr, droždí začne požírat své mrtvé příbuzné nebo najít jiné zdroje výživy ze zbytků rostlinných materiálů..

Je nutné kvasinky zničit nebo vytvořit nepříznivé podmínky, za kterých se dostanou do pozastavené animace („usnout“). K tomu se z usazeniny odstraní fermentovaná kaše, vyčeří se (nejlépe) a skladuje se v chladu, ale ne při teplotách pod nulou..

Pro vyjasnění je nejlepší přidat do praní vodku, alkohol nebo zbytky z předchozí destilace. V důsledku toho se zvýší koncentrace ethylalkoholu, což se stane překážkou aktivace kvasinek a škodlivých mikroorganismů..

Kvasinky lze zabít pasterizací, ale z hlediska práce a času je tento proces srovnatelný s destilací, proto je často nevhodný.

3. Rozklad rostlinných zbytků

Typické pro ovocné a obilné kaše. Zbytky surovin se hromadí spolu s mrtvými kvasinkami ve formě sedimentu na dně. Dříve nebo později se tento sediment začne rozkládat (hnít) nebo se stane zdrojem záložní výživy pro kvasinky. Obě možnosti negativně ovlivňují kvalitu měsíčního svitu. To je další důvod, proč musí být rmut, který získal zpět před uskladněním, odstraněn ze sedimentu (dekantován).

4. Aktivace dalších mikroorganismů

Kromě octových bakterií mohou kaši zkazit také další mikroorganismy, které v závislosti na surovinách způsobují fermentaci plísní, mléka, oleje a dokonce glycerinu..

Hlavní metodou boje proti patogenní mikroflóře je sterilizace zařízení a nádob. A při skladování kaše pomáhá nedostatečný přístup kyslíku, fixace ethylalkoholem a dekantace sedimentu.

Technologie přípravy kaše pro skladování

Sekvenování:

1. Ujistěte se, že je kaše vypnutá. Přestože je přísné provedení následujících kroků tohoto pokynu zaručeno, že zastaví kvašení, ale nelaskavost je plná snížení výtěžku a možná ne tak bohaté chuti a vůně ovoce a obilí..
2. Odstraňte promytí ze sedimentu: pomocí slámy jej nalijte do jiné plastové nebo skleněné nádoby, dávejte pozor, abyste se nedotkli sedimentu.
3. Zesvětlit. Tento krok je žádoucí, ale není nutný. Nejvhodnější je přidat do praní vodku, alkohol nebo „zbytky“ z předchozí destilace. Je nutné zvýšit pevnost až na 16–18% objemových, aby se „konzervovaly“ kvasinky a jiné mikroorganismy. Pokud předpokládáme, že kaše fermentovala a získala sílu 12%, pak jeden litr vyžaduje 4–8% čistého alkoholu, vzorec pro výpočet množství. Je důležité si uvědomit, že je lepší nelítit obilné destiláty do ovocné a bobulovité kaše, protože mohou narušit lehkou vůni. Existují i ​​další metody objasnění kaše, ale nejsou vhodné pro každou surovinu.
4. Uzavřete mytí hermeticky nebo pod spolehlivé vodní těsnění.
5. Přeneste nádobu do temné místnosti s teplotou + 12-15 ° C (nejlépe + 2-5 ° C). Hlavní věcí je nedovolit, aby teplota klesla pod nulu a vzrostla nad stanovený rozsah.
6. Kašu nechte na pokoji až do destilace. Před destilací znovu odstraňte ze sedimentu.

Pozornost! Pokud rmut zůstane alespoň trochu sladký a během skladování je možné, že teplota stoupne nad +14 ° C, je bezpodmínečně nutné uzavřít vodní uzávěr, jinak může oxid uhličitý z pravděpodobného opakovaného kvašení nádobu prasknout.

Doba použitelnosti kaše

Doba skladování bez zhoršení závisí na surovině a nelze ji přesně předpovědět. V každém případě, čím dříve se destilace provede, tím menší je riziko.

Obecné pravidlo: čím světlejší je praní a čím nižší je teplota okolí, tím delší je trvanlivost..

Nejjednodušší je to s čistou cukrovou kaší, protože neobsahuje téměř žádné rostlinné nečistoty. Toto praní lze skladovat po dobu 6 měsíců nebo déle..

Nejobtížnějším případem je praní zrna, které je často velmi obtížné filtrovat. Je lepší neudržovat obilnou kaši déle než 14 dní, ale to neznamená, že po stanovené době je vše ztraceno, musíte destilovat, ale kvalita měsíčního svitu může být horší.

Pokud jde o trvanlivost, uprostřed jsou ovocné a bobulovité kaše, které mohou vydržet několik měsíců za podmínky kvalitní filtrace, ve skutečnosti je to víno. Problém je v tom, že ne každá surovina může být odstraněna z rostlinných nečistot. Například většina kaše z jablek a hroznů může být skladována déle, pokud plody nejsou přezrálé (obsah pektinu je zanedbatelný), ale kaše z broskví nebo meruněk začne rychleji ztrácet své vlastnosti.