Účelnost používání antibiotik pro domácí vaření

Infikovaná kaše poskytuje menší výtěžek a zhoršuje kvalitu měsíčního svitu, a pokud je k dispozici vzduch (není k dispozici vodní uzávěr nebo není uzavřený), je možné úplné zakysání. Kvůli potlačení patogenních mikroorganismů někteří lihovarníci dezinfikují kaši antibiotiky, jejich oponenti považují tuto metodu za nepřijatelnou z důvodu možného poškození zdraví a zvýšení nákladů na nápoj. Pravda je jako vždy uprostřed.

Teorie

K infikování rmutu se patogen musí nejprve dostat do mladiny: zůstat ve špatně umyté nádobě, vstoupit do ní spolu se surovinami, kvasnicemi nebo vodou. Každý typ mikroorganismu dále vyžaduje vhodné podmínky: teplotu, přítomnost kyslíku (většina bakterií se aktivuje pouze za přítomnosti vzduchu), dostatečnou koncentraci cukru a dalších živin spolu s nízkým obsahem alkoholu. Dalším důležitým faktorem ve vývoji patogenů v rmutu je doba reprodukce a aktivace. Díky rychlému kvašení (5–7 dní) má kaše čas získat zpět, než většina bakterií způsobí i minimální poškození..

Nejvyšší riziko infekce a znehodnocení je proto u pomalu fermentujících kaší, které nebyly dostatečně dezinfikovány a sterilizovány. Nejprve se jedná o cereální kaši studenou sacharifikací surovin obsahujících škrob (COS), protože zrno obsahuje dostatečné množství živin pro všechny druhy mikroorganismů a pomalá a prodloužená fermentace (v průměru 20–28 dní) poskytuje patogenům dostatek času.

Cukr a ovocná kaše nejsou pro bakterie tak výživné, zatímco dokonce i na vinných kvasnicích probíhá aktivní fermentace prvních 8–10 dnů, díky čemuž uvolněný oxid uhličitý odpuzuje kyslík z povrchu mladiny a brání množení patogenů , poté koncentrace alkoholu stoupne na kritickou úroveň pro většinu bakterií. Výsledkem je, že nemají čas způsobit ani minimální škody. Problémy mohou začít až na konci procesu s nesprávně fungujícím vodním uzávěrem, kdy oxid uhličitý nestačí k tlačení kyslíku.

Byli to navrhovatelé studené cukornatění surovin obsahujících škrob enzymy, kteří jako první přidali antibiotika do praní obilí - v jejich případě je to oprávněné. Někteří další moonshiners přijali podobnou zkušenost s ovocnými a cukrovými surovinami, aniž by pochopili podstatu. S nešikovnou přípravou kaše nemusí vždy zachránit ani trojitá dávka antibiotik, nejedná se o všelék, spíše o záchrannou síť.

Alternativou k antibiotikům je udržování čistoty a sterility: odstraňování shnilých a plesnivých surovin, sterilizace vroucí vodou nebo dezinfekční zařízení na kaši s jódem (10 ml na 25 vody, naplňte nádoby roztokem po dobu 60 minut), stejně jako použití spolehlivého vodního uzávěru.

Poškození antibiotik v Braze

Předpokládá se, že antibiotika se mohou během destilace dostat do moonshine z kaše. Antibiotika jsou ve skutečnosti nestabilní sloučeniny, které se rozkládají, když se vodné roztoky zahřívají nad 70-80 ° C. Jsou to také pevné netěkavé látky s velkou molární hmotou, takže i když začne odpařování před rozpadem antibiotika, zůstane v krychli..

Poškození způsobené používáním antibiotik je možné, pouze pokud pijete kaši bez destilace, což je přísně zakázáno. Antibiotika (jiná než certifikovaná konzervanty potravin) se proto nepoužívají k dezinfekci vín a piva..

Druhy a dávkování antibiotik na kaši

V potravinářském průmyslu, včetně lihovarů, se do mladiny před fermentací přidává antibiotikum nisin (přísada E234), konzervant potravin ze skupiny peptidových antibiotik, vytvořený mikroorganismem Streptococcus lactis. Přísada E234 je vysoce rozpustná ve vodě a neztrácí své vlastnosti v kyselém prostředí. Koncentrace nisinu až 100 mg na 1 litr rmutu je považována za bezpečnou. Nevýhody: existují bakterie rezistentní na peptidová antibiotika, je také obtížné najít tento konzervační prostředek na trhu.

Pro prevenci infekce rmutem většina moonshinerů používá dvě antibiotika: doxycyklin-hydrochlorid (populární název - „Doxy“) a amoxicilin. Je také možné použít univerzální a nejsilnější z těch, které jsou uvedeny v článku - Amoxiclav.

Doxycyklin (doxycyklin) - polosyntetické antibiotikum ze skupiny tetracyklinů. Relativně levné, prodávané v lékárnách, funguje dobře v kyselém prostředí kaše po dobu 3–5 dnů (čím více kyselosti, tím kratší doba). Dávka: 100 mg na 10 litrů kaše. Pokud rmut hraje déle než 5 dní, doxycyklin se znovu zavede ve stejném poměru..

Amoxicilin je polosyntetické antibiotikum ze skupiny penicilinů. Dražší než „Doxy“, ale silnější a vydrží déle - jedno přidání stačí do konce fermentace. Dávkování: 50-100 mg na 10 litrů kaše. Nevýhoda: Existují bakterie rezistentní na penicilin.

Amoxiclav (kyselina klavulanová) - kombinované antibakteriální činidlo širokého spektra účinku, označuje polosyntetické peniciliny. Dávka: 100 mg na 10 litrů kaše. Silné antibiotikum, na které prakticky neexistují rezistentní bakterie. Nevýhoda - vysoká cena.

Aby byla lázeň zcela chráněna před infekcí, přidávají někteří lihovarníci dvě antibiotika najednou, například amoxicilin a doxycyklin.

Kdy a jak přidat antibiotikum do kaše

Před fermentací na kvasinky se do mladiny přidá jakékoli antibiotikum. Nejlepším řešením je přidat prášek na dno fermentační nádrže a přidat vodu při pokojové teplotě. Po rozpuštění antibiotika ve vodě přidejte suroviny a droždí.

Dokud se antibiotikum nerozpustí, nemá žádný účinek a zanechává mladinu bezbrannou..

Doba rozpouštění je jiná:

• Nizin (E234) - v závislosti na formě uvolnění je proces aktivace uveden v pokynech.
• Amoxicilin - nejméně 60 minut, proto je vhodné jej před smícháním surovin a vody předem zředit v samostatné nádobě;
• Doxycyklin-hydrochlorid - okamžitá další aktivace není nutná;
• Amoxiclav - 10-15 minut, je lepší tablety předem rozpustit ve vodě, dokud se nezíská homogenní suspenze.

zjištění

Používání antibiotik se doporučuje pouze při studené sacharizaci obilných surovin. Ve všech ostatních případech je lepší provádět sterilizaci zařízení a udržovat čistotu..

Přestože antibiotika neovlivňují kvalitu destilátu (nemůžete pít kaši), jejich použití neoprávněně zvyšuje cenu nápoje a nezaručuje úplnou dezinfekci.