Způsob objasnění promytí alkoholem (vodka)

Zbytky kvasinek se mohou během procesu destilace spálit, čímž se zkazí aroma a chuť moonshine a „uvaří se“ také více škodlivých látek. Aby se tomu zabránilo, je kaše vyčištěna pomocí jedné ze známých metod: bentonit, ibiškový čaj, želatina nebo kyselina citrónová. Ale jen málo moonshiners ví, že existuje stejně účinný a jednodušší způsob - vyjasnění kaše alkoholem (vodka, moonshine).

Teorie

Jakýkoli kmen kvasinek má maximální toleranci vůči alkoholu (sílu kaše), po jejímž dosažení droždí přestane být aktivní a klesne ke dnu. Problém je v tom, že není vždy možné přesně vypočítat optimální proporce kaše..

Přebytečný cukr není kvasinkami zpracován a zmizí a doba fermentace se zvyšuje. Pokud cukr nestačí na to, aby kvasinky produkovaly požadovanou koncentraci alkoholu, začne autolýza - proces samokvašení kvasinek s uvolňováním škodlivých látek. Chcete-li „uklidnit“ aktivní droždí bezprostředně po skončení fermentace, musíte zvýšit sílu kaše o 3-4% přidáním čistého ethylalkoholu, vodky nebo moonshine. Výsledkem je, že droždí během 12–24 hodin klesne na dno, kde se snadno sbírá a kaše bude téměř průhledná..

Výhodou metody je její jednoduchost: není třeba kupovat, ředit a poté přidávat bentonit a další látky srážející kvasinky.

Nevýhody:

• Čištění vodkou a alkoholem je vhodné zejména pro cukrovou kaši, protože u ovoce a obilovin můžete použít pouze „ocasy“ a „tělo“ získané ze stejných surovin, jinak by organoleptické vlastnosti nápoje utrpěly;
• fixační nápoj vyžaduje relativně velké množství, například k vyčištění 10 litrů kaše o síle 12%, je zapotřebí 1,2 litru čtyřicetiprocentní vodky nebo moonshine. Je jasné, že po destilaci se tento objem vrátí, ale ne každý má takové rezervy..

Dávkování

Chcete-li zaručit zahájení procesu čiření, musíte zvýšit sílu kaše o 3-4%. Chcete-li to provést, musíte zjistit sílu po použití fermentace měřič cukru nebo měřič vína.

Pokud není nic k měření síly rmutu a počáteční obsah cukru není znám (1% fermentovaného cukru v mladině dává asi 0,6% alkoholu), pak je nejjednodušší použít počáteční pevnost rmutu - 12% na všechny druhy kvasnic (kynuté, víno, suché a lisované pekárny), kromě alkoholu.

V případě alkoholických kvasnic byste si měli prostudovat pokyny výrobce, které udávají maximální možnou sílu kaše, u některých kmenů tato hodnota dosahuje 16-18%.

Můžete vypočítat množství vodky nebo alkoholu pro objasnění kaše pomocí vzorce:

V = objem rmutu * (požadovaná pevnost - dostupná pevnost) / (pevnost kotvicí základny - požadovaná pevnost).

Objem je vyjádřen v litrech, síla - v procentech. Například, pokud máte 10 litrů kaše s počáteční pevností 12%, pak pro objasnění musíte zvýšit koncentraci alkoholu na 15%, k tomu potřebujete 0,769 litru vodky (40% objemových): 10 * ( 15 - 12) / (40 - 15) = 0,76923 l.

Pozornost! Záměrně si vyberte fixační nápoj. Ethylalkohol a vodka jsou vhodné pouze k vyčištění cukrové kaše. Silný alkohol by měl pocházet ze stejných surovin jako obilí a zejména ovocná kaše, jinak by se po destilaci zhoršila vůně a chuť nápoje. Optimálně použijte "ocasy", které zbyly z posledního času.

Jak vyjasnit kaši alkoholem (pokyny)

1. Vypusťte zachycenou kaši ze sedimentu do jiné nádoby.
2. Odplyňování mechanicky: v závislosti na objemu míchejte ručně dřevěnou špachtlí nebo vrtačkou s tryskou, dokud neucítíte oxid uhličitý. Odplynění přispívá k rychlému srážení kvasinek a zvyšuje účinnost čištění dvakrát.
3. Vypočítejte požadované množství kotevní základny podle vzorce. Přidejte do kaše vodku (alkohol, měsíční svit, „ocasy“).
4. Míchejte, pevně utěsněte. Nechejte 12-20 hodin na tmavém místě (krytu) při pokojové teplotě nebo chladu (nejlépe, ale ne pod bodem mrazu).
5. Vyčištěnou kaši jemně vypusťte ze sedimentu hadičkou do destilační kostky. Pak můžete okamžitě zahájit destilaci.