Proč domácí vaření nebo moonshine voní jako aceton

Někdy i zkušení palírníci čelí situaci, kdy měsíční svit nebo domácí vaření voní jako aceton. Nepropadejte panice hned - ve většině případů lze nápoj uložit. V tomto materiálu se budeme zabývat důvody, metodami pro eliminaci nepříjemných pachů a preventivními opatřeními, která zabrání podobné situaci v budoucnu..

1. Kyselé

Nejběžnějším problémem je, že při vstupu vzduchu do praní bakterie octového a mléčného kvašení přeměňují část alkoholu na ocet a vodu a uvolňují další látky. Výsledkem je, že kaše vydává aceton a po destilaci měsíční svit zkysne.

Řešení: zkuste uhasit kyselinu sodou a destilát znovu destilujte výběrem „hlav“ a „ocasu“ (další podrobnosti viz výše uvedený odkaz). Účinnost korekce měsíčního svitu závisí na stupni kyselosti kaše.

Prevence: nezapomeňte nainstalovat na fermentační nádrž zápachová uzávěrka a zkontrolujte jeho těsnost, aby byl prací prostředek chráněn před přístupem kyslíku.

2. Vlastnosti surovin nebo kvasnic

Vůně acetonu se někdy objevuje v obilné kaši, zejména u studených (bez vaření sladiny) nebo při použití „divokých“ kvasinek. Problémem může být špatná kvalita zrna nebo kontaminace mladiny patogenními mikroorganismy. Někdy je vůně acetonu v rmutu způsobena konzervačním cukrem a dokonce i vodou z vodovodu..

Řešení: pomalá re-destilace s výběrem alespoň 15% „hlav“ (z absolutního alkoholu) a s koncem výběru „těla“, když síla v proudu klesne pod 50% objemových.

Prevence: používejte kvalitní suroviny a kultivované kmeny kvasinek.

3. Dlouhá fermentace

Čím déle bude kaše hrát, tím více škodlivých nečistot kvasinky vylučují. Pokud je rmut, který získal zpět, ponechán několik týdnů i pod vodním uzávěrem, aniž by jej nejprve odstranil ze sedimentu, může se objevit zápach sirovodíku nebo acetonu - sediment se začne rozkládat. Problém je typičtější pro kaši z obilovin a ovoce, ale je možné i u cukru..

Řešení: další destilace měsíčního svitu (předchozí bod).

Prevence: zkraťte dobu kvašení rmutu (vytvořte hydromodul 1: 4 nebo 1: 5, udržujte stabilní teplotu doporučenou pro konkrétní kmen kvasinek). Pokud není možné okamžitě předjet kaši, která získala zpět, nezapomeňte ji odstranit ze sedimentu, pevně utěsnit a dát do chladu.

4. Je vybráno příliš málo „hlav“

Frakce hlavy měsíčního svitu téměř vždy páchnou acetonem, to je normální a není třeba se ho zastrašit. Při správné destilaci se po chvíli vůně destilátu v proudu vrátí k normálu, poté může začít výběr „těla“. Pokud jste „chamtiví“ a začnete sbírat hlavní nápoj příliš brzy, výsledný měsíční svit bude cítit aceton.

Řešení: Destilát znovu destilujte a rozdělte na frakce.

Prevence: během destilace správně vyberte „hlavy“.

5. Problémy s přístrojem nebo nesprávná destilace

Někdy se vůně acetonu v moonshine může objevit kvůli špatně promyté kostce nebo jiným prvkům moonshine, stejně jako v případě porušení technologie destilace.

Řešení: opakovaná frakční destilace.

Prevence: sledujte čistotu zařízení a nádob, dodržujte pokyny pro váš přístroj a destilační technologii, nedovolte nosní sprej.