Měsíční svit z prošlého kvasu nebo kvassové mladiny

Z prošlého kvasu nebo kvassové mladiny (koncentrátu) můžete vyrobit měsíční svit s lehkými náznaky chleba v chuti a vůni. Je pravda, že hodně záleží na kvalitě surovin, takže je špatný nápad použít na kaši nejlevnější kvas vyrobený pouze z příchutí bez sladu. Koncentrát mladiny Kvass je téměř vždy vhodný. Kvas zde ve skutečnosti není samostatnou surovinou, ale pouze jednoduchou metodou ke zlepšení cukrové kaše..

Pro dva recepty je nejlepší vzít si whisky nebo alkoholové droždí, pokud nejsou k dispozici, pak budou stačit obyčejné droždí na pečení - suché nebo lisované. Víno se nedoporučuje, protože se dobře nemíchá se sladem a konzervační látky ve složení mohou úplně zastavit jejich fermentaci..

Recept na kaši z prošlého kvasu

Obsah alkoholu v kvasu je vždy nižší než 1,2% objemových. (požadavek ruského GOST), obvykle až 0,5% obj., takže nemá smysl jednoduše destilovat kvas - výtěžek bude minimální. Ale vypršelý kvass lze použít místo vody k nastavení cukrové kaše, aby se zlepšila vůně a chuť měsíčního svitu..

Cukr musí být přidán bezchybně, i když je kvas velmi sladký, protože místo cukru používají výrobci syntetická sladidla, která nejsou zpracována kvasinkami na alkohol, výjimkou je, pokud složení obsahuje přírodní cukr (velmi vzácný), pak potřebujete přidat dostatek cukru tak, aby jeho obsah ve vaření nebyl více než 22%. 1 kg přidaného cukru dává až 1,2 litru moonshine o síle 40%, je to tento ukazatel, kterým by se měl řídit při výpočtu výstupu.

Složení:

• kvas - 12 l;
• cukr - 3 kg;
• droždí - 300 g lisované, 60 g suché nebo na whisky na 15 litrů mladiny.

Technologie vaření

1. Nalijte kvas do hrnce nebo kbelíku na vaření. Nechejte 1 hodinu stát a každých 15 minut míchejte, aby se uvolnil plyn.

2. Přiveďte k varu na středním ohni, přidejte veškerý cukr, promíchejte, nechte znovu vařit, poté vyjměte ze sporáku a ochlaďte na méně než 30 ° C.

Vaření zničí konzervační látky, které inhibují fermentaci..

3. Nalijte kvas do fermentační nádoby (ponechte alespoň 25% volného prostoru pro pěnu a oxid uhličitý), přidejte droždí. Uzavřete vodní plombou jakéhokoli designu. Přeneste na tmavé místo s teplotou 20–28 ° C.

Kvasinky se nesmí dovážet při teplotách nad 30 ° C, jinak mohou zemřít a fermentace se nespustí.

4. Nechte působit až do konce fermentace (obvykle trvá 4–10 dní), dokud vzduchová komora přestane propouštět plyn (rukavice se vypustí). Kaše vyrobená z prošlého kvasu chutná hořce..

Recept na sladkou kaši z kvasu

Ukázalo se, že měsíční svit z kvassového koncentrátu je aromatičtější než z kvasu s prošlou dobou, ale zde je obtížnější vypočítat množství cukru, protože samotná mladina může také obsahovat cukr. V každém případě nedoporučuji přidávat více než 3 kg (podle poměru receptu), aby hustota nebyla příliš vysoká. Optimální obsah cukru v rmutu před fermentací je 20–22%.

Složení:

• kvass mladina - na 25 litrů kvasu;
• voda - 20 l;
• cukr - 1-3 kg;
• droždí - 500 g lisované, 100 g suché nebo na whisky na 25 litrů mladiny.

Technologie vaření

1. Nalijte vodu do fermentační nádrže. Přidejte kvassový mladinový koncentrát, míchejte, dokud se kapalina nestane homogenní.

2. Přidejte cukr. Míchejte znovu, dokud se cukr úplně nerozpustí. Naplňte nádobu maximálně na 75% jejího objemu, ponechejte prostor pro pěnu a oxid uhličitý.

3. Přidejte droždí. Nádobu uzavřete vodním uzávěrem (nebo rukavicí). Nechejte na tmavém místě při teplotě 20–28 ° C až do konce fermentace (obvykle 4–10 dní). Obnovená kaše z kvasu mladiny není sladké chuti s lehkou hořkostí. Musíte zkontrolovat, když bubliny přestanou vycházet z vodního uzávěru nebo se rukavice vyfouknou.

Získání měsíčního svitu z kvasu (destilace kaše)

1. Vypusťte zachycenou rmutu ze sedimentu, který může během destilace hořet a zkazit měsíční svit hořkou pachutí.

2. Popraskejte kaši poprvé při maximální rychlosti, aniž byste se rozdělili na zlomky. Zastavte destilaci, pokud síla v proudu klesne pod 15-20%. Moonshine může být zataženo, to je v pořádku.

3. Změřte sílu získaného surového alkoholu. Vypočítejte množství čistého alkoholu (síla v procentech, vynásobte množstvím v litrech a vydělte 100).

4. Zředěte moonshine vodou na 18-20% obj. a proveďte druhou destilaci. Prvních 10% výtěžku seberte odděleně od množství čistého alkoholu. Toto je škodlivá frakce („hlavy“), kterou byste neměli pít.

5. Vyberte hlavní frakci („tělo“), dokud síla v trysce neklesne pod 40–42%. Poté dokončete destilaci nebo odděleně sbírejte „zbytky“ a přidejte do další dávky kaše před destilací.

6. Zředěte výsledný měsíční svit z kvasu („těla“) vodou na pitnou sílu 40–45% objemových. Nalijte do skleněné láhve nebo nádoby, pevně uzavřete a nechejte 2–3 dny v chladu, aby se zlepšila chuť.