Musím během fermentace míchat rmut
Debata o tom, zda se má kaše rozmíchat, rozdělila moonshinery na dva tábory: některé mají negativní přístup k jakémukoli zásahu do fermentačního procesu, zatímco jiné se domnívají, že míchání kaše urychluje fermentaci, zvyšuje výtěžek a brání zakysání. Podíváme se na výhody a nevýhody každého přístupu..
Argumenty příznivců míchání rmutu
1. Fermentace se zrychluje. To je pravda, ale účinek není tak silný, jak se běžně věří. Braga bude hrát rychleji maximálně 1–2 dny, což není kritické vzhledem k vedlejším účinkům, o nichž bude pojednáno později..
Navrhovatelé míchání například navrhují případ, kdy se praní v zapnuté pračce ukáže jako připravené k destilaci za 1-2 dny. Zde je však třeba mít na paměti, že kvašení se zrychluje více díky sloučeninám dusíku, které zůstávají po pracím prášku, a nikoli míchání jako takovým. Špatně roaming cukrová kaše může být krmena, a ovoce a obiloviny obsahují všechny potřebné stopové prvky a nepotřebují další krmení.
Uvolňování oxidu uhličitého během aktivní fermentace vytváří pro kvasinky pohodlný pohyb kapaliny a nevyžaduje zrychlení. Pokud se do rmutu dostane přebytečný kyslík (za stálého míchání), kvasinek se stane příliš mnoho, takže místo cukru začnou jíst své příbuzné a v rmutu se navíc hromadí škodlivé látky..
2. Zvýšený výkon. Ve správně připravené kaši (dobré droždí, optimální hydronický modul a teplota) droždí v rozumném čase zpracuje veškerý dostupný cukr na alkohol..
Samotné smíchání rmutu nemůže zvýšit výtěžek měsíčního svitu, protože se jedná o stabilní hodnotu, která závisí pouze na koncentraci cukru v roztoku, hlavní věc je, že veškerý tento cukr je fermentován kvasinkami.
3. Braga nezakysne. K kysnutí dochází, když je k dispozici vzduch, takže správně nainstalované vodní těsnění eliminuje problém a míchání pomáhá pouze částečně.
4. Buničina se na povrchu nehromadí. Problém je relevantní pro některé ovocné a obilné kaše dodávané podle „červeného“ fermentačního schématu - společně s ovocem nebo zbytky obilí bez filtrace. Někdy v prvních dnech vyplují na povrch částice bobulí (plodů) nebo zrn, které vytvoří vrstvu, která se může na povrchu rozložit, zabránit uvolňování oxidu uhličitého a někdy dokonce ucpat vodní uzávěr.
V tomto případě je míchání rmutu během fermentace oprávněné, ale zásah je nutný pouze po prvních pár dní, poté se všechny částice samy usadí na dně.
Nevýhody míchání kaše
1. Zvyšuje se riziko infekce. Při otevírání fermentační nádrže existuje možnost, že se patogenní mikroorganismy dostanou do promývacího vzduchu ze vzduchu nebo na míchacích nástrojích, což může způsobit plísně a / nebo kyselost, protože kyslík s nimi vychází..
2. Usazenina se nehromadí na dně. Sypký sediment v rmutu jsou zbytky mrtvých kvasinek a jiných škodlivých látek, z nichž většina je odříznuta při odstraňování rmutu ze sedimentu před destilací. Při míchání zůstávají všechny škodlivé látky v tekuté části kaše a některé z nich se dostanou do měsíčního svitu.
Aby se tomu zabránilo, musí být kaše ponechána alespoň jeden den na srážení, což vylučuje výhodu rychlého kvašení v důsledku míchání.
Právě kvůli sedimentu se snaží víno co nejméně rušit. Pokud víno během kvašení často mícháte, bude jeho chuť znatelně horší..
Kdy míchat kaši
Při přidávání cukru je nutné míchání, aby se dobře rozpustil v kapalině a nevypadával na dně v samostatné vrstvě. Ale během fermentace je správnější vylít část mladiny, zředit v ní cukr, poté nalít výsledný sirup zpět do fermentační nádrže a nepřidávat cukr a míchat rmut, třepáním sedimentu na dně.
Před destilací se odstraní ze sedimentu kaše může být odplyněna míchání. Tím se sníží pěnění během destilace..
Během fermentace je nutné rmut míchat, pouze pokud se na povrchu nahromadila vrstva zbytků suroviny, která začne černit, zabraňovat uvolňování oxidu uhličitého nebo ucpávat vodní uzávěr.
Jak správně namíchat rmut
Doporučuje se neotevírat nádobu, aby nedošlo k vystavení mytí dalšímu kontaktu s kyslíkem a patogenními mikroorganismy. K tomu se používají magnetická míchadla (speciální zařízení na dně nádoby, která míchají kapalinu v důsledku vibrací) nebo vestavěná míchadla poháněná rukama nebo elektromotorem..
Pokud je třeba nádobu otevřít, musíte se postarat o sterilitu nástroje. Místo otevřeného míchání je lepší protřepat fermentační kaši (pokud to objem nádoby dovolí).