Musím před destilací přidat sůl a sódu do kaše (moonshine)

V mnoha starých receptech se do kaše přidává sůl před destilací, ale proč je to nutné, není vysvětleno. Některé moderní experimentální palírny jdou ještě dále - do moonshinu přidávají sůl před opětovnou destilací a dokonce nalévají sodu, údajně sůl a soda mohou zlepšit chuť nápojů a cokoli jiného: od cukrové kaše po koňakové lihoviny. Je čas zjistit, jestli to tak skutečně je.

Sůl v kaši

Nejrozšířenější teorie spočívá v tom, že přidání nejodizované kuchyňské soli do pračky oslabuje vazbu vody s látkami v ní rozpuštěnými a zvyšuje teplotu varu kapaliny. Výsledkem je, že se alkohol začne odpařovat rychleji a vychází čistší (s minimálním množstvím nečistot).

Ve skutečnosti je bod varu solných roztoků vyšší, čím bohatší je roztok v soli, problém však je, že nárůst teploty je zanedbatelný (při tlaku 760 mm Hg):

Procento soli v roztoku (%)	Odpařovací teplota (° C)
jeden	100,21
2	100,42
6	101,34
15	103,83
18	104,79
21	106,16
24	107,27
27	108,43
29.5	109,25

Ukazuje se, že za účelem zvýšení bodu varu alespoň o 1 stupeň je třeba přidat 60 g soli na 1 litr kaše - přemrštěné množství kvůli nepatrnému zvýšení teploty.

Pokud jde o oslabení vazeb solené vody s jinými látkami, je to také pravda a v chemii se tomu říká „solení“, ale jiné látky, včetně škodlivých nečistot, se snáze oddělí spolu s alkoholem..

Díky tomu budou aktivněji létat do výběru látek z „hlav“ a „ocasů“. Ano, vůně a chuť měsíčního svitu se mohou změnit, ale pokud jde o čištění, nápoj se zhorší.

Další verze říká, že sůl v rmutu podporuje srážení bílkovin a kvasinek, čímž je sediment hustší. Zde je třeba mít na paměti, že ve většině rmutu je nízký obsah bílkovin a je zaručeno, že správná technologie čištění a odplynění odstraní téměř veškerý kvasnicový sediment v rmutu..

Sůl v měsíčním svitu (před destilací)

Přidání soli do moonshine může jen mírně zvýšit bod varu a oslabit vazby vody s jinými látkami. Stejně jako v předchozím případě to způsobí více škody než užitku. V nejlepším případě to nijak neovlivní nápoj.

Složení rmutu je odlišné, takže není jasné, kolik soli přidat do rmutu (moonshine) před destilací. Rozsah hodnot praktikujících tuto metodu moonshiners: od 1/3 do 1 polévkové lžíce na 1 litr rmutu, bez korekce na vlastnosti surovin a účely použití.

Výstup: nemá smysl přidávat sůl do moonshine nebo kaše před destilací, takže kvalitu moonshine můžete jen zhoršit kvůli vnikání škodlivějších nečistot do výběru.

Čištění měsíčního svitu solí

Nejzajímavější okamžik. Sůl ve skutečnosti nereaguje s látkami v moonshine, proto je takové čištění samo o sobě zbytečné. Stolní sůl však změkčuje tvrdost vody, díky čemuž se měsíční svit zdá ve výsledku lepší. Složení měsíčního svitu se nemění, ale díky upravené vodě chutná lépe.

Doporučuje se přidávat sůl do moonshine (po destilaci), pouze pokud byla původně voda, která byla použita pro rmutování a ředění, velmi tvrdá. Množství soli by mělo být zvoleno na základě chuti a optimální - vždy používejte balenou vodu, pak takové problémy nevzniknou.

Pozornost! Vysoký obsah soli v kaši a moonshine zvyšuje korozivitu jakéhokoli kovu (včetně nerezové oceli), takže alembic a moonshine se stanou mnohem rychleji nepoužitelnými.

Soda v braga

Vytvořením zásaditého prostředí soda poněkud snižuje kyselost rmutu, ale zároveň se v moonshine může objevit mýdlová pachuť..

Doporučuje se přidávat sódu (ne více než 1 čajovou lžičku na 10 litrů) pouze do mírně kyselého praní. Je lepší použít křídu (ve stejném poměru, předemletou), která má menší účinek na organoleptické vlastnosti destilátu než soda. Zcela kyselou kaši nelze v žádném případě uložit.

Pozornost! Pokud je sůl neutrální, pak soda interaguje s látkami v rmutu, takže chuť a aroma měsíčního svitu se určitě změní i při malém množství..

Jedlá soda v měsíčním svitu

Soda může být přidána do prvního měsíčního svitu destilačního cukru pro čištění. To neznamená, že je to nejlepší metoda, protože aktivní uhlí nebo kokosové uhlí je mnohem efektivnější, ale přesto je takové čištění možné..

Jak správně vyčistit měsíční svit se sodou popsáno v samostatném článku. Po všech postupech doporučuji provést druhou destilaci..

Výstup: jedlá soda v kaši snižuje kyselost, ale dává mýdlovou dochuť, můžete také vyčistit cukrový moonshine pomocí sody, ale to není zdaleka nejlepší způsob, jak zlepšit kvalitu nápoje.

P.S. Pokud se mé argumenty zdály nepřesvědčivé a někteří čtenáři si chtějí vše ověřit na vlastní zkušenosti, je důležité si uvědomit, že do moonshine a maškrty můžete přidat pouze nejodizovanou sůl a obyčejnou sódu na pečení (ne žíravinu)..