Moonshine z kondenzovaného mléka

Jíst expirované kondenzované mléko je nebezpečné, ale je škoda ho vyhodit. Díky své vysoké sladkosti z něj lze získat relativně velké množství měsíčního svitu, ale pouze standardní metodou, přidáním vody a kvasnic, bude kvalita destilátu hrozná. V tomto případě je u surovin vyžadován individuální přístup. Technologie pro výrobu moonshine z kondenzovaného mléka je jednou z nejobtížnějších, ale stále můžete dostat nápoj více či méně přijatelné kvality.

Teorie

Kondenzované mléko obsahuje 40–44% sacharózy, kterou lze fermentovat na alkohol, přičemž se z 1 kg surovin získá 430–480 ml moonshinu o síle 40% (v praxi bude výtěžek o 15–20% nižší). Kondenzované mléko také obsahuje laktózu, která obsahuje cukr, ale problém je v tom, že běžné alkoholické a pekařské droždí laktózu nezpracovávají a přidání dvou kmenů kvasinek do mladiny najednou je plné problémů s fermentací. Proto je lepší odmítnout zpracování 2–3% cukru v laktóze, hotová kaše zůstane trochu sladká.

Obyčejné i vařené kondenzované mléko je vhodné pro moonshine, rozdíl bude pouze v odstínech chuti hotového nápoje - z běžného destilátu voní spíše jako pečené mléko a z vařeného voní spíše jako karamel. Výrobky s prošlou životností a dokonce i oteklé plechovky budou stačit: při destilaci kaše všechny nebezpečné mikroorganismy zemřou. Hlavní věcí není pít kaši ze zkaženého kondenzovaného mléka.

Pozornost! Množství a kvalita měsíčního svitu přímo závisí na složení kondenzovaného mléka. V ideálním případě by to mělo být na plechovce napsáno: „Kondenzované plnotučné mléko s cukrem“ a vyžaduje se také GOST. Pokud je etiketa odlišná, znamená to, že výrobek obsahuje přísady třetích stran (obvykle palmový olej) a náhražky cukru, které jsou také sladké, ale nezpracovávají se do alkoholu.

Proteiny a tuky kondenzovaného mléka jsou hlavním problémem moonshiner, protože kazí organoleptické vlastnosti nápoje. Před destilací by mělo být množství těchto látek minimalizováno. Jednají několika směry najednou. Nejprve se do rmutu přidá kyselina citronová, která váže některé proteiny (spadne na dno) a zvyšuje kyselost mladiny, což přispívá k práci kvasinek. Za druhé, po fermentaci se kaše čistí čajem (třísloviny v čaji váží bílkoviny a další látky) a bentonitem (bílá hlína).

Přesné množství vody závisí na obsahu sacharózy. Kondenzované mléko se ředí tak, aby koncentrace této látky byla v rozmezí 16-19%. Nejlepší je použít alkoholové droždí, ale také bude fungovat droždí..

Složení:

• kondenzované mléko - 5 kg;
• voda - 12 litrů;
• kyselina citronová - 120 gramů;
• droždí - 250 gramů lisovaného (50 gramů suché pekárny nebo alkoholu na 16-18 litrů mladiny);
• čajové lístky - 6 lžící (volitelně);
• bentonit (bílá hlína) - na čištění 10 litrů kaše (volitelně).

Recept na kondenzovanou mléčnou kaši

1. Zahřejte vodu na 65-70 ° C.

2. Nalijte kondenzované mléko do fermentační nádoby se širokým hrdlem. Během kvašení se nahoře hromadí mléčná hmota, kterou je třeba odstranit..

3. Za stáleho míchání přidejte horkým proudem tenký proud. Počkejte, až se mladina ochladí na 25-30 ° C.

4. Přidejte kyselinu citronovou a droždí zředěné podle pokynů na sáčku.

5. Zamíchejte, namontujte víko s vodním uzávěrem. Přeneste kaši na tmavé místo s pokojovou teplotou.

Po 2-3 dnech se na povrchu objeví hustá čepice připomínající tvaroh. Jednou denně musí být tento uzávěr odstraněn, zatímco je lepší nechat sediment na dně, aby nedošlo k náhodnému odstranění kvasinek.

V závislosti na kvasnicích a teplotě získá kaše z kondenzovaného mléka zpět za 5-14 dní. O konci procesu svědčí absence plynu z vodního uzávěru a minimální sladkost s náznaky hořkosti..

6. Vypusťte připravený promývací prostředek ze sedimentu a odplyněte (míchejte, dokud se neuvolní plyn). Spolu s tvarohovou „čepičkou“ bude tvořit až třetinu objemu odpadu.

7. Vařte dvě sklenice vody, přidejte čajové lístky s malými listy, promíchejte, přikryjte, počkejte, až směs vychladne na pokojovou teplotu. Poté čajové lístky přeceďte a vymačkejte do sucha. Nalijte výsledný "čaj" do kaše, promíchejte, utěsněte a nechejte 3-4 hodiny. Odstraňte sediment (pokud existuje).

8. Kaši zesvětlete bentonitem podle pokynů na odkazu. Poté sejměte ze sedimentu a nalijte do destilační kostky.

Kroky 7-8 lze vynechat, ale kvalita měsíčního svitu bude horší, protože taniny v čaji a bentonit pojí spoustu bílkovin a dalších látek, které dodají měsíčnímu mléku mléčný odstín.

Získávání měsíčního svitu z kondenzovaného mléka

9. Popraskejte rmut poprvé při maximální rychlosti a neustále sledujte, zda nevykazuje pěnění a stříkající vodu. Sbírejte prvních 20 ml výtěžku z každého kilogramu kondenzovaného mléka (100 ml podle předpisu) zvlášť a vylijte jej, jedná se o škodlivou frakci. Vezměte destilát, dokud síla v proudu neklesne pod 20%. Během destilace je cítit zápach síry, ovlivňuje přítomnost bílkovin.

10. Změřte sílu získaného měsíčního svitu. Vypočítejte množství čistého alkoholu (objem v litrech se vynásobí silou v procentech a vydělí 100).

11. Zřeďte produkt vodou na sílu 18–20% a znovu destilujte. Prvních 12% výtěžku shromážděte z množství čistého alkoholu (frakce se nazývá „hlava“) odděleně a vylijte.

12. Sbírejte hlavní produkt („tělo“), dokud ABV neklesne pod 45%. Poté dokončete destilaci nebo sbírejte ocasy „odděleně“.

13. Získaný měsíční svit z kondenzovaného mléka („tělo“) se zředí vodou na pitnou sílu, nalije se do skleněných nádob pro skladování a hermeticky uzavře. Nechejte působit alespoň 4-5 dní, aby se chuť stabilizovala.

14. Ochutnejte nápoj (nejlépe podávaný dobře vychlazený). Tak či onak, budou v něm přítomny sladké nebo mléčné tóny..

Pokud nemáte rádi čistý měsíční svit, můžete si připravit mléko nebo krémový likér, a také podroben rektifikaci, získání čistého alkoholu.