Měsíční svit rebarbory

Někteří lihovarníci si stěžují na bylinnou vůni a mírně hořkou chuť rebarborového měsíčního svitu. Faktem je, že některé části rostliny obsahují hodně tříslovin a kyselin, takže suroviny vyžadují pečlivé zpracování. Ale díky vysoké koncentraci kyseliny jablečné, se správnou přípravou rmutu a dodržením destilační technologie destilát mírně připomíná jablečný moonshine, ale s vlastními jedinečnými poznámkami.

Teorie

Jakákoli jedlá rebarbora vydrží, dokud jsou rostliny mladé, zralé a šťavnaté. Sklizeň je obvykle dokončena do poloviny června, od té doby stonky zhrubnou a ztrácejí šťavnatost a chuť..

Můžete jíst pouze loupané stonky rebarbory ​​a kořeny, listy a jiné části nejsou vhodné, protože obsahují toxické sloučeniny, zejména kyselinu šťavelovou.

Obsah cukru v řapíku je pouze do 2%, což znamená, že k získání alespoň 500 ml čistého čtyřicetistupňového měsíčního svitu je zapotřebí nejméně 20 kg suroviny. Pro zachování normální fermentace a získání přijatelného množství hotového produktu je proto nutné do rebarborové kaše přidat řepný cukr. Optimální poměr: přidejte 1 kg cukru na 1 kg řapíku.

Pro zachování lehké „jablkové“ vůně je vhodné použít vinné droždí nebo domácí rozinkové kynuté těsto, nevýhodou je, že kvašení trvá 30-45 dní. Suché a lisované pekařské droždí dávají charakteristickou alkoholovou vůni, proto je nežádoucí, ale po jejich zavedení si kaše získá zpět za 3–8 dní.

Složení:

• stonky rebarbory ​​- 1 kg;
• cukr - 1 kg;
• voda - 5 litrů;
• kvasnice (víno, alkohol, pekárna, kvásek) - na 7-8 litrů mladiny.

Recept na rebarborovou kaši

1. Řapíky umyjte, odloupněte bílé stehno, nakrájejte na kousky a vložte do hrnce na vaření.

2. Přidejte cukr a 3 litry vody (60% z celkového množství pro jiné poměry). Směs. Voda by měla vrstvu rebarbory ​​pokrýt o 2-3 cm, v případě potřeby přidejte více vody, nebude to bolet.

3. Za občasného míchání přiveďte směs k varu. Poté snižte topný výkon na minimum a vařte, dokud nejsou kořeny měkké..

4. Vyjměte hrnec ze sporáku. Zakrýt víkem. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Díky vaření bude možné zničit škodlivé látky a odstranit příliš drsnou bylinnou chuť.

5. Nalijte obsah nádoby spolu se zbývající rebarborou do fermentační nádoby. Přidejte 2 litry vody. Přidejte droždí aktivované podle pokynů na sáčku. Směs. Naplňte nádobu maximálně na 75-80% jejího objemu, aby vznikl prostor pro pěnu a oxid uhličitý, které se uvolňují během fermentace..

6. Namontujte vodní uzávěr (lékařské rukavice s otvorem v jednom z prstů vytvořeným jehlou). Přeneste rebarborovou kaši na tmavé místo s teplotou + 20–28 ° C a nechejte ji do konce fermentace (v závislosti na zvolených kvasnicích a teplotě trvá proces 3–50 dní). Z dokončeného praní se neuvolňuje oxid uhličitý (rukavice je vypuštěna), dole se objeví vrstva sedimentu, samotné praní nemá sladkou chuť s lehkou hořkostí.

Získání měsíčního svitu z rebarbory

7. Filtrujte získaný domácí nápoj přes 2-3 vrstvy gázy a nalijte do destilační kostky. Destilujte poprvé při maximální rychlosti, aniž byste se rozdělili na zlomky. Dokončete vzorkování, když síla v trysce klesne pod 18-20%. Moonshine může vypadat mírně zakalený, to je normální.

8. Změřte sílu získaného produktu. Určete množství čistého alkoholu (objem v litrech se vynásobí silou v procentech a vydělí 100).

9. Zřeďte moonshine vodou na sílu 18-20%. Předběhněte podruhé. Prvních 10–12% výtěžku seberte odděleně od množství čistého alkoholu. Tuto škodlivou frakci („hlavu“) lze použít pouze pro technické potřeby..

10. Sbírejte hlavní produkt („tělo“), dokud ABV neklesne pod 45%. Poté dokončete destilaci nebo vezměte „ocasy“ do jiné nádoby.

11. Hotový rebarborový měsíční svit („tělo“) nařeďte na pitnou sílu 40–45%, nalijte do skleněných nádob a pevně uzavřete. Nechejte 2 až 3 dny v chladu, aby se stabilizovala chuť.