Šípkový měsíční svit

Šípkový měsíční svit je připomínán pro svou lehce kořeněnou vůni bobulí a jemnou chuť. Skvělá volba pro lehké občerstvení.

Teorie

Obsah cukru v čerstvých zralých šípcích je 16-21%. To znamená, že teoretický výtěžek z 1 kg surovin je až 0,252 litru čtyřicetistupňového měsíčního svitu. V praxi bude množství destilátu o 10-20% nižší, protože bobule nezískají vždy maximální obsah cukru a část alkoholu se během destilace ztratí..

Pro zvýšení výtěžku je vhodné přidat do praní řepný cukr - 1 kg navíc poskytne 1,1 - 1,2 litru měsíčního svitu (40%). Pokud to však s cukrem přeženete, vůně a chuť šípků se vyrovná. Optimální poměr je 1: 3 (jeden díl cukru na tři díly bobulí).

Nejvyšší kvality šípkového moonshine lze dosáhnout fermentací kaše vinnými kvasnicemi. Nevýhoda - fermentace bude trvat 25-40 dní. Suchá a lisovaná pekárna, stejně jako alkoholové droždí, vykvasí mladinu za 5-10 dní, ale zhoršují bobulovou vůni moonshine s charakteristickými alkoholovými tóny. Pokud je čas dostatečný, je lepší použít vinné droždí nebo domácí rozinkové kynuté těsto..

Složení:

• šípky - 3 kg;
• cukr - 0,5-1 kg;
• voda - 9 litrů a 4 litry na každý kilogram cukru;
• droždí - víno na 15 litrů mladiny nebo 20 gramů suché nebo 100 gramů lisované pekárny.

Recept na šípkovou kaši

1. Rozdrťte bobule dřevěným válečkem, vložte je do smaltované pánve, přidejte cukr a 4-5 litrů vody. Směs. Hmota by se měla ukázat jako příliš hustá, v případě potřeby přidejte více vody.

2. Směs přivedeme k varu, za občasného míchání dusíme 15 minut na mírném ohni. Vyjměte pánev ze sporáku, zakryjte, nechte 2 hodiny.

Vaření vám umožní snížit kyselost bobulí a uvolnit všechny cukry z dužiny. Převedené bobule můžete jednoduše nalít vodou, poté přidat cukr a droždí, ale výsledek bude horší.

3. Nalijte vychlazenou směs do fermentační nádoby, přidejte zbývající vodu (8-9 litrů), promíchejte. Naplňte nádobu maximálně 75%, abyste ponechali prostor pro pěnu a oxid uhličitý.

4. Přidejte droždí podle pokynů na sáčku. Uzavřete fermentační nádrž vodním uzávěrem (můžete použít lékařské rukavice s otvorem v jednom z prstů).

5. Přeneste prádlo do temné místnosti (nebo krytu) se stabilní teplotou 20–28 ° C. Nechte až do konce kvašení. První 3-4 dny, jednou denně, otevřete nádobu a srazte víčko - ponořte plovoucí vrchní vrstvu do kapaliny.

V závislosti na kmeni kvasinek, množství cukru a teplotě trvá kvašení šípkové kaše 5-40 dní. Když z vodního uzávěru přestanou vystupovat bubliny (rukavice se vypustí), rmut nebude sladký s náznaky hořkosti a na dně se objeví vrstva volného sedimentu - fermentace skončila a můžete přejít do další fáze.

Získání měsíčního svitu z růžových boků

6. Získaný domácí nápoj přeceďte přes 2-3 vrstvy gázy, aby při zahřívání nedošlo ke spálení pevných částic. Lisovací koláč suchý (již není potřeba).

7. Popraskejte kaši poprvé při maximální rychlosti, aniž byste se rozdělili na zlomky. Vezměte destilát, dokud síla v proudu neklesne pod 20%.

8. Změřte sílu prvního destilačního měsíčního svitu. Vypočítejte množství čistého alkoholu - sílu v procentech vynásobenou objemem v litrech a dělenou 100.

9. Destilát zřeďte vodou na 18–20% a poté znovu destilujte. Prvních 7-10% množství čistého alkoholu nasbírejte do samostatné nádoby. Tato škodlivá frakce se nazývá „hlavy“, lze ji použít pouze pro technické potřeby..

10. Shromažďujte hlavní část „těla“, dokud pevnost v tryskové jednotce neklesne pod 40%. Poté zastavte destilaci nebo vezměte „ocasy“ do samostatné nádoby a poté ji před destilací nalijte do nové dávky kaše..

11. Hotový šípkový moonshine („tělo“) nařeďte vodou na pitnou sílu 40–45%, nalijte do skleněných nádob a pevně utěsněte. Před použitím nechejte 2-3 dny na chladném tmavém místě, aby se chuť stabilizovala po smíchání s vodou.