Optimální teplota kvašení cukru a kvasnicové kaše
Výběr optimální teploty kvašení rmut z cukru a kvasinek můžete získat vysoce kvalitní materiál pro destilaci budoucnosti měsíční svit.
Menu
- teplota rmutu;
- objem kapalné směsi;
- poměr cukru, kvasinek a vody;
- kvalita originálních produktů;
- použití vrchního obvazu atd..
Pokud je zajištěna optimální teplota pro kvašení rmutu, pak na výstupu můžete získat produkt s kompletně použitým cukrem, maximálním obsahem alkoholu a nejmenším množstvím meziproduktů a vedlejších produktů: fuselové oleje (isoamyl, propionové a methylbutylalkoholy), butylenglykol, dimethylglyoxal, octové aldehydy a kyselina máselná , acetylmethylkarbinol, dimethylsulfid, glycerol atd..
Teplota, při které kvasinky vykazují známky aktivity, závisí na jejím typu. Pekárny začínají zpracovávat cukry při teplotě 4 ° C, v nižších fermentovaných pivních domech, jako je teplo od +6 ° C, a vinařské - od +10 ° C. Alkoholické droždí začíná metabolické procesy při teplotách od +5 ° C, protože jsou považovány za životaschopnější při teplotách od +38 ° C do +50 ° C přestanou pracovat, ale neumírají. Ve většině případů je teplejší, čím aktivnější jsou droždí.
Vytváříme ideální podmínky pro správnou rmut
Pro získání vysoce kvalitního měsíčního svitu je nutné zvolit ideální poměr výchozích složek a podmínek, za kterých se kaše potuluje.
Nejprve si připravte komponenty budoucího nápoje. Voda by měla být maximálně očištěna od škodlivých nečistot. Můžete použít zakoupené filtrované nebo klepnutí, ale vyřízené po dobu 2 dnů. Vařící voda se nedoporučuje, protože tím se odstraní rozpuštěný kyslík.
Cukr se používá v červené řepě. Mnoho lidí však doporučuje používat převrácené cukry, což zlepšuje chuť budoucího produktu, usnadňuje proces kvašení..
Při výběru kvasinek věnují pozornost jejich typu a věku: čím starší, tím horší zpracovávají cukr. Nejlevnější a nejčastěji používané doma jsou pekárny, ale emitují hodně oxidu uhličitého a jsou aktivní pouze do 12% objemových. alkohol. Pro výrobu měsíčního svitu, optimální alkoholové kvasnice:
- méně oxidu uhličitého;
- aktivita - až 18-23% obj. alkohol
- kratší doby kvašení.
V další fázi je vybrán hydraulický modul, doporučuje se provádět fermentaci v poměru cukr-voda 1: 3 až 1: 5. V tomto případě to bude hodně záviset na objemu kontejnerů, dostupnosti volného místa pro skladování a dalších faktorech..
Teplota kvašení pro získání správného alkoholu by měla být s výhodou konstantní. Kvasinky netolerují teplotní výkyvy, zejména rychlé zahřívání. V zimě používá většina domácích sporáků akvárium. Jeho výhodou je, že teplota topení je omezena termostatem, což snižuje riziko přehřátí.
Pro výpočet odebírají 1 až 4 watty energie na 1 litr roztoku, v závislosti na pokojové teplotě. Většinou se jedná o ponorné topné články, které umístí zařízení na dno nádoby. Při nákupu zařízení musíte věnovat pozornost recenzím jeho kvality. Některé modely nemají požadovanou teplotu, což vede k varné kaši.
Je výhodné, když je termostat externí. Zásuvka pro zařazení je umístěna nad nádrží a v určité vzdálenosti. Pokud je nainstalován vodní zámek (není to vždy nutné pro cukrovou kaši), budete muset zařízení sami vylepšit - musíte protáhnout drát přes víko nádoby. Zapnutí a vypnutí ze sítě se provádí s topným tělesem ponořeným do kapaliny. Při práci s elektrickými spotřebiči dodržujte bezpečnostní opatření.
Nyní vyrábějí speciální ohřívač pro rmut, také dokonale regulují teplotu a jsou vybaveny spolehlivými termostaty. Při této metodě zahřívání je vhodné vařit rmut pouze na cukr, jiné produkty (ovoce, rozinky atd.) Rychle vedou k jejich poruše.
Někteří používají filmy „teplé podlahy“, omotávající je kontejnery nebo stěnami a podlahou kolem. Můžete jednoduše umístit kousek takové fólie pod kontejner. Tato metoda je vhodná pro externí vytápění, ale stojí víc než akvárium. Pro udržení konstantní teploty jsou vhodné izolační materiály, které také obalují kontejnery.
V létě většinou není potřeba další zahřívání, přičemž je třeba brát v úvahu samovolné zahřívání směsi kvůli tvorbě tepla během kvašení. U kvasinek mohou být teplotní odchylky nahoru nebo dolů kritické, což vede k zastavení růstu kolonií. Teplotu můžete regulovat pomocí teploměru vody.
Jaký teplotní režim je nutný pro výrobu rmutu
Pro získání kvalitního produktu musí být teplota rmutu během kvašení udržována v rozmezí +20 ° C až +30 ° C. Pokud je teplota nižší, mikroorganismy se stávají méně aktivní. Ve většině případů přecházejí při +18 ° C do pozastavené animace. Fermentační procesy se zhoršují, když se zahřívají nad +30 ° C, a při +40 ° C odumírají.
Při vaření se bere v úvahu několik teplotních skoků:
- Vařící cukrový sirup je doprovázen ztrátami tepla během míchání..
- Během přípravy sirupu a probuzení kvasinek mají roztoky čas vychladnout.
- V prvních 2 dnech mikroorganismy aktivně začínají procesy zpracování uhlohydrátů a směs se rychle zahřeje. Pěnový uzávěr zabraňuje ztrátám tepla..
Doporučuje se dodržovat fermentační teplotu rmutu pro měsíční svit první den ne vyšší než +24 .. + 25 ° C, aby se snížilo pěnění. V následujících dnech můžete zvýšit vytápění na +27 .. + 30 ° C. Čím nižší je teplota, tím delší proces trvá a hotový produkt může obsahovat více spékacích olejů. Při +31 .. + 32 ° С je proces dočasně urychlen. Zároveň však kvasinky vyprší rychleji a vytvoří méně zymázy. V takové braze bude více nezpracovaných cukrů.
V konečném produktu zmizí plynování a sladkost. Je umístěn na chladném místě. Spící kvasnice se poté vysráží a roztok se zjasní.
Je možné ovlivnit rychlost kvašení
Kvašení cukrové kaše trvá 5 až 14 dní. Čas vaření můžete zkrátit několika způsoby:
- Při pěstování kvasinek by měla být teplota vody v rmutu asi +30 ° C. Tím bude zajištěno rychlé zahájení procesu..
- Braga dosahuje dobře při pokojové teplotě (od +22 ° C do +25 ° C). Pokud však produkt zahřejete na +30 ° C, proces zabere méně času.
- Kromě cukrů by výživa mikroorganismů měla zahrnovat vitaminy a minerály, takže zavedení dusíkatého hnojení urychluje fermentaci.
- Doplnění kvasinek zlepšuje zpracování cukru.
V některých případech je hotový produkt získán druhý den, častěji je doba zrání zkrácena na 3-4 dny.