Kazašské koňaky (brandy): rysy, historie, slavné značky

Většina ruských spotřebitelů není s kazašskými koňaky příliš obeznámena. Ve společnosti se zakořenil stereotyp, že Kazachstán nemůže vyrábět své vlastní koňakové výrobky, protože v zemi nejsou žádné vinice. Ve skutečnosti existuje vinařský průmysl v zemi asi sto let a koňaky se v Kazachstánu vyrábějí od začátku 70. let. Podniky pravidelně prezentují své výrobky na mezinárodních soutěžích a dostávají zlaté medaile.

Historie kazašských koňaků

První informace o vinařství na území Kazachstánu pocházejí ze 7. století. Většina vinic se nacházela v regionu Chimkent a réva se dovážela z přilehlých oblastí střední Asie. V Jarkentu se pěstovaly hrozny, které do Kazachstánu přicházely z čínské provincie Sin-ťiang. Až do revoluce se vinařství v zemi zabývaly malé soukromé farmy. Průmysl se rozvinul až koncem dvacátých let, kdy se plocha pro pěstování začala aktivně zvětšovat..

První sovětskou vinařskou farmou byla státní farma Kaplanbek. V roce 1940 měla oblast kazašských vinic již 1850 hektarů a o osm let později začala v Alma-Ata výstavba první továrny na výrobu historických vín..

První kazašský koňak byl vyroben Almaty Wine Association v roce 1974. Zpočátku továrny používaly alkoholy dovážené z Francie, Kypru, Rumunska a Bulharska a v příštích deseti letech přešly na destiláty samovolného věku..

Do roku 1982 představovala kazašská SSR 2% celé vinice v zemi a podniky vyráběly 38 druhů vín a koňaků. Protialkoholická kampaň téměř zničila polovinu všech plantáží, ale vedoucím velkých farem se podařilo zachránit většinu vinic - byly vykáceny pouze opuštěné a nenosné vinice. Padělek vyšel, ale už v té době si vedení země dobře uvědomovalo svou chybu a nechalo pochybení vinařů bez následků..

V roce 1989 se boj proti alkoholu zmařil a výroba byla obnovena v plném rozsahu. Arthur Karapetyan, jeden ze zakladatelů alkoholového průmyslu v Kazachstánu, hrál důležitou roli při formování koňakového průmyslu. Vinař se stal zakladatelem rakousko-kazašské společnosti Kazvino (nyní Bacchus) a poté založil vlastní malý podnik Winnac-Elite, který vyrábí elitní koňaky a prodává je prostřednictvím sítě vlastních obchodů..

Vlastnosti výroby kazašské brandy

Průmyslové vinice se nacházejí v jižní části Kazachstánu, v podhůří regionů Almaty a Chimkent. Na horských svazích jsou vysazeny pouze experimentální pozemky. Při výrobě se používá odrůda Rkatsiteli, která je optimální pro výrobu koňaků. Nejznámější podniky v zemi pěstují hrozny na vlastních plantážích. Aby se zabránilo ztrátám plodin, destilují se alkoholy v primárních zpracovatelských bodech a poté se odvezou do továren na stárnutí.

K formování průmyslu po rozpadu SSSR došlo za účasti francouzských vinařů. Nové vybavení bylo zakoupeno v Itálii a Německu. Vedoucí továrny v zemi mají rozsáhlý park sudů vyrobených z půl století starého dubu. Podniky vyrábějí koňaky z destilátů ve věku od tří do patnácti let i smíšené brandy.

Podle názoru samotných vinařů jsou koňaky Kazachstánu Rusům málo známé kvůli vysoké konkurenci. Dokonce i na domácím trhu je pro kvalitní výrobky těžké prorazit na trhu. Převážnou část koňaku v regálech tvoří náhražky vyrobené z neznečištěných alkoholů s přídavkem cukrové barvy a aromat..

Slavné značky kazašských koňaků

„Kazachstán“, 40% - 5letý koňak vyrobený klasickou technologií. V kytici dominuje orientální sušené ovoce-

"Zhenis", 40% - měkký koňak s vanilkově-květinovými tóny ze 7letých alkoholů-

"Alexander", 42% - nejslavnější ochranná známka v Rusku. Alkoholy zrají v sudech po dobu nejméně 5 let, v chuti dominují vanilkové a čokoládové tóny-

Astana, 42% - prémiový koňak s květinovými, vanilkovými a kořeněnými tóny ve věku 9 let v dubových sudech.

Kazašští výrobci dělají vše pro to, aby dobyli ruský trh, ale zatím na tom byli špatně. Ruští turisté s potěšením kupují kazašský koňak a berou si ho domů jako gastronomický suvenýr.

Jak pít koňaky z Kazachstánu

Průzkumy veřejného mínění ukazují, že polovina Kazachů zřídka pije alkohol nebo nepije vůbec. Cognac je na čtvrtém místě v žebříčku popularity alkoholických nápojů po vodce, pivu a víně. Výsledky roku 2020 však ukázaly rekordní růst prodeje koňakových produktů na pozadí poklesu domácí produkce. Důvodem je zvýšený podíl dovozu levné brandy.

Artur Karapetyan věří, že kazašští producenti jsou ztraceni v moři levných značek. Kromě toho je na trhu vysoký podíl padělků, takže vinař doporučuje nakupovat koňak pouze ve značkových obchodech a showroomech..

Před použitím musíte nalít malé množství kazašského koňaku do sklenice a nechat ji stát 10-12 minut. Pak nápoj zkuste, zhodnoťte jeho kytici. Pravý koňak nemá výraznou vůni a chuť je jemná a sametová. Vůně náhradníka zpravidla připomíná parfém a v kytici dominují alkoholické tóny..