Muscat - rodina aromatických vín

Rodina Muscat zahrnuje více než 200 odrůd a mutací hroznů. Barva bobulí se pohybuje od bílé (Muscat Ottonel) po žlutou (Moscato Giallo) a růžovou (Moscato rosa del Trentino), existují dokonce téměř černé odrůdy (Muscat of Hamburg). Muškátové víno má obvykle sílu 12–16% objemových. Vyznačuje se bohatou sladkou chutí a voňavou květinovou vůní, která je dána éterickými oleji z bobulí. Muškát mohl být prvním „domestikovaným“ hroznem, někteří enologové se domnívají, že většina moderních vinic je potomky starodávného muškátu.

Dějiny

Podle jedné verze byly první révy muškátu pěstovány před 3-5 tisíci lety ve starověkém Egyptě a Persii. Další teorie říká, že staří Římané a Řekové vyráběli víno z muškátových hroznů v 8. století. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. Neexistují však žádné listinné důkazy. Oficiálně se první zmínka o Muscatu nachází v dílech františkánského mnicha anglického Bartoloměje v letech 1230-1240.

Původ názvu také není zcela jasný: kořeny slova muscat lze nalézt v perštině, řečtině, francouzštině, italštině. Možná tento termín souvisí se slovem „pižmo“, nebo snad pochází z italské mosky (mušky), protože silná vůně bobulí přitahuje roje hmyzu. Jedna teorie tvrdí, že hrozny jsou obecně pojmenovány podle místa původu - osmanské město Maskat nebo řecké město Moschato..

Související odrůdy

Navzdory skutečnosti, že existuje více než 200 muškátů, ne všechny jsou úzce spjaty. Některá spojení však lze dohledat. Maskat Alexandrijský je přímým potomkem muškátového oříšku (zkříženého s autochtonní řeckou odrůdou Axina de Tres Bias). Poté, co se Alexandrijský a bílý muškát zkřížili, poskytli nejméně 14 dalších variací odrůdy..

Černý muškát (aka „Hamburk“) je křížencem muškátu Alexandrijského a německé odrůdy Trollinger. Muscat Ottonel pochází z Muscat d`Eisenstadt a švýcarského Chasselasu.

Vlastnosti odrůdy

Navzdory kolosální variabilitě sdílejí všichni Muscati společnou charakteristiku - hlubokou ovocnou vůni s jasným hroznovým profilem. Pokud jde o stupeň aroma, lze odrůdu srovnávat s Ryzlink rýnský a Gewürztraminer.

Nejlepší ze všeho je, že muškátový buket se projevuje u lehkých mladých vín, která nestárla v dubových sudech, jablečno-mléčné fermentaci nebo fortifikaci, protože všechny tyto procesy silně ovlivňují chuťový profil..

Všechny muškáty jsou aromatické, ale ne všechna aromatická vína jsou muškátová. Na trhu jsou často vína se jménem „Muscat“, která ve skutečnosti nemají s touto odrůdou nic společného, ​​například Morio Muskat (vyrobené z hroznů Sylvaner a Pinot Blanc). Nesmí být zaměňována s Muscadelle, Muscardin a Loire Valley Wine Muscadet.

Hlavní představitelé odrůdy Muscat

• Muscat Blanc à Petits Grains. „White Muscat“, ze kterého je vyroben Ital sekt Asti, Francouzská obohacená vína, vína z Austrálie a Řecka. V mladé fermentované bílé muškátové šťávě jsou cítit tóny hroznů, citrusů, broskví a růží. Zralé vzorky ukazují tóny kávy, ovocného koláče, rozinek a krémové karamelky.
• Maskat Alexandrijský. Používá se také pro francouzská obohacená vína, ve Španělsku se z něj vyrábí slavné Moscatel (silné, velmi sladké víno), v jiných zemích - polosuché vzorky.
• Muscat z Hamburku. Černý muškátový oříšek, ze kterého se vyrábějí příjemná stolní vína. V Kalifornii se z této odrůdy vyrábí dezertní víno a v Číně se kříží s autochtonními odrůdami, aby se zvýšila jejich mrazuvzdornost a lépe se přizpůsobily různým klimatickým podmínkám..
• Muškát Ottonel. Populární ve střední Evropě (Bulharsko, Česká republika, Rumunsko) a v bývalých sovětských republikách, stejně jako v Alsasku. Produkuje velmi aromatická suchá vína..

Maskat Massandra

Muscat Massandra - perla vinařství na Krymu, jeden z nejlepších představitelů sladkého muškátu na světě, pýcha královského dvora Ruské říše.

Vinařství "Massandra" bylo založeno princem L. Golitsynem v roce 1894, první várka nápojů šla do sklepů pro stárnutí v roce 1898. Massandra vyrábí širokou škálu vín, včetně několika druhů sladkého muškátu (muškát bílý, muškát jižní, růžový, muškát bílý, muškát bílý, růžový a černý atd.). Vůně nápoje obsahuje tóny medu, horských květin, růží, citrusové kůry, toto víno nasbíralo několik desítek zlatých medailí a získalo vítězství na mezinárodních soutěžích..

Ve sklepech vinařství je sbírka lahví starých 60-80 let. Někdy Massandra uvádí několik kopií k prodeji. Se vším nejednoznačným přístupem k vínu z postsovětského prostoru je Muscat Massandra znám v zahraničí.

Druhy vín Maskat

Následující druhy vín jsou vyráběny od zástupců rodiny Muscat:

• šumivé a šumivé (Moscato d`Asti, Asti Spumante);
• klidný (španělský Moscatel, rakouský Muskateller);
• růžová (Brachetto d`Acqui);
• červená (z černého muškátového oříšku, tóny fialky, černý čaj, maliny jsou cítit ve vůni);
• dezert (Moscatel Sherry, Moscatel de Setúbal, Muscat of Samos).

Jak pít muškátová vína

Teplota podávání pro suchá muškátová vína - 10–12 ° C, dezert - 16–18 ° C.

Téměř všichni členové rodiny Muscat jsou kombinováni s asijskou kuchyní a jakýmikoli kořeněnými pokrmy. Dělají také gastronomické páry s drůbeží, rybou, mořskými plody, grilovaným vepřovým masem, různým kořením a kořením, tvrdými sýry z kravského a ovčího mléka, zeleninou, ananasem, mangem, ořechy.

Nejvhodnější předkrm lze vybrat podle druhu vína:

• rybí filé nasucho s omáčkou salsa verde;
• sweet - kešu kari;
• obohacené - čokoláda, quiche, mascarpone.