Commandaria (commandaria) - dezertní víno z kypru
Commandaria (řecky Κουμανδαρία) je jantarově zlaté sladké dezertní víno vyrobené ve stejnojmenné vinařské oblasti na Kypru. Nápoj je vyroben z hroznů Xynisteri a Mavro na slunci. Kvůli zvláštnostem technologie se víno Commandaria ukázalo být silné, asi 15%, zatímco je často dodatečně obohaceno alkoholem, což zvyšuje již značný stupeň.
Commandaria je nejstarší ze stávajících druhů vín se zachovaným názvem (tento záznam je dokonce zaznamenán v Guinnessově knize), pilo se na Kypru v 9. století před naším letopočtem a moderní vinaři přísně dodržují starodávný recept. Nápoj vděčí za svůj název křížovým výpravám z 12. století..
Historie Commandaria začíná ve dnech starověkého Řecka - první zmínka se nachází v díle starověkého básníka Hesioda v 9. století před naším letopočtem. V té době byla Commandaria opilá na oslavách a festivalech a mimo ostrov bylo víno známé jako „Kyprová manna“.
Ve 12. století, během křížových výprav, se na svatbě Richarda Lvího srdce a Berengarie z Navarry podávalo kyperské víno ze sušených hroznů. Tehdy na svatební hostině anglický panovník vyhlásil Commandaria „vínem králů, králem vín“..
Na konci 12. století přešel ostrov Kypr templářům, kteří jej poté prodali jeruzalémskému králi Guyovi de Lusignanovi, ale u Limassolu si udrželi rozsáhlá léna. Toto území bylo nejprve nazýváno La Grande Commanderie, tj. „Velké velení“, a později se stalo „Commandaria“. Templáři a špitálové, kteří tam vládli, vyráběli místní víno, které bylo zasláno na evropské královské dvory, a také nabízeno poutníkům, kteří byli unavení na cestě do Jeruzaléma. V průběhu doby získal nápoj stejný název jako oblast výroby, tento název zůstal nezměněn dodnes..
Existuje legenda, že ve 13. století francouzský král Filip II. Augustus uspořádal vůbec první vinařskou soutěž, které se zúčastnily druhy z celé Evropy. Commandaria získala bezpodmínečné vítězství a osmanský sultán Selim II dobyl Kypr, jen aby získal přístup k vinicím a vinařstvím, které tento nápoj vyráběly. Podle jedné verze také byly rozinky z plodů Xynisteri a Mavro vyváženy do Portugalska, kde se staly základem slavného portského vína..
Technologie výroby Commandaria
Bobule se na vinici nechají přezrát, dokud hladina cukru v plodu nedosáhne svého maxima. Poté se hrozny suší na slunci po dobu 7-14 dnů, výsledné rozinky se lisují do buničiny a odesílají se k fermentaci, která trvá 2-3 měsíce. Fermentovaná kapalina o síle 10–15% se často dodatečně fixuje hroznovým alkoholem, ale tak, aby stupeň konečného produktu nepřekročil 20%. Tento výrobní krok je volitelný. Hotové víno zraje v dubových sudech po dobu nejméně dvou let.
Commandaria je kyperské národní víno se statusem chráněného titulu. Lze jej vyrobit pouze na zmíněném ostrově, a to pouze ve stejnojmenném označení..
Tato značka nepatří k žádnému konkrétnímu vinaři: sladké alkoholizované víno podle starodávných receptur vyrábí jak velkovýroba (KEO, ETKO, LOEL, SODAP), tak malé místní lihovary. Commandaria může být buď ročník (tj. Vyrobený z bobulí stejné sklizně), nebo ročník (směs vín různých let). Někteří výrobci chovají dezertní víno podle systému „Solera a Criadera", Ačkoli to není nutné.
Jak pít Commandaria
Věková komária získává hlubokou bohatou barvu, blížící se hnědé než žluté. Chuť obsahuje citrusy, kávu, čokoládu, sušené meruňky, ořechy, rozinky, med, karamel, fíky, sušenou dýni. Toto víno se pije po vydatném jídle s dezertem - například čokoládová pěna, sušené ovoce, niva.
Teplota podávání je 6–9 ° C, takže se nejlépe projeví bohatá vůně nápoje a skryjí se chutě chuti, například vysoká síla. Pijí commandaria z dřepových brýlí se širokou miskou. V roce 2006 rakouská společnost Riedel navrhla a vytvořila speciální „osobní“ sklo pro kyperskou národní hrdost..
