Bourgogne víno - rozmanitost odrůd a stylů

Burgundská vína se vyrábějí ve stejnojmenné oblasti ve východní Francii. Nejvíce ze všech je Burgundsko proslulé červenými suchými víny z hroznů Pinot Noir a bílými variacemi založenými na Chardonnay. Také v místním vinařství se používají odrůdy Gamay a Aligote, existují růžové a šumivé odrůdy. Burgundská vína formálně zahrnují Chablis a Beaujolais, ale ve skutečnosti jde o oddělené produkční zóny s vlastními tradicemi..

Burgundsko obsahuje více označení (jedinečných vinařských ekosystémů) než kterákoli jiná vinařská oblast ve Francii (historicky to byly majetky různých klášterů). Při výrobě místních vín hraje terroir obrovskou roli - souhrn půdních a klimatických charakteristik oblasti. Vyrábí se zde elitní odrůdy Grand Cru i cenově dostupná stolní vína..

Chardonnay a Pinu Noir jsou dvě nejoblíbenější odrůdy v Burgundsku..

Geografie a klima

Burgundsko se táhne od Auxerre na severu k Maconu na jihu. Tento region má kontinentální klima charakterizované chladnými zimami a horkými léty. Počasí je nepředvídatelné a deštivé, během sklizně jsou silné mrazy, někdy lze bobule porazit krupobitím.

Dějiny

Archeologické vykopávky ukazují, že burgundské vinařství existuje přinejmenším od 2. století našeho letopočtu, možná ještě dříve. Kláštery hrály obrovskou roli ve vývoji a popularizaci burgundských vín. Již v 10. století přinesl benediktinský řád vynikající „Burgundsko“, cisterciáci následovali jeho příkladu - svatí bratři byli první, kdo si všiml, že z různých „terroirů“ bylo získáno velmi odlišné víno (takový výraz ještě nebyl), a položili systém označení.

V XIV. Století vydal burgundský vévoda Filip II. Bold zákon zakazující dovoz a vývoz vína jiného než místního původu, který vyvolal boom v rozvoji vinařství v regionu a zaujímal pevnou mezeru na severoevropském trhu. V té době se burgundská vína vyráběla téměř výhradně z Pinot Noir (známého jako Noiryan), z něj se získávalo nejaromatičtější a nejkvalitnější červené víno. V roce 1395 byl vydán první dekret, kterým se stanovují a kontrolují standardy stylu - bylo zakázáno přidávat do složení hrozny Gamay, ale bylo povoleno používat Pinot Gris.

V 18. století se ve Francii objevil více či méně slušný silniční systém, přeprava zboží se usnadnila, burgundská vína se začala šířit po celé zemi. Do této doby se vliv církve významně snížil, mnoho klášterních vinic bylo převedeno do rukou měšťanů nebo zničeno. Za vlády Napoleona se začaly objevovat malé rodinné vinařství.

Války a krize první poloviny 20. století vedly k tomu, že ve 40. letech byla půda vyčerpána a vinice byly v žalostném stavu, takže bylo nutné půdu doslova přestavět z popela. Úsilí vinařů v Burgundsku nezůstalo bez povšimnutí - region nyní vyrábí vysoce kvalitní víno se složitým buketem, které vždy získává ceny na mezinárodních soutěžích..

Klasifikace burgundských vín

Burgundsko je nejvíce „terroirově orientovaným“ francouzským regionem. Kvalita vína je dána především kombinací půdního typu ve vinici, povětrnostními podmínkami a odrůdou, nikoli výrobcem (na rozdíl například od Bordeaux).

Celkem je v Burgundsku asi 150 označení a několik stovek vinařských vesnic, které mají právo na etiketě uvést své jméno..

Klasifikace burgundského vína je také založena na geografii..

Grand Cru. Tato kategorie zahrnuje 33 apelací, jen několik z nejlepších vinic na pobřeží Côte d`Or, které představují 2% celkové produkce regionu. Například Charmes-Chambertin, Montrachet a další. Vína s takovým označením jsou určena pro ušlechtilé stárnutí ve vinařstvích po dobu 5–7 let, nejlepší vzorky se skladují až 15 let..

Premier Cru. Farmy produkující víno nejvyšší kvality, ale o něco dostupnější než v předchozí kategorii. Asi 12% Burgundska se uvádí na trh, jedná se o 640 vinic (Volnay 1er Cru, Santenots atd.). Vína Premier Cru se také nepijí mladá, ale skladují se nejméně 3–5 let, někdy mnohem déle..

Vesnické označení. 42 AOC, zejména: Mercurey, Pouilly Fuisse atd. Tyto nápoje jsou směsí několika vín průměrné kvality, vyráběných buď na území 42 vesnic uvedených v definici stylu, nebo na soukromé neklasifikované farmě. Nelze odvodit jedinou definici chuti nebo jiných charakteristik, protože všechna vína jsou velmi odlišná. Tato kategorie představuje 36% z celkového počtu.

Regionální označení. Celkem 23 AOC, včetně: Bourgogne rouge, Macon-Villages. Vína vyráběná v celém regionu nebo na ploše větší než jedna vesnice. Předchozí tři kategorie zahrnují pouze bílá a červená tichá vína, ale mohou existovat šumivá a růžová vína, stejně jako vína založená na nestandardních odrůdách - ne Pinot Noir nebo Chardonnay. Tato kategorie je rozdělena do tří skupin:

• AOC Bourgogne - jakákoli vína vyrobená v Burgundsku. Pijte mladé, do tří let od výroby.
• Subregionální (Sous-regionální). Vyrobeno v určitých částech regionu (např. Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune nebo Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits).
• Speciální. Vína netypická pro tento region - bílý burgundský Aligote, šumivý burgundský Creman atd..

Víno stojí nahoře Chablis, ale jsou označeny podle stejného systému, počínaje Grand Cru a konče „malým Chablis“ (obdobně jako na regionální úrovni). Vína Beaujolais do této klasifikace nespadají.

Zajímavý fakt: jsou chvíle, kdy producenti konkrétně označují svá vína nižší třídou, aby je mohli co nejdříve prodat a neutrpět ztráty. Někdy si tedy Grand Cru můžete koupit za cenu premiéry.

Vlastnosti výroby

Pokud se Bordeaux spoléhá na masovou produkci, pak se v burgundských vínech vyrábí v malých (někdy drobných) šaržích, protože samotná vinice může být jen pár řadami vinné révy. Vyrábí se zde stovky značek, z nichž každá má jasnou a jedinečnou osobnost.

Jak pít vínová vína

Burgundsko vyrábí některá z nejdražších vín na světě - například ve městech Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy atd. Tyto nápoje se dobře hodí k francouzským sýrům.

Je obtížné dát přesnější doporučení: vše závisí na kvalitě a druhu vína. Červené odrůdy se tradičně podávají k masu, mastným a vydatným pokrmům a zelenina, saláty, ryby, ovoce a studené občerstvení se zapíjejí bílým vínem. Výrobci obvykle označují na etiketě úspěšné gastronomické páry..

Slavné značky

V Burgundsku je spousta značek, jsou jich doslova stovky, není možné vyčlenit pár hlavních. Většina degustátorů se však shoduje, že stojí za to vyzkoušet vína od Comtes Lafon, Rene Dauvissat, Louis Carillon, Denis Bachelet, Jean-Jacques Confuron, Domaine de la Pousse d`Or atd..