Druhy alkoholických nápojů

Alkohol a lidská civilizace se podle historiků objevili téměř současně. Za přirozených podmínek se voštiny divokých včel v dutinách stromů, zaplavené dešťovou vodou, proměnily v opojnou tekutinu a rozpadlé kořeny některých rostlin v Amazonii Selva vyvolaly určité druhy alkoholu.

Existuje několik běžných typů alkoholu. Jsou to slabé, střední a silné alkoholické nápoje. Jak se v této hojnosti „neztratit“? Zkusme na to přijít.

Na trhu této řady jsou:

• tradiční pivo, jehož výrobní technologie je založena na kvašení mladiny ze sladu, když celý proces katalyzuje pivovarskými kvasnicemi;

• různé várky - originální směsi, které se objevují v procesu kvašení „koktejlu“ různých druhů ovoce a zeleniny. V Braze jsou přítomny různé kvasinky. Obvykle se jedná o meziprodukt používaný jako surovina pro přípravu silných alkoholických odrůd alkoholu;

• jablečný mošt se vyrábí pouze z čerstvých jablek, kde se kvasnice nepoužívají v technologickém procesu;

• Toddy je exotická značka pro severní šířky. Vyrábí se fermentací kokosové šťávy a tua palem. Někdy se přidávají kvasinky;

• koumiss je populární nízkoalkoholický produkt vyrobený z klisenského mléka. Během kvašení získává malé množství ethanolu..

Alkoholické nápoje střední síly

Alkohol střední síly se považuje za:

• různá vína - Produkt z hroznů, který je připraven jak podle standardizovaných technologií, tak i technologií chráněných autorskými právy. Sběratelé vína dnes čítají více než 12 000 svých odrůd;

• „Med“ - alkohol vyrobený z medu a některých dalších životně důležitých produktů včel (buněčné stěny atd.). K tomu se často přidávají různá koření, někdy i kvasnice;

• „Svařené víno“ je produkt, který se připravuje zahříváním suchého a polosuchého vína s různým kořením a ovocem. Svařené víno je zahřáté, ne vařené. Často se k ní přidává cukr a různé byliny a dávají přednost použití červeného vína;

• saké je národní japonská značka. To je vodka z rýže. Jeho síla je 16-22%. Technologie výroby této rýžové vodky je velmi pracná. Zde stojí za připomenutí, že při výrobě saké se používá speciální („těžká“) rýže a voda ze zvláštních zdrojů, která postrádá mangan a železo;

• „Punch“ je obecný název produktu, který se vyrábí smícháním vína a různých šťáv. Punch se podává teplý i studený. Indie je jeho domovinou, odkud migroval do anglické metropole a okamžitě získal popularitu. Punch recepty - velký výběr. Zpočátku však punč obsahoval pět složek: vodu, rum, čaj, citronovou šťávu a cukr. Punch se obvykle začíná vařit s velkým kouskem cukru, postupně se nalévá rum, až se cukrová hlava zcela roztaví. Podává se ve velkých miskách u stolu..

Silné alkoholické nápoje

Tradičně zahrnují:

• vodka - Je to alkohol, který se vyrábí destilací mladiny z obilnin. V průmyslovém měřítku je produkt důkladně vyčištěn pomocí filtrů aktivního uhlí nebo obohaceného škrobu. Na konci XIX. Století se objevila moderní technologie výroby vodky;

• „Whisky“ je silný produkt, který má sofistikovanou výrobní technologii. Po kvašení a obohacení sladem, po kterém následuje destilace, zraje nápoj v dubových sudech. Whisky lze připravit nejen z pšenice. Některé druhy tohoto alkoholického nápoje jsou vyráběny z obilovin žita, ječmene, kukuřice a pohanky je v Anglii velmi populární. Obsah alkoholu ve whisky se může v závislosti na receptu pohybovat v rozmezí 36 až 67 stupňů;

• brandy - Robustní ovocný základní produkt. Různé recepty na brandy jsou spojeny výrobní technologií, která zahrnuje destilaci hroznového vína nebo ovoce a bobuloviny. Nejoblíbenější odrůdy tohoto alkoholu se vyrábějí destilací hroznového vína. Síla brandy se může pohybovat v širokém rozmezí od 39 do 55 stupňů. Značky vinné pálenky jsou skvělé. To zahrnuje jednotlivé druhy. koňak (Martel, Remy Martin, Courvoisier) vyrobené ve stejném francouzském městě. Tyto značky vyrábějí dvojitou destilaci vína. Armagnac (název odpovídá geografii francouzského departementu), na rozdíl od koňaku se připravuje pouze jednou dlouhou destilací hroznů z jednoleté sklizně (mléčný vzhled), koňak je míchaný nápoj vyrobený z hroznů různých let. Stupně Armagnacu se liší v rozmezí 40 - 50%, u koňaku - horní hranice dosahuje 40, doba stárnutí Armagnacu je mnohem delší než u koňaku. Sheri-brandy byl vynalezen vinaři v jižním Španělsku. Jedná se o produkt sherry, který se připravuje z brut odrůd brut. Destilace suchého vína mu dává nadměrnou svíravost;

• —Rom— - zaujímá zvláštní místo v seznamu jmen silného alkoholu. Vyrábí se fermentací a destilací melasy a sirupu z cukrové třtiny a následným stárnutím v dubových sudech. Rum se často používá jako samostatná složka v cukrářském průmyslu. Indikátory alkoholu z této linie se mohou lišit v různých oblastech planety od 39 do 72 stupňů;

• gin - Patří do kategorie silného alkoholu, který je velmi respektován milovníky složitých koktejlů. Ve své čisté formě bude gin chutnat sucho a koláč. Vyrábí se z obilného alkoholu, do kterého se přidávají bobule borievky, trny, kůra, kořen irisu, různé bylinky, stonek anděliky a další přísady. Pak se tato směs dvakrát destiluje ve svislých kostkách, přičemž výsledný produkt není nižší než 38,2 stupně. Jalovcová vodka dnes často neobsahuje bobule borievky a nemá odpovídající dochuť. Spotřebitelé si však tuto značku tak vážili, že ji milují milovníci koktejlů a milovníci čistého produktu..

Trh s alkoholem se dynamicky rozvíjí. Některé značky alkoholu zapomínají, jiné se objevují. Technologové hodně experimentují s recepty na víno, lihoviny a pivo. Popularita a očekávaná délka života jakékoli značky alkoholu závisí na souhrnu tržních podmínek, práce a talentů mnoha lidí: technologů, výrobců, obchodníků a každého, kdo se podílí na této komplexní oblasti hospodářské činnosti..