Jak vyrobit nealkoholické pivo
Nealkoholické pivo se poprvé objevilo na regálech amerických obchodů na začátku roku 1920. Jeho vzhled byl spojen s přijetím poslanců dolní komory Kongresu zákona o zákazu. Velké pivovarnické společnosti, které kontrolují domácí trh, vypočítaly náklady na likvidaci svých sítí pivních restaurací, barů a specializovaných trhů a rozhodly se, že je levnější přeorientovat prodej na nealkoholické nápoje..
Menu
Společnosti Anheuser-Busch, Miller a Schlitz byly prvními výrobci piva bez obvyklé síly. V medicíně a farmakologii ve 20. a 30. letech minulého století neexistoval jediný pohled na to, zda je nealkoholické pivo zdraví škodlivé? Spory o výhodách a škodách „nulového“ produktu dnes nezmizí. Pokusme se objasnit průběh dlouhodobé diskuse.
Tak například nealkoholické - německé pivo - značky Weissbir alkoholfrei téměř zdvojnásobuje svůj alkoholový protějšek v chuti. Tento neúrodný produkt v sytě žluté barvě má hlubokou pěnovou čepici a mírně vydává naklíčenou pšenici. V dochuti je cítit slabý odstín banánů v kombinaci s kyselostí citronu.
„Lehčí pivo - ze Španělska populární značkou„ Estrella “je spotřebitelům v postsovětském prostoru dlouho známo. Bezchybný analog této značky se liší od ostatních lehkých odrůd linie zcela transparentní nažloutlou barvou a hrubozrnnou pěnou. „Zero“ „Estrella“ zanechává nasládlou chuť sladové mladiny, cítí se vzdálené travnaté aroma, nezanechává žádnou dochuť a vypadá velmi neutrálně..
Nealkoholické - české pivo - Bakalář NEALKO je svým alkoholickým protějškem právem uznán jako šampión v identitě chuťových charakteristik. „Nulový“ Bakalář NEALKO má bohatou žlutou barvu, nízkou jemnozrnnou pěnu. V chuti dominuje chmelová hořkost a chléb odstínu sladové základny.
Bezleská verze slavné značky - nizozemské pivo - „Heineken“ opakuje obecnou tendenci duplikovat chuť silných odrůd její značky. Heineken má tlumenou barvu slábnoucí slámy a nízkou středně zrnitou pěnu. Jeho vůni je slyšet vůně bažinaté trávy a pšeničného pole. V dochuti se projevuje výrazná hořkost chmele.
Technologie výroby
V současné době velké korporace piva používají několik zavedených technologií, které jsou časově testovány..
- První způsob výroby je založen na částečném potlačení procesu kvašení sladu snížením teplotního režimu obsahu mladiny v nádobách. Při nízkých teplotách kvasinky „mizí“ nebo, jak říkají technologové, „slabnou“. Slaná kaše je stlačena a alkoholová složka konečného produktu má sklon k nule. Výstupem je tedy nápoj o síle 0,5 až 1,2 stupně.
- Druhá metoda je založena na rozdílu v bodech varu ethylalkoholu a vody. Alkohol se odpařuje rychleji a zanechává předchozí koncentraci sladu a chmele v moštu. Tato technologie výroby „nulového“ piva je nejdříve, a proto má značné nevýhody. Během odpařování ethanolu se mění chutnost konečného produktu. První šarže nápoje, uvolněné tímto způsobem, podle současníků, ostře daly spálený sladový cukr.
- Nejmodernější výrobní technologií je způsob, jak sladinu filtrovat přes speciální membrány vyrobené z polymerních materiálů. Polymerní desky neumožňují molekulám ethanolu mít ve své struktuře velké benzenové kruhy. Přes membránové filtry je veden hotový alkoholický produkt. Je to tato metoda, která umožňuje výrobcům v pivu co nejvíce duplikovat „nulové“ chuťové vlastnosti alkoholických analogů slavných značek..
Složení nealkoholického piva
Složení bezleskového produktu je téměř totožné s jeho alkoholickým protějškem. V řešení mladiny jsou přítomny:
- obilniny (pšenice, ječmen, žito);
- mladina;
- šišky a horní chmelové listy;
- cukr
- voda.
Někteří zahraniční a domácí výrobci experimentují s různými přísadami bobulovin a ovoce..
Jaké jsou výhody a poškození nealkoholického piva
Benefit
Mezi jeho užitečné vlastnosti patří zřejmý faktor, že on nezpůsobuje abstinenční příznaky - úplná závislost na alkoholu. Osoba, která používá nealkoholický výrobek, nemá sklon přecházet na vyšší úroveň nápojů.
Harm
Odborníci na výživu - největší skeptici - ohýbají prsty a uvádějí poškození produktu:
- nadměrná konzumace nealkoholických nápojů snižuje hladinu testosteronu u mužů a u žen generuje růst mužských hormonů: vzhled vousů a zdrsnění zabarvení řečového aparátu;
- nápoj je škodlivý pro játra, která je vystavena zatížení, zpracovává velké množství chemických přísad;
- s pankreatitidou může i nepatrná přítomnost ethanolu nepříznivě ovlivnit pankreas;
- při cukrovce není nepřítomnost alkoholu osvobozena od nebezpečí nadměrného cukru, který se nachází v obilné maltóze ječmene a pšenice;
- u pacientů s dny je podle většiny lékařů používání bezšumového nápoje příliš nebezpečné, protože chemické přísady urychlují tvorbu kyselé močoviny.
Nomenklatura nemocí, u nichž je konzumace tohoto produktu škodlivá, je velmi rozsáhlá.. Nedoporučuje se pít "Nulová" u cystitidy, hepatitidy, epilepsie a gastritidy. Lékaři důrazně nedoporučují pít nealkoholická antibiotika a antidepresiva.
Mohu pít nealkoholické pivo?
Většina odborníků se domnívá, že je možné, pokud neexistují žádné lékařské kontraindikace. Uhasí léto žízeň dobře, umožňuje udržet normální reakci za jízdy a přijímat odpovídající rozhodnutí na dálnici. Dechový analyzátor dopravní policie neukáže další ppm ve vašem těle. Rozumná konzumace nealkoholického výrobku zdravou osobou nemůže vést k fatálním následkům v životních situacích.