Sametové pivo - sovětská odpověď na vrátného a tlustého
Sametové pivo je sovětsko-ruská odrůda tmavého kvašeného piva s výraznými sladovými a chlebovými tóny. V klasickém receptu mělo pivo Velvet sílu až 2,5% objemových. a chutnal jako kvas. Moderní možnosti se výrazně liší od sovětského modelu ve složení, organoleptických vlastnostech a síle.
Příběh
V Rusku v XIX. Století existovalo tzv. „Černé“ pivo vyrobené vrchním kvašením na základě tmavého a světlého sladu - ukázalo se, že tmavé pivo jako vrátný.
Ruské černé pivo by nemělo být zaměňováno s německým Schwarzbier, který odkazuje na tábory a je vyroben s použitím úplně jiné technologie.
„Černé“ pivo se vyznačovalo bohatou barvou, sladkou chutí, vysokou hustotou (až 16%) a nízkým stupněm (až 2,5%). Stejně jako v případě kvasu dosáhla fermentovatelnost mladiny maximálně 25%. Celý proces trval asi dva týdny: hlavní fermentace trvala 2 až 4 dny, během nichž hustota klesla na 13%, zbývající čas byl mladina ukončena. „Černé“ pivo nebylo vhodné pro dlouhodobé skladování, mohlo se podávat pouze čerstvé.
Nápoj byl rozdělen do tří poddruhů:
- "Černá";
- "Černý samet";
- "Černé sametové číslo 2".
Tyto druhy se od sebe lišily pouze hustotou, silou a stupněm kvašení mladiny. Odrůda byla tak populární, že po revoluci v roce 1917 ji nová vláda udržovala mezi čtyřmi styly piva oficiálně zahrnutými do státního registru (GOST 61-27): Světlé pivo č. 1, Světlé pivo č. 2, Tmavé pivo, Černé pivo.
V roce 1938 se recept na černé pivo změnil: do složení byl přidán cukr a byl uveden na trh pod názvem „Karamelové pivo“. V roce 1953 se pivo jmenovalo Velvet. Světlý slad se k ní prakticky nepřidal, ale cukr v receptu byl zachován. Hustota odrůdy klesla na 12% a síla vzrostla na 2,5%.
Dnes pevnost „sametového“ piva dosahuje 4-5%, nápoj je zcela fermentovaný a ne čtvrtina, jako dříve. Výběr sladu závisí na výrobci: v různých pivovarech zahrnuje sametový recept tmavý, světlý, sušenkový, karamel, žito, pražené a jiné druhy sladu.
Výrobci
Pivovar Tomsk, pivo, Pivovar Volga, MPK (Moscow Brewing Company), Baltika atd..
Styl je populární pouze na území bývalého SSSR. V zahraničí nápoj nevyvolával nadšení: američtí spotřebitelé ho hodnotili na 2-3 z pěti, přičemž si všimli „nepříjemné bylinné chuti“ a nadměrného maskování.
Jak pít Velvet Beer
Sametové pivo se podává studené (4-7 stupňů). Kontrola kvality nápoje je velmi jednoduchá: tato odrůda je sama o sobě docela hustá, po ochlazení zhoustne a zůstane krásná kapka na stěnách skla.
Přes formální spojení s tmavými odrůdami je sametové pivo velmi lehké, měkké a téměř bez hořkosti. Nápoj se hodí u běžných pivních občerstvení: talíř na maso, žitné sušenky, smažené klobásy.
