Pivo z medu

Medové pivo je chmelový starý nápoj se svěží pěnou a lehkou chutí piva. Její barva se liší od světle zlaté až po tmavě jantarovou (v závislosti na použitém druhu medu). Od medovina toto pivo se vyznačuje více pivními tóny a mírnou hořkostí v dochuti.

Historická esej

Nápoje na medu, včetně piva, se pijí od doby Kyjevské Rusi. Pivní med byl také přičítán „trávení“ uvedenému v 11. století (v březové kůře dopisy Novgorodu).

Tři až osm procent alkoholu byl nesmírně populární a později - med byl levnější než cukr. Nejen pili medové pivo, ale také jim platili daň, používali to místo peněz při nákupu zboží.

Ve 14. století uložil Ivan III. Zákaz výroby piva a monopolizoval jeho výrobu. V době Petra Velikého byly v Rusku postaveny velké pivovary vyrábějící pivo..

Nyní se vrací móda pro domácí alkohol. A není náhodný - je přirozenější, chutnější a často lepší než průmyslový. Tyto trendy nebyly ušetřeny ani vaření, jedním ze standardů bylo pivo z medu.

Technologie medového piva

Na první pohled je vaření medového piva snazší než obvykle - nemusíte odolávat přísným teplotám (protože nemusíte sladit slad). Zde však musíte také pohrávat. Místo sladu se tedy plní - medový mošt s chmelem, vodou a pivovarskými kvasnicemi.

V roce 1906 profesor Tseselsky navrhl několik způsobů výroby nápojů z medu, včetně a pivo. Recept níže je vypůjčen z jeho knihy, ale přizpůsobený moderní realitě..

Honey Beer Recept

Tím, že doma vyrobíte medové pivo, dostanete ochucený nápoj o síle 3 až 7%. Pijte to chlazené (může se zakysanou smetanou).

Připravit:

• čerstvý med - 1 l;
• chmel (s alfa aciditou 4,5%) - 10 g;
• voda - 8 l;
• pivovarské kvasnice (nejvyšší kvašení) - 5 gr .;
• volitelně dextróza / fruktóza nebo med / cukr pro sycení oxidem uhličitým.

Důležitá vysvětlení:

• Zlato V ideálním případě si vezměte pohanka nebo květ. Musí to být kapalina. Je-li med silný, držte s ním sklenici asi 30 minut v teplé vodě.
• Chmel. Množství může být zvýšeno na 12 gramů nebo sníženo na 6 gramů - na tom bude záviset hořkost nápoje. Pokud vaříte podle receptury, hořkost se ukáže být mírně pod průměrem.
• Kvasinky Pekárny nebo lihoviny nelze použít - dostanete rmut na medový svit. Můžete si přečíst, jak to udělat. zde. Ale teď to není o něm.
• Voda. Je optimální vzít měkkou, pružinu, ale očištěný kohoutek je docela vhodný.
• Sterilita. Pivo je dostatečně citlivý produkt na jakékoli mikroorganismy. Proto musí být všechny nádoby a nástroje, které s ním přijdou do styku v jakékoli fázi přípravy, sterilizovány nebo opařeny vroucí vodou..

V případě potřeby lze složení zadat:

• čerstvé borůvky - plný 1 gram na litr (přidávají se spolu s chmelem);

• suchý zázvor, jeho nahrazení částí chmele (nebo dokonce celku).

Medové pivo připravíme následovně:

1. Vařte vodu v 15 litrové nádobě. Za stálého míchání nalijte med do vroucí vody. Dobře promíchejte.
2. Na vnější straně nádoby vyznačte tužkou objem původní mladiny.
3. Vařte sladkou tekutinu bez víka přesně hodinu. Oheň na sporáku by měl být malý a rovnoměrný. Odstraňte pěnu.
4. Kromě toho vařte dodatečně vodu a přidejte do značky mladinu (aby se obnovil původní objem)..
5. Nalijte chmel, promíchejte a vařte další hodinu. V tomto případě prvních 30 minut nemusíte se dotýkat pěny - vyjměte ji pouze ve druhé polovině vaření.
6. Znovu přidejte vroucí vodu, abyste vykompenzovali kapalinu..

Pokud nepřidáte vodu, ukáže se, že pivo je příliš sladké, ale od začátku nemůžete brát méně medu - nápoj může rychle oxidovat.

1. Poté co nejdříve ochlaďte sirup na 18-22 ° C. K tomu je možné nádobu vložit do ledové vody. V tomto okamžiku by měla být hustota kapaliny na hustoměru (pokud ji máte) 11-12%.
2. Nyní zchlazenou mladinu protlačte přes sterilní gázovou sekci a nalijte do prostorné nádoby pro kvašení (v ní by měla být plná nejvýše 2/3 objemu)..
3. Kvasinky zřeďte podle pokynů k nim a přiveďte je do studny. Nádobu umístěte do místnosti, kde nedochází k slunečnímu záření (s teplotou 24-25 ° C), zakryjte a nainstalujte těsnění (její konstrukce není nezbytná). Odolává přetížení od 7 do 9 dnů.

Pokud nahradíte kvasnice s nejvyšší kvašením kvasinkami s dolní kapkou, měla by se teplota v místnosti snížit na 5-16 ° C.

1. Po týdnu a půl by mladina měla zcela kvasit a na dně nádoby se objeví sediment. Hustota kapaliny v tomto okamžiku bude asi 2%. To znamená, že je čas přejít na další krok..
2. V připravených sterilních litrových lahvích z plastu nebo skla musíte nalít 1 lžičku. dextróza. Karbonizace piva medem se provádí stejným způsobem jako dextróza - přidává se v množství 1 čajové lžičky na litr nápoje. Další informace o tomto procesu naleznete zde..

Dextrózu lze snadno nahradit fruktózou, med je také dobrý, ale cukr je nejhorší ze všech možných přísad používaných pro sycení oxidem uhličitým..

1. Dále musíte nalít pivo do lahví. To se provádí pomocí sterilní zkumavky (možné z kapátka). Zároveň by v lahvích měl zůstat volný prostor - přibližně 2,5–3 cm od krku.
2. Lahve uzavíráme zátkami nebo šroubovacími uzávěry - nesmí tam být žádné mezery ani mezery. Po zakrytí se pivo umístí na teplé (20-24 ° C) tmavé místo a nechá se asi 10-12 dní..

Pokud je karbonizace extrémně aktivní, musí být plyn v láhvi odvzdušněn a odváží se na několik sekund (a znovu se uzavře).

Po uplynutí uvedené doby může být nápoj již opilý, ale jeho chuť se může zdát příliš hořká a drsná. Doporučujeme proto přemístit medové pivo na chladné místo a držet ho po dobu dalších 3-4 týdnů. Expozice odstraní nadměrnou hořkost a učiní nápoj jemnějším a příjemnějším.