Přehled typů a značek rakouského piva

Menu

• Nejoblíbenější

• "Marzen" - značka, u které je cítit sladová chuť. Má průměrnou sílu 5,5 - 6,2%, což vágně připomíná pivo Three Bears -.

• Značka Pilsner má barvu zlatého citronu a dává stabilní vůni chmele. Toto pivo existuje v rozsahu síly 4,1 - 4,9%.
• Populární "Helles" má průhlednou zlatou barvu a vůni alpských bylin. Značka je jedinečná svým způsobem. Má hustotu menší než 4,5%.

• Stará vídeň značka Wiener liší se od světlých ležáků v červenohnědé barvě. Tuto značku je obtížné zaměnit s jinými odrůdami, protože má tvrdou sladovou chuť. Síla nápoje se pohybuje od 4,4 do 5,8%.
• Populární v rakouské provincii "Bock" má nejasnější chuťové vlastnosti. Vyrábí se v malých pivovarech, jejichž majitelé nedodržují určitý zavedený recept. Zde je každý sládek kreativní. Síla této značky se pohybuje od 6,4 do 9,2%. Bavorsko je považováno za základ této odrůdy..

• "Doppelbock » - Populární značka, jejíž hustota převyšuje hodnoty od 11 do 12,7%. Vysokého obsahu alkoholu je dosaženo díky vlastnostem technologie vaření a receptu. „Doppelbock“ se na krátkou dobu umístí do mrazniček, poté se vyhodí zmrzlá voda (led), čímž se zvýší koncentrace alkoholu v nádobě. Na výstupu má tento produkt výraznou chuť chmele..

Nejoblíbenější

• "Steinbier" - nejexotičtější vzhled této série. Nazývá se také „kamenné pivo“. Ve středověku byl „Steinbier“ vařen v dřevěných sudech, které nemohly být zapáleny, ale pouze na horkých kamenech. Z hlediska chuti je obtížné tuto značku zaměnit s jinými odrůdami, protože se jasně projevuje vůně sladce zakouřená. Hustota nápoje je šetrná - 4,3-7,6%.
• Zwickl vede řadu populárních nepasterizovaných odrůd, které nejsou vyváženy a jsou určeny pro domácí trh. Během procesu kvašení se pivo hraje v důsledku nadměrného množství oxidu uhličitého, uvolňuje perzistentní chuť chmele a má hustotu 4,7 až 5,2%.

• "Dunkles" - tmavý produkt s hustotou od 4,6 do 5,8%. Tato značka má stálou chuť spáleného cukru..
• "Weissebier" - „Nejkreativnější“ produkt rakouských výrobců. Značka nemá udržitelné recepty, výrobní technologie, chuťové vlastnosti a hustotu. Každý pivovar může přidat něco osobně z receptu.

Technologie výroby

Schéma pivovarské technologie se několik století nezměnilo. Nejprve se slad připravuje z ječmene, poté se z něj získává mladina fermentací, poté se „mladé“ suroviny zpracovávají, stárnou a nalijí do nádob pro spotřebitele. Celý proces trvá dva až tři měsíce.

Přesto i přes toto technologické sjednocení mnoho společností vyrábějících populární značky provádí úpravy, které jim umožňují najít cestu ke spotřebiteli na trhu.

Je důležité! Pro přípravu značky "Doppelbock" ječmen uchováván ve vodě ve speciálních nádobách o teplotě 14-18 ° C. To se provádí za účelem aktivace enzymů v cereáliích a urychlení fermentačního procesu..

Tato metoda dramaticky katalyzuje fermentaci mladiny a urychluje rozklad složitých polyglukonátů na cukrové vzorce jednoduchých benzenových kruhů. Tyto biochemické procesy se zastaví, když vlhkost zrna ječmene dosáhne 47-49%. Proces fermentace „Doppelbock“ trvá 9–11 dní.

Poté se surovina nalije do uzavřených kovových nádob, kde se fermentuje dalších 120 dní. Na rozdíl od přípravy lehkých odrůd nápoje není mladina této rakouské značky na začátku kvašení krátkodobě vařena. Potom se finální produkt nalije do připravených nádob.

Tato sofistikovaná výrobní technologie, kterou ve velkém měřítku používají pivovarští obři, se však mění v malých soukromých pivovarech, které jsou druhem laboratoří pro velké výrobce..

Například například „Vánoce“ a „kámen“ získaly masovou popularitu právě díky úsilí malých podnikatelů, kteří prodávali své recepty korporacím.

Jak vybrat správné rakouské pivo a odlišit ho od falešné

Rakouské pivovarnické výrobky vyváží osm velkých nadnárodních společností. Staví své továrny v zemích třetího světa a ve východní Evropě. Distribuce slavných značek vede k padělkům jejich oblíbených značek.

Aby se odborníci nestali obětí tajných výrobců nekvalitních produktů, doporučuje věnovat pozornost:

• na stavu obalu, který by neměl být viditelně poškozen a deformován;
• štítek musí být dopravníkem úhledně slepen;
• v lahvi by neměl být žádný sediment z nefiltrovaného sladu (bílé vločky);
• víčko láhve by nemělo být na okrajích rezavé;
• chlazené pivo jakékoli rakouské značky se nesmí po otevření rozstříknout do obličeje a vytékat z láhve;
• pokud je tekutina nalitá do skla zakalená, neměli byste ji používat;
• originální rakouský produkt se nejlépe nakupuje ve firemních obchodech.

Jaké občerstvení je vhodné pro rakouské pivo

• Fanoušci pěnového nápoje v Rakousku rádi ukousnou různé uzené maso. V pivních restauracích se zpravidla podávají různé klobásy, nízkotučné slaniny, klobásy, méně často uzená žebra berana a téměř vždy velká pečená miska s hořčicí a čerstvé housky..
• Debrecenové klobásy smažené s malou houskou nebo smažené brambory jsou velmi oblíbené v rychlém občerstvení..
• Na třetím místě v popularitě jsou plněné hovězí a vepřové klobásy, které se podávají s křenem..
• K tmavým značkám se často nabízejí knedlíky, koule smažené v másle z těsta nebo brambor s horkým kořením.

Historie rakouského piva

Pivovarnictví v Rakousku začalo na začátku 14. století. Výrobní centra byly zpočátku kláštery, kde mniši vymýšleli recepty podle svého vkusu. Po 400 letech se však výroba jednotlivých značek pěnového nápoje stala sekulárním obchodem. Na rozdíl od sousedního Německa, kde již v roce 1516 přijalo Bavorsko zákon „o čistotě piva“, rakouské sládky nebyly omezeny žádnými regulačními akty..

Mnoho místních pivovarů mezi sebou soupeřilo o místo na slunci. Objevilo se velké množství piv a Vídeň se začátkem 19. století proměnila v pivní město Evropy.

V současné době je Rakousko nejvíce pivním národem na světě. Existuje jeden pivovar pro 55 tisíc Rakušanů a každý obyvatel země vypije 120 litrů pěnivého nápoje ročně.