Odrůdy alkoholických nápojů

Menu

• Klasifikace nápojů s nízkým obsahem alkoholu
• Jaké jsou typy
• Pivo
• Koktejly
• Braga
• Jablečný mošt
• Beaten
• Koumiss
• Technologie pro výrobu nápojů s nízkým obsahem alkoholu
• Pivo
• Koktejly
• Braga
• Jablečný mošt
• Beaten
• Koumiss

Klasifikace nápojů s nízkým obsahem alkoholu

V souladu s GOST Ruské federace rozlišuje číslo P52845-2007 následující klasifikační kategorie:

Vzhled:

• transparentní
• zataženo.

Hustota uhlíku:

• nesycené oxidem uhličitým;
• sycené oxidem uhličitým.

Podle typu zpracování produktu:

• pasterizované;
• nepasterizované;
• vyrobené pomocí konzervačních látek;
• vyrobené bez použití konzervačních látek;
• rozlité za horka;
• vytekla studenou metodou;
• asepticky rozlité.

Jaké jsou typy

Pivo

Nízkoalkoholický nápoj vyrobený fermentací sladové sladiny s pivovarskými kvasnicemi. Do složení se často přidává chmel. - Síla piva - v převážném počtu odrůd je od 3 do 6%, zatímco silné odrůdy jsou odrůdy, které obsahují od 8 do 14%. Některé z nich již nespadají do požadované kategorie nízkého alkoholu. Pevné inkluze v kapalinách by měly být od 7 do 10% a obsah oxidu uhličitého od 0,5 do 1%.

Koktejly

Jsou to směsi alespoň dvou složek, z nichž jedna obsahuje alkohol. Často se používá například silnější typ alkoholu gin, rum, brandy nebo vodka, které jsou smíchány s vodou, džusem, tonikem, sodou nebo jiným ředidlem. Výrobci ze segmentu ekonomiky nepoužívají originální alkoholické nápoje, ale ethylalkohol a odpovídající aromatické a aromatické přísady.

Braga

To znamená technologicky vyrobenou verzi určenou k přímému použití, nikoliv k další destilaci. K jeho výrobě se používá slad ječmene „ječmen“ nebo „žito“, který dává konečnému produktu vynikající organoleptické vlastnosti. Síla takového alkoholu se pohybuje od 3 do 8%.

Jablečný mošt

Nízkoalkoholický nápoj získaný kvašením jablečné šťávy bez použití kvasinek. Často je nasycen oxidem uhličitým podobným způsobem šampaňské. Pevnost jablečný mošt je 6-7% a odrůdy se pohybují od suchého po sladké, pokud jde o obsah cukru. Vůně a barva jsou podobné jablek použitým při výrobě, jsou to buď zlaté nebo nazelenalé barvy. Jablečný mošt lze konzumovat nejen přímo, ale také může sloužit jako základ Calvados.

Beaten

Starověký alkoholický nápoj východoevropských národů. Existuje mnoho variací. porážka, ale všechny mají jednu společnou složku - med. Kromě toho lze použít vonné byliny, koření, papriky a další složky. K dispozici je také nealkoholická verze.

Koumiss

Nízkoalkoholický nápoj z kyselého mléka kočovných národů střední Asie. Vyrábí se z čerstvého kobylového mléka dvojím kvašením: alkohol a kyselina mléčná. Existují odrůdy na základě kravského, kozího a velbloudího mléka. Síla koumiss se pohybuje od 1 do 5 stupňů, barva klasické klisny kouře je bílá se šedivým nádechem.

Víš? V Kazachstánu se vyrábí speciální koumiss - asau, což znamená „bezuzdný“, jeho síla je asi 40%.

Technologie pro výrobu nápojů s nízkým obsahem alkoholu

Všechny níže popsané techniky jsou pouze jednou z výrobních možností, z nichž existuje velký výběr každého nápoje s nízkým obsahem alkoholu, zejména piva.

Pivo

Proces je rozdělen do několika hlavních fází:

• Částečný úvazek a rmutování sladu. Klíčení obilovin, poté sušení a čištění klíčků. Další je mletí v mlýnu, následuje smíchání s vodou pro další kvašení. Poté se provede test na jodu a zahřeje se nebo se vaří hmota.
• Vaření mladiny. Mladina se uvede do varu, přidá se chmel, proces vaření trvá od 1,5 do 3 hodin. Dále je mladina filtrována ze zbytků chmele a brání se.
• Kvašení. Kapalina se umístí do fermentační nádrže a po jejím ochlazení se přidají kvasinky.
• Filtrování. Na konci kvašení se filtruje křemelina. Nefiltrované a nepasterizované pivo nepodléhá tomuto postupu..
• Zrání (zrání). Proces probíhá ve speciálních nerezových nádržích od několika týdnů do několika měsíců, maximálně čtyř. Na konci zrání se pivo čistí a filtruje..
• Pasterizace. Některé odrůdy se také zahřívají při teplotě 68 až 72 ° C. Má se za to, že to negativně ovlivňuje chuť piva, ale zvyšuje jeho trvanlivost..

Koktejly

Pokud se koktejl vyrábí na přírodním základě, jako je gin nebo rum, je výrobní proces velmi jednoduchý. Složky se mísí ve správném poměru, pak se plní do lahví a válí se do nádob. Jedná-li se o masový produkt z cenově dostupné kategorie, který najdete v jakémkoli obchodě nebo supermarketu, koktejl se vyrábí ze náhražek.

Například, pro výrobu Gin-Tonic se používají přísady, jako je voda, ethylalkohol, příchutě borůvky a citronu, jakož i oxid uhličitý a oxid uhličitý v konečné fázi. Stejná situace je u rumu Cola, Brandy Coffee, Cider Cranberry a podobných hotových koktejlů..

Braga

Chcete-li připravit pitnou verzi rmutu, musíte použít divoké kvasnice, které poskytují jemnou přírodní chuť a vůni hotového alkoholu. Nejprve se fermentované kvasnice vyrábějí namáčením ječmene ve vodě po dobu dvou dnů, poté se přidá cukr.

Směs se vyluhuje asi týden na teplom místě, načež se k ní znovu přidá cukr a zbývající ječmen. Přidá se také teplá voda a nádrž se posílá znovu asi týden na kvašení na teplém místě. Po uplynutí exspirace kapaliny se filtruje a filtruje, aby se zlepšila organoleptika pitné kaše.

Jablečný mošt

Nejprve se jablka umyjí a nasekají a poté se umístí do čisté smaltované nebo nerezové nádoby s pevným víkem. Dále se surovina navlhčí vodou a ponechá se po určitou dobu v místnosti s teplou teplotou, aby se stimuloval fermentační proces..

Doma se zředěné jablečné kvasnice přidávají do hmoty před kvašením. Po dvou až třech dnech se fermentovaná buničina opatrně vytlačí a výsledný alkohol se nalije do čisté nádoby z inertního materiálu, jako předtím. Dále je nádoba utěsněna a přemístěna na chladné místo, jako je sklep nebo lednička pro skladování.

Beaten

Chcete-li připravit alkoholickou verzi zeštíhlení, musíte nejprve rozpustit med, rmut, ocet a koření ve vroucí vodě, důkladně promíchat a vařit asi hodinu při nízkém žáru, odstranit pěnu. Po uplynutí doby exspirace se kapalina ochladí a nalije do nádoby s pevným víkem. Po přidání kvasinek a blokování se nádoba pohybuje na teplé místo po dobu 6 až 10 hodin. Poté se kontejner na tři dny přesune na chladné místo, aby naléhal. Takto se vyrábí pudinkový sirup, celkem existuje celá řada receptů.

Rychlejší verze tohoto nápoje s nízkým obsahem alkoholu se vyrábí přidáním vodky nebo vysoce kvalitního měsíčního svitu do ingrediencí samostatně vařených na vodě: med, koření a cukr.

Koumiss

Čerstvé kobylové mléko se umisťuje do dřevěné paluby. Tam se přidá kouřový kvásek vyrobený ze silného koumissu. Potom se směs důkladně promíchá, nalije do malých sklenic, například do půllitrových nádob. Poté jsou korkové a přesunuty do teplé místnosti pro zrání, provzdušnění a samoplynění. Další doba expozice určuje typ koumiss. Celkem existují celkem tři typy: slabý - po 5-6 hodinách, střední - od 24 do 48 hodin a silný - asi 72 hodin.

Nízkoalkoholické nápoje ze starověku se pevně usadily na stolech milovníků alkoholu, a to není překvapivé, protože poskytují příležitost k relaxaci a nechtějí se tak rychle omámit. Ale nenechte se zmást! Nízký obsah alkoholu neznamená, že jsou neškodné, a přítomnost některých moderních druhů syntetických aditiv činí jejich použití nežádoucí i v malých dávkách..