Rozinky víno: 2 recepty doma

Kde získat kvalitní rozinky s divokými kvasnicemi

1. Cook rozinky sami. K tomu potřebujete správnou odrůdu hroznů a suchou místnost (například podkroví).
2. Rozinky kupujte pouze od důvěryhodných prodejců na trhu nebo v malých obchodech se sušeným ovocem.
3. Zkušební a chybová metoda. V jakémkoli supermarketu vezměte několik druhů rozinek a z každé odrůdy připravte droždí (recept níže). A při další přípravě používejte pouze produkt, který poskytuje nejlepší výsledky..

K výrobě vína potřebujete rozinek kysaný

Složky

1. Nemyté rozinky - 100 g každého druhu, který lze nalézt
2. Surová teplá voda (maximálně 30 stupňů)
3. Cukr - 1,5 lžíce. l na 100 g rozinek

Pokyny k vaření krok za krokem

1. Hodit 100 g rozinek, granulovaný cukr do litrových sklenic a nalít vodu na vrchol.
2. Zakryjte krk gázou a nechte tři dny na teplém místě.
3. Po 3 dnech bude kvalita každého druhu rozinky již viditelná. Během této doby by všechny plody měly přijít a objevit se počáteční známky kvašení (kyselá vůně, syčení a pěna).
4. V této fázi se počet plechovek s kváskem může snížit (kvásk s nekvalitními rozinkami zmizí). Na zbývající plechovky si oblékneme gumovou rukavici a necháme další 1 den na stejném místě.
5. Raisin kourdough je připraven. Může být uchováván v lednici, ale ne déle než 1–1,5 měsíce.

Před použitím startovací kultury je třeba ji vyjmout z chladničky, přidat 0,5 lžíce cukru a nechat ji několik dní v teple. Jakmile kvasinky začnou hrát znovu, můžete pokračovat v vaření jakéhokoli vína (nejen rozinek).

Suché rozinky

Složky

1. Rozinky - 1 kg
2. Raisin Ferment - 500 ml
3. Voda - 5 l

Metoda vaření

1. Zbavte se drobných zbytků, zalijte rozinkami dvěma litry vody při pokojové teplotě a nechte 2-3 hodiny.
2. Jakmile jsou rozinky oteklé, přerušíme ji mixérem nebo mlýnkem na maso a přeneseme do skleněné nádoby vhodné velikosti..
3. Nalijte kvas a zbývající vodu + 2 litry, ve kterých rozinky bobtnaly.
4. Poté zakryjte hrdlo nádoby gázou a nechejte několik dní na teplém místě. Nezapomenutelné pravidelně srazit čepici mladiny.
5. Jakmile začne aktivní kvašení, postavte uzávěr vody a nechte jej na tmavém teplém místě po dobu 3 týdnů až 2 měsíců..
6. Po úplném ukončení kvašení musí být kapalina ze sraženiny vypuštěna a nalita do další skleněné nádoby (naplňte ji 90%).
7. Přejdeme do fáze tichého kvašení. Nainstalujeme vodní zámek znovu a pošleme kontejner do temné a chladné místnosti na 2-3 měsíce.

Je důležité! Jakmile se na dně nádoby vysráží poměrně husté droždí, musí být nápoj dekantován, jinak bude hotové víno hořké.

1. Po ukončení fáze klidného kvašení musí být lahvička naplněna do lahví. Pokud chcete získat polosladké nebo dezertní víno, je na čase přidat glukózu nebo granulovaný cukr.
2. Nyní posíláme lahve s nápojem na 5-6 měsíců na stárnutí. Udržujte nápoj ve vodorovné poloze.

Rozinky víno s rýží

Složky

1. Rozinky - 500 ml
2. Raisin kourdough - 500 ml
3. Neparená rýže - 1 kg
4. Cukr - 1,5 kg pro suché víno (pro dezert - 2)
5. Voda - 4 l
6. Kyselina citronová - 0,5 lžičky

Metoda vaření

1. Vařte základní cukrový sirup z granulovaného cukru a 1,5 litru vody s kyselinou citronovou a ochlaďte na 40 stupňů.
2. Nalijte rýži do skleněné nádoby, naplňte ji cukrovým sirupem a zabalte ji teplou přikrývkou. Nechte jeden den na teplém místě pro otoky..
3. Po dni nalijte obsah sklenice do nádoby vhodné velikosti, nalijte zbývající vodu, droždí a rozinky naplňte. Zakryjte krk gázou a nechte 3-4 dny. Nezapomeňte srazit pěnu.
4. Jakmile začne aktivní kvašení, zapněte vodní zámek a nechte 1–1,5 měsíce.
5. Po ukončení kvašení se mladina pečlivě vypustí zkumavkou a dužina se vytlačí gázou.
6. Kapalinu nalijte do čisté nádoby na 4/5 objemu a znovu uzavřete uzávěr vody. Přepravte nádobu na chladné místo po dobu 1–1,5 měsíce.
7. Víno bude připraveno, jakmile bude zcela průhledné. V procesu tichého kvašení je však nutné nápoj z kvasnicového sedimentu odstranit.
8. Po stanovené době je mladé rozinkové víno připraveno k plnění do lahví.
9. Před ochutnávkou musí trvat na 2-3 měsíce.