Vídeňské sladové pivo: domácí recepty

Menu

• Hlavní složky:
• Ingredience
• Vídeňské sladové pivo s pomerančovou kůrou
• Vídeňský sladový pivní recept

Vídeňské sladové pivo je díky své vynikající chuti a jedinečné citrusové vůni v mnoha zemích velmi oblíbené. Upřednostňují ho lidé různého věku a pohlaví. Anton Dreiner pracoval na vytvoření receptu na toto skvělé pivo pět let a v roce 1858 byla jeho práce oceněna a vídeňský tábor získal zlatou medaili. Tento nápoj si můžete připravit doma a recepty na pivo z vídeňského sladu, uvedené níže, v této záležitosti pomohou..

• 1 díl vídeňského sladu do 4 litrů;
• 1 g chmele na litr mladiny Hallertaueur (10% alfa kyselin) a Challenger (7-12% alfa kyselin);
• 50 g safel kvasinek na litr mladiny;
• 1 g pomerančové kůry na litr mladiny.

Vídeňské sladové pivo s pomerančovou kůrou

Nápoj připravený podle tohoto receptu má příjemnou pikantní chuť a charakteristickou jasnou barvu. Chcete-li získat vynikající výsledek, musíte přísně dodržovat všechny časové rámce..

Proces vaření:

Proces začíná rmutováním sladu v hydraulické jednotce, který trvá asi dvě hodiny při teplotě 65 stupňů.

Dále se teplota mladiny zvýší na 72 stupňů a udržuje se na této úrovni po dobu půl hodiny.

Sladina se filtruje a sraženina se promyje. Pro usnadnění procesu filtrace se doporučuje malý slad do hydromoduly do hydromodulu v malém textilním vaku.

Pivovarnictví piva pokračuje při teplotě 100 ° C asi hodinu a půl. Je důležité, aby% odpařování kapaliny nebylo menší než 8. V hydraulickém modulu musíte před varem položit oranžovou kůru a chmel ve výši 90% celkového objemu. Zbývající chmel se přidá do kotle 5 minut před koncem vaření.

Poté se nápoj ochladí na teplotu 18 až 25 stupňů, přidá se k němu pivovarské kvasnice a začne kvašení, které bude trvat dva týdny..

Konečný produkt bude mít pevnost 6-6,5%, načervenalý nádech a hořkou chuť.

Vídeňský sladový pivní recept

Ingredience

• Wilsonova značka sladu - 12 kg a vídeňská - 7 kg;
• chmel 3,5% "атatec" - 1,5 g;
• pivovarské kvasnice 50 g;
• voda v poměru 1: 4;
• pomerančová kůra.

Proces vaření:

Slad se rozdrtí a naplní do hydromodulu, injektáž začíná při 60 stupních, potom teplota stoupne na 65 stupňů a mladina se vaří po dobu jedné hodiny.

Poté se mladina vaří při 72 stupních - 30 minutách, při 75 stupních - 15 minutách, při 78 stupních - 3 minutách..

Potom se výsledná mladina filtruje a odešle k varu. Jakmile se kapalina vaří, vloží se do ní 30 g chmele, pak pět minut před koncem 15 g.

Hotový produkt se ochladí, zfiltruje, do nápoje se přidají droždí, vše se promíchá a budoucí pivo se posílá do temné místnosti na dva týdny. Tam zraje při teplotě 15–20 stupňů a aktivně se potuluje.

Na konci kvašení se pivo opět zfiltruje, přidá se pomerančová kůra, nápoj se nalije do skleněných nádob a ochladí se v lednici.

Připravený nápoj je velmi svěží a lehký, takže ten, kdo nemá rád těžké a příliš silné nápoje, ho určitě bude líbit.

Recepty obilného piva na vídeňském sladu jsou velmi rozmanité, takže příprava chutného nápoje doma nebude obtížná. Jednou z nejdůležitějších podmínek pro výrobu kvalitního piva doma je použití čištěné lahvové nebo pramenité vody. Je však přísně zakázáno odebírat vodu z centralizovaného přívodu vody, který byl vystaven chloraci, jinak bude chuť nápoje beznadějně zkažena.