Domácí vaření na suchém droždí pro měsíční svit

Získání rmutu je odpovědný proces. Konečný výsledek ovlivňuje absolutně vše, počínaje stavem nádob, do kterých se mladina nalije, a končící teplotním režimem, kvalitou cukru, vody a kvasnic.

Pokud se tato technologie nedodrží a nezajímá vás, můžete získat zábavný kompot i silný rozbředlý nápoj, který nelze pít.

A pokud je voda a cukr vše méně či méně jasné, pak neživotaschopné kvasinky mohou tento proces zničit, aniž by jej začaly. Uvědomujíc si to, milenci měsíčního svitu si chtějí být jisti kvalitou posledně jmenovaného.

Tuto žádost uspokojí kvasinky pro francouzské produkce - Saf-Levure a Saf-Moment. Podnik, který je vydává, je součástí skupiny společností Lesaffre ve Francii, a proto je tam kontrola kvality vhodná.

Poznámka: Proč je životaschopnost kvasinek tak důležitá? Faktem je, že v procesu života jí droždí cukr a kyslík z vody a zpracovávají je na vedlejší produkty - ethanol a oxid uhličitý.

Při určité koncentraci alkoholu v mladině - pro každý druh kvasinek je toto procento jiné - kvasnice umírají.

Význam ověřeného recept na hrnek na cukr: zvolte poměr cukru ke kvasinkám, aby to všechno snědli přesně v době jejich smrti, a současně by to bylo způsobeno stupněm alkoholu, který Moonshiner očekává, a ničím jiným.

Suché droždí je rozděleno do dvou typů:

• suché aktivní.

Jsou to granule, které jsou pouze nahoře pokryty skořápkou ze suché kultury a uvnitř jsou živé. Tento typ zahrnuje Saf-Levure. Granule se fermentují k aktivaci kvasinkové kultury před přidáním do mladiny. Výrobce umožňuje jejich použití pro nápoje, které jsou uvedeny na obalu.

• suchý okamžik.

Vypadají jako vermicelli a představují sušenou kulturu. Navrženo pro přidání do mouky a doporučené výrobcem při pečení. Slavné kvasinky Saf-Moment a Pakmaya.

Po přijetí rmutu se používají k hašení pěny. Na obalech je obvykle nápis „Přidat do mouky“.

To znamená, že v tekutém médiu v přítomnosti živin budou aktivní i kvasinky, ale zpočátku potřebují mouku pro rychlý růst, protože k ní se již přidávají jiné přísady během pečení.

Recenze měsíčních svitků přicházejí na skutečnost, že Saf-Moment se lépe používá jako odpěňovač: pokud z nich učiníte hlavní složku kvašení, pak použití neodůvodňuje očekávaný výtěžek ethanolu.

Aktivace

Fáze:

1. Důkladné mytí a sušení nádob;
2. Příprava a sedimentování vody na pokojovou teplotu (20-25 ° C). Je lepší použít pramen - nemá soli, které dávají tuhost, a chlor. Je zakázáno vařit vodu na rmut, protože to zbavuje kyslík. Kvasinky potřebují kyslík.
3. Aktivace suchých aktivních kvasinek - kvašení.

Důležité: proces fermentace přenáší kvasinky ze pozastavené animace do fermentačního režimu. "Probudí se" a připraví se na rozdělení, asimilují se do nového živného média.

Bez aktivace bude fermentace mladiny probíhat velmi pomalu. Bude chybou si myslet, že jakmile se dostanou do prostředí obsahujícího cukr, houby okamžitě začnou absorbovat sacharidy a sdílet.

Podívejte se na video, jak aktivovat kvasinky:

Bude vyžadováno:

• litrová nádoba;
• množství předpisu Saf-Levyur;
• půl litru teplé (až 30 ° C) vody;
• pár lžic cukru.

Pro trávení potřebujete:

• nalít vodu do sklenice;
• přidáme cukr a promícháme;
• přidejte kvasnice, míchejte, dokud sraženina nezmizí;
• dejte plechovku na půl hodiny nebo hodinu, dokud se na jejím povrchu neobjeví pěna.

Důležité: droždí je živá kultura. Jejich oblíbená teplota je od 20 do 30 ° C. Snížení teploty vede k pozastavené animaci - houby „usnou“, fermentace se zastaví. Zvýšení teploty vede k jejich smrti.

Během fermentace je nutné připravit živné médium - smíchat složky mladiny: postupně nalijte cukr do teplé vody a promíchejte, je vhodné to udělat v balení.

Tip: Invertovaný cukrový sirup lze použít místo cukru. V něm se sacharóza pod vlivem kyseliny citronové rozkládá na monosacharidy, které kvasnice přeměňují na ethanol..

Houby to mohou udělat sami, ale převrácení značně urychluje proces získávání rmutu. Obvykle to trvá týden. S pečlivým přístupem k kvasinkové kultuře si můžete udržet do 3 dnů. Maximální doba je 2 týdny..

Příklad:

• Chcete-li invertovat cukr na každý kg, vezměte 520 ml vody a 0,8 g kyseliny citronové.
• Smíchejte vodu s cukrem, přiveďte k varu, přidejte kyselinu citronovou.
• Vařte 1,5 až 2 hodiny na mírném ohni pod víkem, aniž byste snížili teplotu varu.

Po rozpuštění cukru ve fermentační nádrži proveďte krmení. Může to být žitný chléb (půl bochníku 25 l), šťáva, slad, dušená zrna, stejně jako thiamin (vitamín B1) a dusíkatá hnojiva. A teprve potom se nalije kvasnice, které začaly pěnit.

Volba kapacity, proporce

Fermentační nádrž musí být vybrána tak, aby po naplnění moštem zůstala jedna třetina objemu volná. Toto je korekce očekávaného růstu pěny..

Kvasinky Saf-Levure jsou ve své práci docela reaktivní a v prvních dnech tvoří velké množství. V této fázi nelze zachytit vodu, protože oxid uhličitý se velmi aktivně uvolňuje - víko se jednoduše roztrhne.

Pozor: Nedoporučuje se míchat mladinu, aby zhasla pěna. Takže je nasycený kyslíkem a houby začnou „plynovat“ novou silou. Je dosaženo opačného účinku..

Jako odpeňovače je vhodné použít drcené sušenky, sušenky nebo „Saf-moment“ (v poměru 1 sáček na 3 sáčky „Saf-Levyur“). Po snížení pěnivé aktivity je třeba nainstalovat víko s vodotěsností.

Vysoce kvalitní suché francouzské droždí v kombinaci se správným poměrem složek a teplotními podmínkami často vedou k rychlému zrání rmutu - za 72 hodin.

Tip: pokud je místnost s fermentačními nádržemi v chladu, zabalte je nebo použijte akvárium.

Odlehčení a odplynění

Pro zlepšení chuti budoucího měsíčního svitu se připravená kaše odlehčí a z ní se vypudí také oxid uhličitý - odplyněný.

Příznaky připravenosti:

• ticho v hydraulickém zámku, žádné klepání a syčení;
• chuť je hořká, bez sladkosti;
• a chuť a vůni kapaliny - s tóny alkoholu;
• vrchní vrstva je lehká, pod ní je patrná tvorba sedimentu.

Pro odplynění:

• Po kvašení proveďte rmut chladu a odstraňte izolaci z nádrže na jeden den. To převede houby, které nezemřely, na pozastavenou animaci. Během této doby se tekutina přirozeně rozjasní.
• Vypusťte rmut gumovou trubicí. Tomu se říká dekantace. Použití zkumavky vám umožní vzít tekutinu ze sedimentu, a ne ji nalít spolu se zbytky rmutu.
• Předehřátou mladinu předehřejte na 50 ° C k odstranění oxidu uhličitého. Také tato teplota nakonec zabije přežívající kvasinky..

K vysrážení rmutu může dojít přirozeně prostřednictvím srážení. Nevýhodou této metody je dlouhé čekání.

Pro umělé vyčírení odplyněné mladiny se používají koaguláty. Bentonit se nejčastěji používá k odlehčení cukrové kaše..

Tip. Bentonit - přírodní bílá hlína - je známá jako stelivo pro kočky. Pečlivě zkontrolujte, zda neobsahuje nečistoty, aby nezkazily pití.

Podívejte se na video o tom, jak správně odplynit rmut:

Posloupnost akcí

• Pro 20 litrů odplyněné mladiny vezměte 2-3 lžíce. lžíce čistého bentonitu a sekanky;
• Ředění v 1/4 litru teplé vody;
• Hlínu míchejte do konzistence zakysané smetany;
• Nalijte suspenzi do teplé kaše a intenzivně míchejte několik minut;
• Počkejte na vysvětlení od 15 do 30 hodin.

Pozor: Do kanalizace nelijte sediment s bílou hlínou! V trubkách ztuhne tvrdou zátkou, která bude muset být mechanicky proražena.

Po zpracování s bílou hlínou se rmut stane průhledným bez kyselé kvasnice. Před destilací se vypustí ze sraženiny a provede se čištění..

Kvašená cukrová kaše

Přibližný výpočet je tento: 1 kg cukru dává 1 litr 40% měsíčního svitu, s některými předpoklady v obou směrech.

Tip. Je snadné si tento poměr zapamatovat - 5: 1. Takže voda a cukr, stejně jako lisované a suché kvasnice, jsou ve vzájemném vztahu, pokud chcete sladinu dát na živé houby..

Ingredience

• 1 kg cukru;
• 5 l vody;
• 20 g aktivních suchých kvasinek typu Saf-Levyur (nebo 100 g živých čtverců);
• Bezpečný okamžik pro hašení pěny - 1 sáček.

Se zvýšením množství cukru podléhají složky v receptu násobnému násobení.

Existují recepty, kde na 1 kg cukru vezměte 4 nebo 6 litrů vody. Ve skutečnosti objem kaše neovlivňuje sílu měsíčního svitu, zejména „rybník“ s vodou je zbytečný.