Recept na výrobu žitné kaše bez kvasinek

Menu

• Seznam požadovaných součástí
• Postupná příprava rmutu
• Udělejme kvas
• Vyrobte slad
• Proces sacharizace
• Fermentační proces
• Postupná příprava měsíčního svitu

• Video číslo 1.
• Video číslo 2.
• Video číslo 3.

Seznam požadovaných součástí

Postupná příprava rmutu

Udělejme kvas

1. Do hluboké mísy nalijte 145-160 g žita, naplňte ji studenou tekoucí vodou a zrna ponechte v této formě asi 13-15 minut.
2. Hmotu důkladně promíchejte a sbírejte plovoucí částice a slupky z hladiny vody.
   
3. Vypustíme špinavou vodu a opakujeme proces čištění znovu: naplňte, naléhejte, sbírejte odpadky a vypouštějte kapalinu.
4. Vyčištěnou žito rozložte do rovnoměrné vrstvy o tloušťce 2-3 cm do široké nádoby.
5. Naplňte ji pramenitou nebo studenou vodou tak, aby kapalina zakrývala zrno 1,5 až 2 cm.
6. Misky jsou pevně zakryty víkem nebo pokryty několika vrstvami gázy, poté je přeneseme na místo při pokojové teplotě chráněné před přímým slunečním zářením.
   
7. Nechte žito klíčit jeden a půl až dva dny.
8. Přidejte 55-60 g granulovaného cukru a ručně pečlivě promíchejte ingredience. Pokud je směs příliš hustá, přidejte vodu.
9. Trváme na kvasu asi týden. Pokud je pěna, syčivý nebo lehce vonící kvašení, dáme startér pod vodní zámek, dokud se nepřidá do rmutu, je to nezbytné, aby se zabránilo zakysání.

Vyrobte slad

1. Nalijte asi 1 kg žita do plastové nádoby a naplňte ji studenou tekoucí vodou 4 až 5 cm nad hladinou obilovin..
2. Po 7–8 hodinách trvajícího shromažďování jsme shromáždili odpadky na povrchu a vodu vyměnili za čistou.
3. Postup namáčení opakujte ještě třikrát, vzhledem k době infuze.
4. Vyčištěnou žito rozložíme v rovnoměrné vrstvě o tloušťce 7-10 cm. V použitých miskách by měla zůstat volná výška 13-15 cm, protože objem zrn se zvětší.
   
5. Zrna zakryjte mírně navlhčenou čtyřvrstvou gázou a nechte je na tmavém, větraném místě s teplotou 16–20 stupňů. Zrna ručně promíchávejte každých 10-12 hodin, aby se zabránilo hromadění oxidu uhličitého uvnitř..
6. Pravidelně navlhčujte tenká tkanina podle potřeby - žito by mělo být stále mokré, ale v žádném případě mokré.
7. Zrna klíčíme, dokud délka klíčků nedosáhne 6-7 mm. Obvykle to trvá 7-10 dní. Tato metoda klíčení se nazývá „zelený slad“ a musí být používána po dobu tří dnů, jinak se aktivita enzymů sníží a úsilí bude zbytečné.

Proces sacharizace

1. Nalijte jaro nebo studnu vodu v množství 20-21 litrů do pánve a zahřejte na 48-50 stupňů.
2. Mezitím zbijeme zbývající žito (asi 5 kg) v mísičce mísy nebo mlýnku na kávu, dokud nezískáte jemnou mouku.
   
3. Výslednou směs nalijte do pánve s horkou vodou za stálého a intenzivního míchání, aby se zabránilo shlukování.
4. Připravenou hmotu zahřejeme na 58-60 stupňů, pak tuto teplotu udržujeme 13-15 minut.
5. Zvýšíme oheň a zahřejeme směs na 62-64 stupňů, poté obal zabalíme a udržujeme teplo po dobu 13-15 minut.
6. Vrátíme pánev do pece a hmotu uvedeme do varu, poté ji vaříme asi jednu a půl až dvě hodiny, za stálého míchání, aby hmota nespálila a nepřilepila se ke dnu. Čím větší je mletí žita, tím více času bude trvat vaření.
   
7. Vařenou homogenní směs ochlaďte na 63–65 stupňů.
8. Rozdrťte domácí zelený slad s klíčky v mixéru.
9. V oddělené pánvi zahřejeme tři litry pramenité vody na teplotu 26-27 stupňů, poté tekutinu nalijeme do drceného sladu..
10. Vše důkladně promíchejte, dokud se nedosáhne homogenní konzistence. Výsledná hmotnost měsíčních svitků se nazývá „sladové mléko“ a je nutné jej použít následující den.
11. Nalejte sladové mléko do moučné směsi ochlazené na požadovanou teplotu tenkým proudem, za intenzivního míchání dřevěnou lžící.
12. Zakryjte pánev víkem a zahřejte výslednou suspenzi na nízkou teplotu na 62–63 stupňů. Zajistěte, aby se hmota nepřehřála o více než 70 stupňů, jinak enzymy odumřou a sacharizace se zastaví bez možnosti zotavení.
13. Panvici dobře zabalte teplou a hustou utěrkou a udržujte teplotu na 54–65 stupních po dobu dvou hodin, přičemž dobře promíchávejte obsah nádoby každých 20–25 minut.

Fermentační proces

1. Aby se zabránilo infekci mladiny patogenními bakteriemi, musí se co nejrychleji ochladit na teplotu 27–28 stupňů. Doporučuji vám položit nádobu s obsahem do koupelny, která byla předtím naplněna studenou vodou nebo ledem.
2. Chlazená mladina se nalije do fermentační nádoby. Pokud chcete, můžete přidat více cukru a vody - na 1 kg granulovaného cukru budete potřebovat 4 litry pramenité vody.
3. Tam přidáme žitný kvásek a hmotu důkladně promícháme. Je důležité, aby 25-30% volného prostoru zůstalo v nádobě v případě aktivní fermentace a uvolnění velkého množství pěny..
   
4. Na krk fermentační nádoby instalujeme vodní zámek nebo jednorázovou lékařskou rukavici, která předtím udělala na jednom z prstů malou díru.
5. Přepravujeme nádobu s obsahem do temné místnosti s teplotou 19 až 26 stupňů.
6. Necháme hmotu putovat po dobu 6-13 dní, v závislosti na množství přidaného cukru a aktivitě startovací kultury obilovin. Fermentace je považována za ukončenou, když se přestane uvolňovat oxid uhličitý, tekutina získává světlejší odstín než původně a chuť kapaliny se s hořkým náznakem kyselosti stane hořkou a na dně nádoby se vysráží sediment..
   

Postupná příprava měsíčního svitu

1. V oddělené nádobě jemně nalijte regenerovanou rmut ze sedimentu pomocí tenké krátké hadice nebo zkumavky.
   
2. Kapalina se filtruje vícevrstvou gázou a pak se proces čištění opakuje přes vatový filtr. Bez filtrace mohou během ohřevu mladiny hořet pevné částice, což ovlivňuje chuť a aromatické vlastnosti domácího alkoholu.
3. Nalijte vařič do destilační kostky měsíčního svitu.
   
4. Destilujeme mladinu bez výběru na zlomky. Dokončíme proces poté, co výstupní síla v proudu klesne na 24 otáček.
5. Stanovíme celkový stupeň pevnosti získaného destilátu a zředíme jej pramenitou vodou do 19-20 otáček. Teoreticky je možné čistit aktivním uhlím, ale nedoporučuji to dělat, aby se zachovala žitná příchuť.
6. Zředěný alkohol se opět nalije do měsíčního svitu a začneme sekundární destilaci, tentokrát se separací na frakce.
7. V samostatné nádobě shromažďujeme prvních 10–12% produkce a nalijeme je do dřezu, protože tato frakce obsahuje nebezpečné a toxické nečistoty pro lidské zdraví.
8. Vybereme hlavní produkt, dokud síla v proudu neklesne na 42 otáček.
9. Dokončíme destilaci a vybereme „ocasy“ v samostatné nádobě.
10. Měříme celkovou sílu hlavního produktu a zředíme jej na 41–43%.
11. Nalijte hotový alkohol do skleněných obalů, pevně je utěsněte a stabilizujte chuť alkoholu, nechte jej zrát 3-4 dny.
    

Video receptů na žitnou kaši bez kvasinek

Navrhuji sledovat několik videí od profesionálních Moonshiners, kteří budou sdílet zajímavé značkové recepty na výrobu žitné kaše s následnou destilací do prvotřídního měsíčního svitu.

Video číslo 1.

Po zhlédnutí tohoto videa rychle pochopíte tajemství výroby vysoce kvalitního žitného měsíčního svitu a jak si vyrobit kvalitní žitnou kaši z divokých žitných kvasnic doma.