Kolik kaše se potuluje cukrem a kvasnicemi a jak proces urychlit?

Hlavním pravidlem pro získání kvalitního alkoholického nápoje doma je správná příprava rmutu. Stav mladiny se určuje pomocí různých nástrojů. Stojí za povšimnutí, že zkušený lihovar dokáže bez jakýchkoli obtíží určit kvalitu a dostupnost produktu podle chuti a vzhledu. Ale pro začátečníky je obtížné pochopit tento problém. Jak tedy zjistíte, zda je kaše připravena k další destilaci nebo ještě ne?

• Cukrová kaše je jedním z nejpopulárnějších. Pokud je technologie vaření plně dodržena, bude připravena k destilaci za 5-10 dní. Jakmile po smíchání uplyne 5 dní, je třeba zkontrolovat připravenost. Nejpravděpodobnější doba dostupnosti je však zpravidla 7 až 10 dní.
• Braga, ke kterému se přidává škrob, jehož zdrojem jsou brambory, obilí, hrách, bude pracovat mnohem rychleji a připravenost přijít za 3-5 dní.

Tip. Když se do rmutu přidá hrášek, začne velmi pěnit, což zvyšuje riziko ztráty části produktu. Chcete-li snížit pěnění, přidejte fermentovaný mléčný produkt 2 lžíce. l na 10 litrů mladiny.

• Braga na ovoce a bobuloviny, ke kterému se přidávají kvasinky, potrvá 2-3 týdny a teprve poté jej lze překonat.
• Při použití pouze bobulí a ovoce, které jsou fermentovány bez kvasinek, budete muset počkat asi měsíc, až do destilace. Pokud ale do rmutu přidáte rýži nebo hrášek, může se tento proces snížit na polovinu. Je třeba si uvědomit, že tímto procesem je nutné vybavit vodní zámek, jinak na konci kvašení nedostanete rmut, ale ocet.

Je důležité! Není nutné brát zpravidla uvedený čas, protože doba zrání rmutu závisí mimo jiné na.

Teplota

Alkohol se vyrábí při teplotě 18 až 38 stupňů, mikroorganismy jsou zvláště aktivní při hodnotách 30 až 34 stupňů.

Měli byste však vědět, že teplota nad třiceti stupňů přispívá k výskytu velkého množství škodlivých éterických olejů, takže je vhodné odolat teplotě kvašení až 28 stupňů. Pokud fermentační teplota klesne na 18 stupňů, kvasinky začnou fungovat tak aktivně.

Je důležité! Kvasinkové mikroorganismy odumírají při teplotách pod +4 stupně a nad + 40.

Skladování

Pokud je rmut připraven a destilace je plánována později, nemůžete ji nechat v teple - peroxid a produkt uložíte. Hotový produkt můžete skladovat 2-3 týdny, ale pouze v chladničce v těsně uzavřených skleněných nádobách.

Metody zrychlení mladiny

Mělo by být zřejmé, že čím déle fermentační proces trvá, tím více škodlivých nečistot se tvoří v Braga, proto tento proces urychlují nejen k rychlému získání destilátu, ale také ke zvýšení jeho kvality.

Také při dlouhém procesu sladiny existuje vysoká pravděpodobnost, že produkt bude peroxidovat a přeměnit na ocet. Proto, jakmile si všimnete, že kvasinky nefungují v plné síle - přijměte naléhavá opatření.

Invertní cukr

Název je složitý, ale jednoduše řečeno, je to přeměna sacharózy na glukózový monosacharid, který je rychlejší zpracováván kvasinkovými mikroorganismy. Příprava sirupu je obtížná, ale díky invertnímu produktu můžete nejen urychlit výrobu kaše, ale také zlepšit chuť konečného produktu..

Jak vařit:

• nalijte 3 kg cukru do 3 litrů teplé vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí;
• nádobu se sirupem zahřejte na střední teplotu a vařte za stálého míchání, nezapomeňte odstranit pěnu;
• přidá se 25 g kyseliny citronové. To by mělo být provedeno opatrně a postupně, protože pokud je citrón v sirupu, začne velmi pěnit;
• poté snižte teplo, přikryjte a nechte sirup po dobu jedné hodiny vařit, za občasného míchání.

Tip. Tyto ingredience jsou určeny pro 25 litrů vody, u jiných objemů je třeba změnit proporce.

Vrchní oblékání

Při přípravě vrchního dresingu není nutné vyvíjet velké úsilí, ale pokud přidáte několik speciálních přísad, můžete výrazně urychlit kvašení cukrové kaše..

Krmivo musíte krmit minerály - nejčastěji zkušené lihovary používají:

• hnojiva na bázi amoniaku nebo dusíku a fosforu. 5 g amoniaku nebo 2 lžičky hnojiva na každých 10 litrů produktu. Původ tohoto obvazu je anorganický, proto se používá, je-li měsíční svit připraven pro komerční účely;
• černý chléb je vynikající obvaz na mladinu; 30 litrů rmutové barvy 1 bochník chleba na 30 litrů;
• Vynikajícím nástrojem, který urychluje proces kvašení, je rajčatová pasta, jejíž 100 gramů se předem naředí ve sklenici teplé vody a teprve poté se nalije do nádoby s braga. Tento objem rajčatové pasty je určen pro 10 litrů rmutu;
• přidejte ½ šálku přírodní šťávy nebo 10 rozdrcených bobulí do stejného množství mladiny;
• vaříme 250 g sladu v cukrovém sirupu (několik minut) a přidejte do nádoby s Bragou, což nejen urychlí kvašení, ale také poskytne jemnost konečného produktu.

Správná teplota

Jedním z hlavních úkolů lihovaru je zajištění správného teplotního režimu. Samozřejmě můžete místnost vytápět a udržovat teplotu vzduchu do 28 stupňů, což je nejen nepraktické, ale také nepohodlné. Pokud je místnost +24, není potřeba další izolace nádrže s braga.

Pokud je trochu chladnější, můžete udělat následující:

• zabalte láhev do starého kabátu, přikrývky nebo spacáku;
• Můžete použít tepelně izolační materiály, které se používají ve stavebnictví;
• nainstalovat termostat do láhve pro akvária;
• dejte rmut do blízkosti radiátoru.

Tyto jednoduché metody pomohou udržovat optimální teplotu kaše..

Sledování přehřátí

Je třeba mít na paměti, že během kvašení se teplota rmutu zvyšuje, takže pokud se mladina dodává v létě, a to i při velké kapacitě, může se produkt velmi přehřát - což by nemělo být dovoleno.

Pokud teplota vzroste na +30, je nutné přijmout naléhavá opatření k ochlazení: nádobu můžete přikrýt ledem nebo nalijte studenou vodu.

Aktivace kvasinek

Pokud je v roztoku málo kvasinek, rmut bude fungovat velmi dlouho.

Je třeba vzít v úvahu, že stejný problém může nastat v důsledku nesprávného receptu nebo nekvalitní suroviny, ale to lze opravit:

• nejjednodušší způsob je přidat kvasinky, ale mnoho z nich se snaží pěstovat mikroorganismy samostatně v Braga, protože nechtějí utrácet peníze navíc;
• zavedení dalších stopových prvků má dobrý vliv na rychlost rmutu, protože začíná zrychlené rozmnožování kvasinkových mikroorganismů;
• provzdušňování. Všechny živé mikroorganismy se množí v přítomnosti kyslíku, takže tolik lihovarů se zkušenostmi používá akvárium provzdušňovač, který jej instaluje v nádobě se zavěšením na první 2-3 dny;
• předběžná aktivace kvasinek. Nalijte všechny kvasnice do litru teplé vody, přidejte 5 lžící. l cukru a dobře promíchejte. Poté dejte sklenici na teplé místo na 40 minut. Jakmile směs začne fungovat, lze ji nalít do rmutu;
• míchání - během kvašení se v kapalině vytváří velké množství oxidu uhličitého, který zabraňuje množení mikroorganismů. Během míchání je plyn z rmutu odstraňován a je nasycen kyslíkem, což výrazně zkracuje dobu fermentace. Stačí lahvičku několikrát protřepat bez odstranění víčka.

Postupný cukr

Buněčná membrána kvasinkových mikroorganismů funguje ve dvou směrech. Minerální složky a uhlohydráty se dostanou dovnitř a vyjde oxid uhličitý a ethanol. K tomuto procesu dochází velmi rychle, pokud je hustota kapaliny mimo buňky a uvnitř stejná.

Hustota kapaliny zvyšuje cukr, takže jej musíte přidat po částech:

• při míchání směsi přidejte pouze polovinu cukru, druhá polovina usne za den;
• lze provést jinak - při hnětení připravte 50% cukru, po 12 hodinách ¼ a po dalším dni zbytek cukru.

Jsou zapomenutelné měsíční svitky a pro ně je tu nějaký trik. Jakmile se přidá první dávka cukru, rmut se promíchá, dokud se úplně nerozpustí. Druhá část se nalije okamžitě, ale ne promíchá se, což umožní, aby se cukr usadil na dně. Takže se rozpustí postupně.

Pomocí výše uvedených tipů bude každý začátečník schopen připravit kvalitní rmut v krátké době. Je třeba vzít v úvahu, že v této záležitosti je důležité všechno: kvalita surovin, teplotní režim, správný recept. Proces výroby domácího alkoholu není příliš složitý, ale pro získání kvalitního produktu musíte vzít v úvahu všechny nuance a buďte opatrní a trpěliví..