Jak zjistit připravenost kaše na destilaci doma - zkušené tipy

Je velmi důležité správně určit okamžik, kdy je rmut připraven k destilaci, protože na tom závisí indikátory chuti a stupeň budoucího alkoholického nápoje. A zde mohou začínající měsíce očekávat následující nepříjemné situace:

• „Špatný“, když rmut obsahuje cukr nezpracovaný kvasinkami. Pokud takové řešení předjdete, měsíční svit dopadne méně, než se očekávalo, to znamená, že cukr bude zbytečný.
• Acetické „odstavení“, když fermentovaná mladina stála déle, než je předepsané období, a víko nádoby s kvašením bylo otevřeno, čímž se uvolnil vzduch.

Tip: Získání rmutu používá vodní těsnění. Po instalaci je nutné vyjmout a otevřít pouze jednou - před nalitím rmutu do zařízení k čištění.

Chcete-li ochutnat rmut nebo měřit cukr pomocí hustoměru, použijte nádoby na potraviny s kohoutkem. Umožní vám vypustit trochu kapaliny do vzorku, aniž by do fermentačního povrchu vpustil kyslík..

Některé metody pro stanovení připravenosti rmutu jsou spojeny s analýzou jeho organoleptických charakteristik - chuť, barva, vůně. Pokud se vám zdá, že proces kvašení ještě neskončil, neporušujte integritu těsnění. Kyslík, který získává přístup na povrch fermentace, oxiduje alkohol na kyselinu octovou.

V tomto případě může rmut zakysat, „vstát“, to znamená, že zvýší procento zbytečných kyselin. A v měsíčním svitu bude charakteristická nepříjemná pachuť.

Důležité: Zkušení měsíční holiči tvrdí, že pokud nedojde k narušení integrity vodotěsnosti, rmut se nemůže „zastavit“ - bude to jen zesíleno.

Připravenost rmutu lze určit kombinací charakteristik. Má charakteristickou chuť, barvu, vůni. Cukr v tom prakticky chybí. Kromě toho by fermentační proces měl zapadat do přiděleného časového rámce..

Podívejte se, jak pán domácí vaření Sych určuje připravenost kaše:

Vzhled

Právě na toto mlčení v tancích čekají měsíční stíhači. Ve fermentované mladině kvasnice umírají trávením požadovaného množství alkoholu z cukru, který obsahuje. V tomto případě není pěna na povrchu kapaliny viditelná, neslyšitelně syčící a řinčící oxid uhličitý vystupující přes vodní zámek.

Horní vrstvy výsledného produktu vypadají jasně. Kromě toho je vrstva sedimentu tvořená mrtvými kvasinkami jasně viditelná níže..

Tip: Pro zobrazení stavu kaše použijte skleněné nebo průhledné plastové obaly.

Používáme zápasy

Tato metoda je kritizována zkušenými hybateli měsíčního svitu. Jeho podstata je následující. Je nutné zapálit zápalku a přivést ji na povrch rmutu.

• Pokud fermentace pokračuje, zápas zhasne: zpracováním uhlohydrátů, kvasnice emitují oxid uhličitý. Nepodporuje pálení.
• Pokud život houby skončí, zápalka bude i nadále hořet: nedochází k uvolňování oxidu uhličitého.

Kritika této metody spočívá v tom, že při otevření víka se do kontejneru dostane dostatek kyslíku z okolního vzduchu, takže zápal pokračuje v hoření. Kromě toho se kategoricky nedoporučuje, abyste ji pouze nalili do plechovek s moštem, abyste zabránili oxidaci ethanolu v ethanolu.

Existuje další způsob, jak zkontrolovat, zda je v vařiči dostatečné množství alkoholu zahřátím a zapálením výparů. Podstata metody:

• vezměte smaltovaný hrnek a do něj nalijte trochu rmutu;
• nasaďte plyn a přiveďte k varu. V tomto případě se alkohol začne nejprve vypařovat z rmutu, protože jeho bod varu je 78,4 ° C. Jeho páry v tomto krátkém okamžiku byly dostatečně koncentrované na spálení;
• přinést osvětlené zápas na vnitřní stěnu hrnku.

Páry etanolu hoří světle modrým plamenem bez velkého tepla.. Čím intenzivnější spalování, tím větší koncentrace alkoholu v Braga..

Důležité: Páry methanolu jsou při spalování zelené. Stoupenci klasického receptu na měsíční svit na cukr se nemají čeho bát. Během kvašení zrna a zejména ovocné šťávy se však může tvořit methylalkohol. Pití methanolu je po celý život smrtící.

Jak dlouho by to mělo stát, kdyby bylo vyrobeno z cukru a kvasinek?

Pro každý recept na rmut existují určité časové rámce, do kterých by se měla připravit jeho připravenost. Neexistují však žádné přísné lhůty. Proto je lze vést pouze ve spojení s dalšími známkami jeho zrání.

V závislosti na hlavní složce může být rmut připraven:

• týden, pokud se fermentuje na cukru. Tento proces může trvat až dva týdny nebo zkrátit na 72 hodin;
• 5 dnů, pokud se vaří na škrobu, jmenovitě brambor nebo obilí, které je obsahují. Maximální zde je 7 dní;
• měsíc, pokud byla mladina dána na divoké kvasnice, to znamená na hrozny. Přípustné odchylky v čase: od 3 týdnů do dvou měsíců.

I když si zachováte proporce a regulujete teplotu, může dojít ke zvýšení času v důsledku samotných surovin, například špatných kvasnic nebo použití vody s bělidlem. Zaměření na tento termín bude tedy chybou.

5 laboratorních testovacích metod

Znalci domácího alkoholu, kteří se rozhodnou zapojit se do výroby měsíčního svitu průběžně, používají hydrometry a měřiče alkoholu.

Oba měří hustotu tekutin, která se mění v závislosti na koncentraci. Ve skutečnosti je měřič alkoholu stejný hydrometr, pouze u alkoholu. Hustoměr pro obsah cukru v roztoku se nazývá měřič cukru. Všechna měření specifikovaným zařízením se provádějí při přesně definované teplotě, protože hustota kapaliny přímo na ní závisí.

Jedna jednotka hustoměru cukru odpovídá 1% cukru v roztoku.

Chcete-li změřit koncentraci cukru v Braga, postupujte takto:

• vezmi tlustý hadřík;
• filtrovat přes ni sklenici rmutu, aby se odstranily nečistoty, které ovlivní odečty;
• spusťte hydrometr do kapaliny.

V hotovém nápoji by mělo zůstat méně než 1% cukru, takže je skvělé, pokud hydrometr vykazuje méně než 1,002. Vyšší známka znamená, že kvasnice nejedly veškerý cukr. Vyžaduje se fermentace mladiny.

Pomocí alkoholového měřiče se stanoví obsah alkoholu ve výsledné kapalině. Ve skutečnosti pevnost rmutu zřídka přesahuje 16%. A také to ovlivňuje kvalitu budoucího měsíčního svitu. Když obsah ethanolu v Braga dosáhne určitého bodu, kvasnice zemřou. V tomto okamžiku musí být veškerý cukr jimi zpracován. V závislosti na životaschopnosti kvasinek k tomu dochází, když koncentrace alkoholu v:

• 11% - pro divoké houby;
• 14% - pro běžné pekárny;
• 18% - na alkohol.

Posloupnost akcí:

1. přefiltrujte přes hustou látku sklenici rmutu;
2. zředit vodou 1: 1;
3. předjíždí se k čištění nečistot, aby neovlivňovaly hodnoty;
4. Spusťte glukometr do kapaliny při teplotě 20 ° C.

Indikace 10-stupňové pevnosti jsou normální.

Jednoduché metody

Je nepravděpodobné, že spálené měsíční svitky nevědí o teplotním režimu nebo vzhledu fermentované mladiny. Jak se to všechno děje v praxi? Pořadí akcí obvykle vypadá následovně.

1. Při instalaci mladiny na kontejner nalepte kus papírové pásky s datem nebo podepište víko samotné.
2. Pro životně důležitou činnost kvasinek postačuje pokojová teplota 20–24 stupňů a je podporována.
3. V první řadě věnujte pozornost tichu ze strany nádrží: nedostatek syčení a řinčení. Čekají den nebo dva, neotevírají víko, jsou kontrolovány z hlediska očekávané připravenosti.
4. Pokud kvasnice zemřely, pak během této doby pěna ustoupí, začne se tvořit sediment. Již 3 známky!
5. Malá rmut je vypuštěna, ale tak, aby vnější vzduch nebyl nasáván přes hydraulický zámek. Chutnají a měří cukr pomocí hustoměru. Při normální rychlosti začíná destilace.

Je snadné zvýšit pravděpodobnost úspěšného zrání rmutu při prvním pokusu! Potěšte domácí lahodné nápoje těmito jednoduchými tipy:

• používejte pouze čisté, umyté nádobí, které by mělo být opláchnuto vroucí vodou a vysušeno;
• zlikvidujte převařenou vodu a vodovodní vodu, protože obsahuje chlor. Nejlepší doporučení pro kvašení mladiny jsou pramenitá voda;
• Používejte pouze nádoby na potraviny.
• recepty důvěry s recenzemi;
• sledovat teplotní režim;
• Během kvašení nedocházejte k prasknutí vzduchu do plechovek;
• aby nedošlo k otravě, nenechávejte zvířata ani děti.