Příprava vody na rmut
Výběr vody pro rmut je jedním z klíčových bodů procesu výroby měsíčního svitu. Z toho, co obsahuje, záleží na tom, co se dostane do konečného produktu - měsíční svit, a navíc na chování kvasinek během kvašení. Existuje celá řada zdrojů, z nichž lze získat vodu: vodovodní kohoutek, studna, studna nebo pramen, PET láhve nebo sediment a každá varianta má své vlastní vlastnosti. Kromě toho existují způsoby úpravy vody, které mohou zlepšit jeho kvalitu v nepřítomnosti dobrého zdroje..
Menu
- Částečné zmrazení
- Použití sulfonovaného uhlí
- Použití aktivního uhlí
- Správná teplota
- Musím vařit vodu na rmut na měsíční svit
- Hygienické standardy. Kapalina by měla být průhledná, bez nečistot a neměla by mít zápach, který by naznačoval buď vysoký obsah určitých stopových prvků nebo bakterií, které množí zatuchlou vodu. Mělo by být v souladu s normami pro pitnou vodu SanPiN 2.1.4.1074-01 v bodě 3.3.
- Fyzikálně-chemické standardy. Stanoví se mechanické vlastnosti vody: tvrdost, acidobazická rovnováha a obsah stopových prvků popsaných v SanPiN 2.1.4.1074-01 v bodě 3.4. Například při vysoké tuhosti je fermentace narušena, při nízké tuhosti se kvasinky nemohou normálně množit kvůli nedostatku živin, mikroprvků atd. Je poměrně obtížné provádět taková měření, takže byste měli používat vodu z již ověřeného zdroje..
- Nasycení kyslíkem. Voda musí obsahovat molekuly O2, jinak nelze očekávat růst kvasinek.
Druhy vody a jejich vhodnost pro vytváření rmutu
Existuje mnoho názorů, někdy protichůdných, ohledně toho, která voda na rmut je lepší, takže byste měli zvážit každou možnost, zhodnotit její vlastnosti a vhodnost pro domácí vaření..
Jaro nebo vrt
Teoreticky splňuje všechna nezbytná kritéria a normy, v praxi je taková voda často přesycena určitými stopovými prvky, jako je hořčík nebo sodík. Naštěstí jejich vysoká hladina ovlivňuje chuť, způsobuje, že voda je „tvrdší“ a koláče, navíc, když se vaří kapalina, vytvoří se sraženina, která se objeví na stěnách konvice v několika ohřevech. Je možné použít přesycenou vodu, i když to nebude optimální, a před použitím musí být bráněno alespoň jeden den, pak se část stopových prvků vysráží. Druhý problém je závažnější - je to možné znečištění životního prostředí, které bude mít téměř 100 procent vliv na kvalitu vody. Při výběru zdroje je důležité zvážit, které podniky, skládky a další charakteristické objekty jsou poblíž. Artéské studny s vysokou hloubkou ve skále se oddělují, voda je zaručena čistá, ale v celkové hmotnosti studní a pramenů tvoří malé procento.
Dobře
S takovým zdrojem je třeba pečlivě zacházet, protože jeho hloubka je relativně malá. Kromě průmyslového znečištění se do ní mohou dostat pesticidy a další chemikálie z polí a další látky spolu s dešťovou vodou absorbovanou do země. Jsou-li periodická měření prováděna v studni příslušnou městskou službou a její vhodnost je potvrzena, pak je taková voda docela vhodná pro rmut pro měsíční svit.
Klepněte na
Je důležité zvážit stav místních čistíren odpadních vod, nejčastěji se jedná o velmi opotřebované, stále sovětské rostliny, které musí používat přebytek chlóru, aby vodu dostaly na hygienickou úroveň. Současně jeho složení zůstává hodně žádoucí a před použitím pro hnětení kvasinek je nutné kapalinu několik dní bránit v plastu nebo zinku.
Pití z PET lahví
Je důležité nezaměňovat ji s minerální vodou, která není vhodná pro kvašení. U výrobce v dobré víře je taková voda z hlediska hygienických norem dobrou volbou. Kromě toho, že je očištěno od všech nečistot, je jeho složení díky míchání dosaženo optimálního výkonu. Problémem může být nepřítomnost nebo nízká hladina kyslíku ve vodě, ale záleží to na zdroji vody, ze kterého se provádí odběr vzorků pro výrobu, a na technologii dalšího zpracování výrobcem. Informace o saturaci kyslíkem se často nacházejí na etiketě..
Filtrováno a destilováno
V tomto případě to vše závisí na specifikách filtru. Pokud je určena k čištění pouze od „velkých“ nečistot a bakterií, je výsledná voda perfektní. Pokud filtr zcela čistí vodu - destiluje, nejčastěji se taková zařízení používají k čištění silně kontaminované vody, včetně těžkých kovů, ale na takové vodě - Braga se nepotácí -.
Déšť
Z hlediska složení a nasycení kyslíkem je tato voda ideální volbou, ale problémem může být opět ekologická situace, která se v každé oblasti liší. Ve venkovské oblasti nebo malém městě, kde je málo automobilů a v blízkosti nejsou žádné velké průmyslové závody, je její složení čisté, ale pokud je v blízkosti rušná silnice nebo potrubí, bude obsah škodlivých látek pravděpodobně vyšší než obvykle.
Příprava vody na rmut
Pokud voda, která je k dispozici, plně nevyhovuje hygienickým nebo fyzikálně-chemickým normám, existuje několik způsobů, jak zlepšit její kvalitu.
Částečné zmrazení
Tento způsob umožňuje získat umělou taveninu známou svou čistotou. Za tímto účelem vložte nádobu s kapalinou do mrazničky a po vytvoření ledu, což odpovídá přibližně polovině celkového objemu kapaliny, vypusťte zbývající nezmrzlou vodu, roztavte led a nalijte jej do „nádoby na rmut“..
Použití sulfonovaného uhlí
Tato metoda se používá ke snížení tvrdosti vody vazbou molekul vápníku a železa s iontoměniči. Nejdostupnějším produktem je sulfonované uhlí, mezi jeho výhody patří vysoká účinnost a přijatelná cena..
Použití aktivního uhlí
Další čistič vody, který nezhoršuje jeho vlastnosti. Aktivní uhlí je zaručeno, že odstraní všechny mikroorganismy a různé nečistoty, aniž by z jeho složení odstranilo kyslík nebo mikroživiny. Problémem je nevýznamná, ale slyšitelná změna v chuti vody, která je opět například amatérem whisky Lafroig má velmi specifickou chuť rašeliny a aroma.
Správná teplota
Kromě fyzikálně-chemických a hygienických ukazatelů je důležité nezapomenout na teplotu, a proto ještě před pokládkou surovin musíte vodu zahřát na asi 30 ° C, abyste mohli začít, a poté udržovat správnou teplotu. teplota kvašení cukru a kvasnicové kaše. Pokud není dodržen teplotní režim, bakterie mohou buď zemřít na jeho zvýšení nad 30 stupňů, nebo na hibernaci po jejím poklesu, na přibližně 17 stupňů a pod.
Je důležité! Kromě teploty je průvan negativně ovlivňován průvanem a slunečním zářením, a proto musí být kontejner s ním udržován v uzavřených prostorách za vhodných podmínek..
Víš?? Pro sledování správné teploty používají zkušení destilátoři speciálně nainstalovaný teploměr, jehož hodnoty jsou pravidelně kontrolovány. A pro jeho udržení můžete použít akvarijní kotel, ale velmi pečlivě a pouze se silným poklesem teploty.
Je důležité!Během kvašení ve velkých nádržích, z asi 20 litrů, teplota rmutu stoupá o několik stupňů kvůli samotným chemickým procesům, je důležité tento okamžik nevynechat a nepřehřívat hmotu.
Musím vařit vodu na rmut na měsíční svit
Tato myšlenka přichází do myslí mnoha, jejím účelem je dezinfikovat tekutinu ze studny, kohoutku atd. To nelze udělat, jinak většina kyslíku potřebovaného kvasinkami vyjde z vody z ohřevu. K odstranění mikroorganismů můžete použít filtr s vhodnou „septickou“ membránou, která neodstraní stopové prvky z kapaliny, ale pouze velké zbytky a bakterie, aktivní uhlí nebo jiné prostředky.
Shrnout
Dobrá voda je důležitou součástí procesu získávání vysoce kvalitního alkoholu. Při výběru kapaliny je třeba brát v úvahu hlavní kritéria: tuhost, stopové prvky a nečistoty, jakož i nasycení kyslíkem. Kromě toho musíte před položením rmutu zahřát vodu, abyste „zahájili“ kvašení a jak „to bude fermentovat“ a „jak pochopit její připravenost k destilaci“ si můžete přečíst v samostatných článcích.