Recept na měsíční svit z perlového ječmene

Menu

• Základní ingredience
• Klíčící technologie
• Technologie pro výrobu rmutu
• Technologie přípravy měsíčního svitu

• Základní ingredience
• Sourdough technology
• Technologie pro výrobu rmutu

Příprava měsíčního svitu z ječmene pearl je poměrně zdlouhavý a pracný proces, na rozdíl od produkce „měsíčního svitu z rýže“. Výsledkem je kvalitní nápoj, který lze bezpečně nazvat skutečným single whisky whisky.

Základní ingredience

Klíčící technologie

1. Ječmen několikrát omyjeme tekoucí vodou, odstraníme všechny zbytky a prázdná semena.
2. Nalijte vybraná zrna čistou vodou a nechte je na teplém místě po dobu jednoho dne, během které pravidelně měníte starou vodu na čerstvou. V létě musí být kapalina vyměněna každých 8 hodin, v zimě stačí smíchat ječmen a vodu vyměnit pouze jednou.
3. Po dni vypusťte tekutinu a oteklá zrna položte na plech v rovnoměrné vrstvě, jejíž tloušťka by neměla přesáhnout 8-10 cm.
4. Cereálie přeneseme na teplé místo, kde by teplota neměla být v žádném případě nižší než 20 ° C a vyšší než 24 ° C.
5. Semena necháme klíčit po dobu jednoho týdne, během kterého je denně obracejeme, abychom se vyhnuli plísním.
6. Po uplynutí této doby musí být klíčící ječmen vysušen. Za tímto účelem posíláme pánev do trouby předehřáté na 70-80 ° С a tam držíme slad po dobu jedné hodiny, zatímco dveře trouby nechají pootevřené, takže se přebytečná vlhkost rychleji odpařuje.
   

Technologie pro výrobu rmutu

1. Nejprve zahřejeme 20 litrů balené vody ve vhodné nádobě na teplotu 50 ° C.
2. Nalijte ječmen po malých dávkách do horké kapaliny, směs neustále míchejte, aby nedošlo k shlukování.
3. Výsledná směs se zahřeje na 60 ° C a poté se tato teplota udržuje po dobu 15 minut.
4. Teplota se zvýší na 65 ° C a směs se vaří dalších 15 minut.
5. Přiveďte buničinu do varu, poté zahřejte médium a vařte mladinu po dobu 90 minut za občasného míchání tak, aby cereálie nespálila..
6. Po hodině a půl vychladneme ječmen na teplotu 65 ° C.
7. Mezitím slad rozemeleme kombajnem, mixérem nebo projdeme mlýnkem na maso, dokud nezískáme jemnou mouku.
8. Odděleně zahřejeme 3 litry vody na teplotu 30 ° C, poté k ní přidáme drcený slad a mícháme směs, dokud se nedosáhne homogenní viskózní konzistence..
9. Připravené sladové mléko nalijte v tenkém proudu do chlazeného perličkového ječmene za stálého a intenzivního míchání hmoty.
10. Zakryjte nádobu pevným víkem a zahřejte směs na 65 ° C, poté udržujte teplotu v rozmezí 55–65 ° C po dobu dvou hodin a kaši míchejte každých 25 minut. Na konci vaření by měl být sladký ječmen sladký - to je známka toho, že proces sacharizace byl úspěšný.
11. Vařenou mladinu zahřejte na mírném ohni na 70 ° C, poté k ní přidáme cukr a nalijte 7 litrů vody.
12. Hmotu dobře promíchejte a poté ji rychle ochlaďte na 28-30 ° C. To se musí provést během příštích půl hodiny, aby se zabránilo infekci mladiny patogenními mikroorganismy. Doporučuji, abyste do koupelny naplnili studenou vodou a přidali do ní led, poté hrnci sundejte s moštem a za stálého míchání ho dejte na požadovanou teplotu..
13. Chlazenou mladinu nalijte do fermentační nádrže, která by neměla být naplněna více než 70%.
14. Samostatně kultivujeme kvasinky podle pokynů na obalu a přidáme kvasnicový roztok do chlazené kaše.
15. Směs se promíchá a namontuje se hydraulická clona. Lékařskou rukavici můžete použít tak, že jehlou vytvoříte v jednom z prstů malou díru.
16. Přeneseme rmut na temné, klidné místo s teplotou ne nižší než 23 ° С a ne vyšší než 30 ° С. Teplota pečlivě sledujte, jinak může dojít k předčasnému kvašení..
17. Čekáme na konec procesu kvašení, který trvá 6 až 14 dní, v závislosti na kvalitě kvasinek a teplotě místnosti, ve které je mladina uložena..

Technologie přípravy měsíčního svitu

1. Fermentovaná rmut je vypuštěna ze sedimentu a poté prošla několika vrstvami gázy. Poté zfiltrujeme mladinu přes filtr z bavlny nebo kávy, abychom se přesně zbavili zbytků obilovin, které mohou v procesu destilace hořet, a zkazit chuť připravovaného destilátu..
2. Nalijte vařit do měsíčního svitu a začít první destilaci bez rozdělení na frakce. Dokončujeme výběr produktu a zároveň snižujeme sílu v proudu pod 25 otáček. Pokud je destilát zakalený, nebojte se - v této fázi je to zcela normální.
3. Měříme celkovou sílu a poté vypočítáme množství čistého surového alkoholu.
4. Surovou vodu pleme balenou vodou do pevnosti 20-23 zatáček. Pokud je to žádoucí, v této fázi se čištění provádí uhlí nebo jiným způsobem.
5. Sekundární destilace se provádí separací na frakce. Prvních 10-12% sbíráme samostatně a používáme je výhradně pro technické účely, protože tato frakce je jedovatá a nepřijatelná ke spotřebě. Vybereme pitnou frakci, dokud pevnost v proudu neklesne na 45 otáček. Poté dokončíme výběr a sbíráme „ocasy“ do samostatného kontejneru.
6. Střední frakci zředíme vodou na požadovanou sílu, potom nalijeme destilát do skleněných lahví a pevně je utěsníme.
7. Výživu umístíme do chladné místnosti, aby se chuť stabilizovala asi 2-3 dny. Chcete-li vyrobit domácí whisky, naplňte destilát do dubového sudu nebo postavte do skleněné mísy na dubové kolíky.
   

Recept na měsíční svit z ječmene bez kvasinek

Ječmenný svit ječmene bez kvasinek má přirozenější jemnou chuť a okouzlující, bohatou vůni. V tomto receptu se k aktivaci fermentačního procesu používá startovací kultura perličkového ječmene..

Základní ingredience

Sourdough Technology

1. Ječmen v množství 1 kg je naplněn čistou balenou vodou tak, aby zrna byla pokryta kapalinou 4 až 5 cm.
2. Po dvou dnech se přidá stejných 500 g granulovaného cukru a hmota se důkladně promíchá, přičemž se snaží co nejvíce rozpustit zrna sladké složky..
3. Umístíme směs na teplé, klidné místo přesně na jeden týden, během kterého 2krát denně, ráno a večer, promícháme obsah, jinak může zrno zakysané.

Technologie pro výrobu rmutu

1. Zbývající krupice zkombinujte nebo smíchejte do stavu hrubé mouky.
2. Výsledná směs se přidá ke zbývající vodě předehřáté na 30 ° C..
3. Hmotu mícháme, dokud se nedosáhne homogenní konzistence, poté ji zahřejeme na 60 ° C a tuto teplotu udržujeme po dobu 15 minut.
4. Mladinu vaříme asi dvě hodiny, zatímco každých 20-30 minut ji důkladně promícháme. Během vaření by teplota neměla přesáhnout 70 ° C, jinak enzymy přestanou uvolňovat cukr a nedochází k žádnému kvašení.
5. Připravený roztok co nejdříve ochlaďte na 28 ° C, poté přidáme kvasnice a zbytek cukru.
6. Výslednou směs nalijte do fermentační nádrže a na krk namontujte hydraulický uzávěr.
7. Sladinu jsme umístili do temné místnosti bez větru, kde se teplota neustále udržuje v rozmezí 18–20 ° C.
8. Po ukončení fermentačního procesu, který trvá 7 až 14 dní, filtrujeme rmut přes domácí filtr z bavlněné gázy.
9. Dále dvakrát destilujeme podle pokynů popsaných v předchozím receptu.
   

Video recept na výrobu měsíčního svitu z pearl barley

Po pečlivém prostudování níže uvedeného videa rychle pochopíte triky a jemnosti výroby měsíčního svitu z pearl ječmene. Profesionální Moonshiner vám podrobně a krok za krokem ukáže, jak vařit takový chutný a zdravý produkt sami, vyhnout se všem nenapravitelným chybám.