Recept revertování cukru a proporce pro kaši

Menu

• Procesní chemie
• Metoda vaření
• Výhody a nevýhody postupu
• Příprava surovin bez furfuralu

Ale protože měsíční svit se dnes stal populárním povoláním, může existovat mnoho názorů. Moonshiners neustále zlepšují proces výroby alkoholu a rádi sdílejí informace o tom, jak správně invertovat sirup a jakým nuancím je třeba věnovat pozornost v procesu výroby rmutu.

Procesní chemie

To je široce věřil, že kvasnice mohou převést cukr na alkohol. To však není úplně pravda - pro uvedení kvasinek do činnosti jsou zapotřebí monosacharidy (glukóza a fruktóza)..

Štěpení nebo hydrolýza těchto molekul nastává v prvním stupni fermentace. A podle některých měsíčních svitků, abyste získali nejkvalitnější rmut, musíte „pomoci“ kvasnicím pomocí invertního cukru.

Proces transformace vyžaduje trpělivost, ale nevyžaduje specializované znalosti. K dosažení očekávaného výsledku je nutné vzít v úvahu některá důležitá pravidla a provést předběžný výpočet, aby se pak dodržely proporce.

Metoda vaření

Invertující sirup je doprovázen uvolněním velkého množství pěny, takže pro práci musíte vybrat hluboký talíř. Je důležité si uvědomit, že po přidání všech složek jedna třetina objemu vybraná kapacita by měl zůstat volný.

Kromě toho se doporučuje nepoužívat hliníkové nádobí, aby nedošlo k ztmavnutí produktu..

K invertování cukerného sirupu do rmutu jsou nutné následující složky:

• voda - 0,5 l;
• cukr - 1 kg;
• kyselina citronová - 4-5 g.

Množství složek může být zvýšeno v závislosti na očekávaném objemu alkoholického nápoje..

Chcete-li invertovat cukerný sirup, musíte použít následující technologii:

1. Čistou vodu zahřejte na teplotu + 70 ... + 80 ° C (téměř do varu).
2. Cukr postupně přidávejte do tekutiny, neustále míchejte dřevěnou lžící.
3. Počkejte, až se směs vaří, a poté snižte teplo.
4. Misky nechte na sporáku se sirupem, přičemž si zachováte průměrný topný výkon.
5. Kapalina se vaří 10 minut, přičemž se odstraní výsledná bílá pěna.
6. Po vytvoření cukerného sirupu jednotné konzistence snižte teplo na minimální výkon.
7. K směsi jemně přidejte kyselinu citronovou. Je důležité vzít v úvahu, že při vyrážení této složky se začne objevovat pěna..
8. Zakryjte pánev nebo jiná vybraná jídla víčkem, přidejte teplo.
9. Sirup vařte dalších 60 minut při teplotě + 80 ... + 95 ° C. Vaření může trvat kratší dobu (30–40 minut). Proto byste měli po půl hodině zkontrolovat připravenost: pokud se vytvoří vlákna, když se sirup dostane do vody, proces vaření je dokončen..
10. Invertovaný cukrový sirup se ochladí na 30 ° C a potom se nalije do fermentovaných misek.

Často existuje názor, že pro dosažení nejlepšího výsledku je nutné snížit úroveň kyselosti. Neutralizace kyseliny citronové je volitelnou podmínkou pro přípravu rmutu. Vysoká kyselost však negativně ovlivňuje čas strávený fermentací a vede k tvorbě velkého množství boční mikroflóry..

K neutralizaci přebytečné kyseliny citronové v Braga se doporučuje použít jednoduchý algoritmus akcí:

1. Přidejte 1,25 g jedlé sody pro každý gram kyseliny citronové.
2. Směs se zředí trochou čisté vody..
3. Výsledný roztok se nalije do převráceného cukru.

Při použití zařízení s hliníkovou kostkou je lepší nahradit sodou práškovou křídou, protože materiál je citlivý na hydrogenuhličitan sodný. Gramatika zároveň narůstá dvakrát.

Výhody a nevýhody postupu

Zastáncové inverze rozlišují několik výhod tohoto postupu:

1. Braga s přídavkem invertovaného cukru se připravuje rychleji: kvašení obvyklým způsobem nastane během 2 až 3 dnů a pokud je v moštu monosacharid, proces se zkrátí na 48 až 72 hodin. Tato skutečnost je vysvětlena skutečností, že kvasinky zpracovávají uhlohydráty rychleji v důsledku již probíhající hydrolýzy..
2. Cukr, který prošel procesem inverze, nemá během kvašení nepříjemný zápach.
3. Braga na invertovaném cukru plně vyjadřuje vůni a chuť hlavních složek (ovoce nebo zrna).
4. Díky zpracování při vysoké teplotě jsou zničeny všechny zbytečné mikroorganismy.

Transformace má také negativní aspekty:

1. Invertovaný sirup je vaření časově náročnější.
2. V procesu hydrolýzy se vytváří furfural - toxická látka, která je nebezpečná pro pokožku a sliznice. Mějte však na paměti, že během převodu se uvolní malé množství škodlivé složky, takže nemůže být škodlivé.

Příprava surovin bez furfuralu

Abyste minimalizovali obsah furfuralu, musíte použít některá pravidla:

1. Škodlivá látka se tvoří při teplotě vyšší než 80 ° C. Proto se doporučuje připravit sirup při + 60 ... + 70 ° С.
2. V důsledku poklesu topného výkonu se zvyšuje doba přípravy sirupu (až 2 hodiny). Půl hodiny před tím, než je produkt připraven, přidejte oheň tak, aby teplota dosáhla 80 ° C.
3. Po vaření by měla být nádoba s cukrovým sirupem zabalena do teplé přikrývky po dobu 40-50 minut.

Při dodržení těchto doporučení můžete získat převrácený cukr s minimálním množstvím toxických prvků.

Existuje několik hodnotnějších komentářů od zkušených stěhovačů:

1. Při určování připravenosti nápoje je třeba mít na paměti, že kaše s obráceným sirupem má nasládlou chuť.
2. Během přípravy cukerného sirupu se v místnosti objevuje květinový nebo ovocný zápach.
3. Barva sirupu je ovlivněna množstvím vyrobeného oxymethylfurfuralu, stupněm přeměny cukru a jeho typem - červená řepa nebo třtina.
4. Pro inverzi se někdy používá med. Při použití invertázy obsažené v medu se teplota sníží na + 50 ... + 55 ° C a doba konverze se zvýší na 6-8 hodin.
5. Místo kyseliny citronové lze použít ocet nebo kyselinu mravenčí..

Proces přípravy sirupu zjednodušuje použití vícekomorového zařízení. Elektrický spotřebič umožňuje nastavit požadovanou teplotu a použít časovač vypnutí. Kromě toho si pomalý vařič dobře udržuje teplo, což eliminuje potřebu obalit pánev přikrývkou.