Invertujte cukr pro rmut - pokyny krok za krokem
Pivovarnictví v domácnosti již dávno přestává být snadným způsobem, jak se z alkoholu dostat, a stát se skutečným uměním. Moonshiners neustále zdokonalují techniky pro přípravu alkoholického nápoje a snaží se jeho chuť jemnější a originální.. Jedním ze způsobů, jak získat kvalitní alkohol, je převrátit cukr na rmut.
Inverze cukru je chemický proces, který je doprovázen rozpadem (hydrolýzou) jedné molekuly sacharózy v řepném nebo třtinovém cukru na dvě molekuly fruktózy a glukózy.. Tuto vynucenou chemickou reakci lze provádět doma pomocí nejjednodušších a nejdostupnějších látek..
Je důležité! Katalyzátory pro hydrolýzu cukru jsou kyselina citronová a vysoká teplota s rychlostmi nad 80 ° C.
Jak invertovat kyselinou citronovou?
Mistři domácího vaření stále vstupují do diskusí o vhodnosti převracení cukru na rmut. Ať už se takové technologie uchýlí, rozhodne se každý majitel sám za sebe. K tomu stačí porovnat dva typy měsíčního svitu - invertovaný a neinvertovaný, zhodnotit jejich měkkost, čistotu a sílu.
Nejprve musíte určit množství alkoholu, které se plánuje získat pomocí měsíčního svitu. Pomůže to změřit správné množství cukru, vody a kyseliny citronové..
Je důležité! Z 1 kg cukru se získá průměrně 1 litr měsíčního svitu o síle 40 °.
Na každý kilogram cukru musíte vzít:
- 0,5 l vody;
- 3-4 g kyseliny citronové.
Množství kyseliny citronové ovlivňuje pouze rychlost inverze a neovlivňuje chuť nápoje.
Protože reakce je doprovázena aktivním uvolňováním pěny, měli byste si vybrat prostornou nádobu na rmut. Po smíchání všech složek by neměla být naplněna více než dvě třetiny.
Popis procesu inverze krok za krokem:
- Nalijte celý požadovaný objem vody do vybrané nádoby a zahřejte ji na teplotu 70–80 ° C.
- Přidejte veškerý cukr v malých dávkách a za intenzivního míchání.
- Tekutinu uveďte do varu, vařte 10 minut a neustále odstraňte bílou pěnu, která se objeví na povrchu. Výstupem by měl být cukrový sirup jednotné konzistence zlatého odstínu.
- Snižte teplo na sporáku na minimum. Velmi pomalu, s několika krystaly, přidejte do kompozice kyselinu citronovou, za stálého míchání kapaliny. Nemůžete přidat všechny kyseliny najednou, jinak směs začne velmi zpěňovat a vytéká z nádrže.
- Když pěna dosáhne minima, můžete nádobu zakrýt víkem a nechat směs v ohni 1,5 až 2 hodiny vařit při teplotě 95 - 100 ° C.
- Invertovaný sirup se ochladí na teplotu místnosti a umístí se do fermentační nádrže spolu s kvasinkami, vodou a dalšími složkami. Při pokládání hlavních složek je třeba mít na paměti, že část cukru již byla do kompozice přidána.
Do nádrže se doporučuje nainstalovat vodní těsnění a udržovat fermentační teplotu na teplotě nejméně 18 ° C. Po doporučené době kvašení může být hotová kaše destilována na měsíční svit..
Aby nápoj s obráceným sirupem vykazoval vynikající vlastnosti, je nutné vodu pečlivě připravit. Používá-li se voda z vodovodu, musí být několik dní hájena a opatrně vypuštěna, aniž by došlo k ovlivnění sedimentu. Vařit vodu na měsíční svit je nemožné. K čištění kapaliny můžete použít uhlíkový filtr, domácí filtr, projít přes katexovou pryskyřici nebo sulfonované uhlí.
Je důležité! Pečlivé dodržování technologie převrácení vám umožní získat „správný“ sirup ve vzhledu a složení připomínající přírodní med.
Někteří domácí sládci doporučují neutralizovat část kyseliny citronové ve výsledném sirupu jedlou sodu. Takto se získá mírně kyselé prostředí příznivé pro fungování kvasinek. Na jeden gram kyseliny citronové potřebujete jednu lžičku bez sklíčka jedlé sody.
Mnoho majitelů však raději nechává sirup v původní formě, protože kyselina citronová dává kompozici příjemné aromatické tóny.
Video: jak si vyrobit sirup doma
Podívejte se na video, které vysvětluje, jak převrátit cukr na rmut vlastníma rukama:
Výhody a nevýhody procesu
Nucené odbourávání cukru má své nevýhody a výhody, které lze studovat před použitím této chemické reakce..
Výhody inverze cukru:
- Cukr prochází tepelným zpracováním a je zbaven patogenní mikroflóry. To vám umožní chránit rmut před infekcí mikroby, aniž by došlo ke zničení finálního produktu.
- Kaše pod vlivem převrácené látky zraje rychleji a hromadí méně škodlivé sloučeniny, které jsou konečným produktem kvasinek.
- Sladký sirup pomáhá zbavit se ostrého a ne vždy příjemného zápachu rmutu, díky němuž je finální produkt příjemnější a jemnější podle chuti..
Je důležité! Inverze se doporučuje používat ve všech typech měsíčního svitu s dalšími přísadami obsahujícími škrobové látky (bobule, ovoce).
- Rychlé kvašení snižuje počet spékacích olejů v rmutu, což vám umožní shromáždit více hotového produktu a odříznout zbytky později.
- Zcela fermentovaná rmut získává příjemnou nasládlou dochuť bez ztráty správné síly.
Existují také odpůrci dalších manipulací se sirupem, kteří se domnívají, že není třeba invertovat cukr.
Jaké jsou nevýhody procesu:
- Příprava sirupu vyžaduje další čas a fyzické úsilí, i když nakonec je doba fermentace zkrácena na polovinu.
- V procesu inverze se vytvoří chemická sloučenina furfural. Tato látka má toxické vlastnosti a při vysoké koncentraci v produktech může dráždit sliznice a kožní složky..
Je důležité! Domácí džem a džem obsahuje furfural v mnohem větším množství než převrácený cukr. Nebezpečí sirupu v měsíčním svitu pro lidské zdraví je proto přehnané.
- V některých případech je nižší výnos hotového měsíčního svitu při použití invertovaného cukru.
Praxe ukazuje, že výhody kaše vařené pomocí invertní technologie jsou mnohem větší. Tato metoda by měla být použita u těch měsíčních shiners, kteří dávají přednost měkčím alkoholickým nápojům, bez štiplavých pachů a aroma kvasinek.
Tato technologie pomůže získat dokonalý alkohol u sušených jablek, brusinek, červených a aronia, hroznů a dokonce i banánů. A přívrženci klasických technik měsíčního svitu mohou být vyzváni alespoň jednou, aby se pokusili připravit obrácený nápoj, aby se mohli sami rozhodnout o původním receptu.