Invertní cukr pro rmut - technologie a fáze pro získání sirupu

Proces vytváření měsíčního svitu pro některé lidi se zdá docela jednoduchý a nezpůsobuje jim potíže. Skuteční profesionálové v tomto odvětví si však nemyslí..

Faktem je, že předtím, než získáte kvalitní a hlavně bezpečný nápoj, musí všechny složky podstoupit řadu chemických reakcí a různé procesy, na nichž závisí konečný výsledek..

Technologie zpracování

Proto odborníci často praktikují převracení cukru na rmut, který milenci zanedbávají a nakonec zvítězí v kvalitě, získávají vynikající nápoj, který se řemeslníci nemohou pochlubit.

Proč je nutná inverze??

Tento proces spočívá v získání molekul fruktózy a glukózy místo jedné molekuly sacharózy. Obvykle je cukr převrácen na rmut, protože kvasinky nejsou schopné zpracovat cukr ve své čisté formě.

Nejprve se rozdělí na jednodušší látky a tráví určitou dobu. Teprve poté je zpracují na oxid uhličitý a alkohol nezbytný pro další práci.

Uvolňuje se však mnoho vedlejších produktů, které nepříznivě ovlivňují kvalitu nápoje..

Výhody tohoto procesu

• Někteří měsíční holiči obracejí cukr do rmutu, aby se zkrátila doba přípravy nápoje. Použití stejných technologií, ale pomocí této techniky, vám umožní získat měsíční svit o několik dní dříve. V některých případech je to velmi prospěšné..
• Při použití tohoto procesu je cukr vystaven vysokým teplotám. Výsledkem je, že všechny bakterie jsou zničeny na svém povrchu, což významně snižuje riziko infekce rmutu.
• Tato technologie vaření výrazně zlepšuje chuť produktu. To je zvláště důležité při použití ovoce nebo složek obsahujících škrob..
• Pokud se pro destilaci použije klasický měsíční svit, bude mít produkt na výstupu vyšší kvalitu. Při použití destilačních kolon však tato výhoda nebude významná..
• Předpokládá se, že vůně měsíčního svitu během destilace nebude tak ošklivá. Rozdíl je v zásadě malý, ačkoliv v spravedlivosti je třeba poznamenat, že hotový produkt získá příjemnou vůni, zejména při použití ovoce.
• To vyžaduje další proces. Avšak vzhledem k tomu, že tato technologie vaření šetří spoustu času, lze tuto nevýhodu považovat za nevýznamnou.
• Výtěžek finálního produktu při použití takového cukru bude o několik procent nižší. Mělo by být zřejmé, že ztrátu lze připsat části, která snižuje kvalitu.
• Furfural vyniká. Tato látka způsobuje podráždění sliznice a kůže. Je pravda, že je třeba si uvědomit, že i v běžném džemu je furfural mnohem více než v takto připraveném nápoji.

Všichni jsme připravovali normální cukrový sirup. Jak to uvařit, to vědí téměř všechny ženy v domácnosti. Tento proces má však malé rozdíly a vyžaduje dodržování určitých bezpečnostních opatření..

Výběr nádobí

Invertovaný cukr se vyrábí v hluboké misce. Faktem je, že když je přidána finální složka, dochází k hojnému pěnění. Výsledkem je, že tekutina zvyšuje objem a může dokonce vystříknout. Proto se doporučuje brát nádobí, ve kterém po zředění vodou a cukrem bude mít třetina volného prostoru.

Složky

Musíme vyrobit cukrový sirup. Každý umí vařit, ale v tomto případě se proporce budou mírně lišit. Proto je velmi důležité dodržovat recept. Potřeba nákupu:

• cukr - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• kyselina citronová - 12 g.

Vaření

• Standardní invertovaný cukr, jehož receptura zahrnuje použití kyseliny citronové, vyžaduje vysoké teploty. Proto nejprve musíte ohřát vodu na 80 stupňů.
• Do kapaliny je nutné zavádět cukr velmi pomalu, aby měl čas se rozpustit. V tomto případě se míchání neustále provádí..
• Teprve po rozpuštění cukru se tekutina uvede do varu. V tomto případě se na povrchu vytvoří bílá pěna, která musí být odstraněna. Směs vařte asi deset minut.

• Dalším krokem je invertování cukru kyselinou citronovou. Do roztoku se zavádí v malých dávkách za stálého míchání. Poté přikryjte nádobu víkem a oheň omezte na minimum.
• Po několika minutách musíte oheň upravit. Faktem je, že teplota sirupu by měla být nad 80 stupňů. Někteří mistři dávají přednost udržování procesu varu, aby bylo dosaženo zaručeného výsledku..
• Tato teplota musí být udržována po dobu 60 minut. V tomto případě musí být víko zavřeno.
• Po uplynutí této doby se oheň vypne a výsledná směs se ochladí na 30 stupňů. Poté může být přidán do fermentační nádrže..

Vaření kaše

Toto ustanovení popisuje standardní cukr a kvasnikovou kaši. Při použití jiných komponent je nutné provést odpovídající úpravy receptu.

• K vytvoření produktu se používá standardní fermentační nádrž. Jak to může být použit plechovka potravinářského hliníku, který je uzavřen uzavřeným víkem.
• Na víku se vyplatí vytvořit speciální otvor pro odstranění nahromaděných plynů. Na něj je namontována malá trubka, na kterou lze nasadit hadici. To je nezbytné pro vytvoření jakéhokoli hydraulického uzávěru. Díky němu bude vzduch vycházet z nádrže a nic se nedostane dovnitř. Můžete tak dále snížit riziko infekce kompozice.
• Je třeba připomenout, že jsme již v nádobě převrátili cukr. Recept na jeho přípravu je uveden výše, se všemi proporcemi. Proto přidáme zbývající komponenty na základě dostupné hmotnosti.
• Do nádoby musíte přidat 4 litry vody a 100 gramů lisovaného droždí, protože to je norma pro 1 kilogram běžného cukru před inverzí. Pro dříve připravené složení tedy potřebujeme 12 litrů vody a 300 gramů lisovaných kvasinek.
• Někteří Moonshiners raději používají suché droždí. Musí se brát v množství 20 gramů na 1 kilogram cukru. Proto potřebujeme 60 gramů této látky..
• V dalším kroku zavřete víko a ponořte hadici vycházející z trubice do vody.
• Během celého procesu kvašení je vhodné udržovat teplotu v kapalině na 30 stupních. Připravuje se také standardní rmut z cukru a kvasinek, ačkoli některé měsíční svitky nepřikládají tomuto parametru zvláštní význam, což je zcela nesprávné.
• Po ukončení fermentačního procesu musí být výsledná směs destilována.

Po ukončení fermentačního procesu by měl být hotový produkt vyčištěn. Bentonit, který se přidává do rmutu za účelem kondenzace sraženiny, je pro to nejvhodnější. Toto opatření vám umožňuje dále zlepšovat kvalitu produktu (mluvíme o chuti a vůni). Současně se odstraní také škodlivé nečistoty, díky čemuž je použití měsíčního svitu bezpečné..

Ani nejlepší rmut na invertovaném cukru nemůže zaručit, že finální produkt bude bezpečný. Pro dosažení požadovaného výsledku je nutné dodržovat řadu dalších podmínek a technických procesů. Nepokládejte experimenty na sebe a ostatní, protože důsledky otravy nízkým jakostním alkoholem mohou být velmi žalostné.

Zvláštní pozornost by měla být věnována skutečnosti, že nezávislá výroba alkoholických nápojů v některých zemích je nezákonná.

S takovými produkty se může vztahovat i rmut, a v některých případech může mít skladování měsíčního svitu stále za následek trest.

Vzhledem k tomu byste měli před zahájením domácího vaření podrobně prostudovat právní předpisy konkrétního regionu, aby nedošlo k problémům se zákonem..

Nezapomeňte také, že nadměrná konzumace alkoholických nápojů může nepříznivě ovlivnit zdraví. I kvalitní produkt může poškodit, pokud jeho množství překročí přípustnou normu.

Doporučení odborníků

• Při vytváření domácí kaše se vyplatí přemýšlet o ostatních. Tento proces s následnou destilací přispívá ke vzniku množství zvláštních pachů, které nemají všichni lidé rádi. Proto musíte použít technologie a formulace, které minimalizují vedlejší účinky na minimum. Rovněž se vyplatí instalovat kapotu a pracovat ve větrané oblasti.
• Pokud je do sirupu přidána kyselina citronová, je pravděpodobné, že se objeví cákance. Je třeba si uvědomit, že teplota kompozice je poměrně vysoká a můžete mít docela vážné popáleniny. Proto se před zavedením kyseliny oheň odstraní na minimum a přidává se po malých částech. Je však lepší použít zvláštní ochranu očí a pokožky. Stačí nosit brýle, zástěru a rukavice.
• Je velmi důležité dodržovat teplotní režim. Pokud je porušena, nemusí být inverze plně provedena. Proto mnoho Moonshiners upřednostňuje tento proces na pokraji varu, což dává téměř 100% záruku kvality.
• Má se za to, že pro přípravu měsíčního svitu je nejlepší použít cukr z řepy. Někteří Moonshiners prohlašují, že to nemůže být obráceno, protože kvasinky se s tím dokonale vyrovnají. Ve skutečnosti jsou tyto informace chybné. Bez ohledu na to, které kmeny kvasinek se používají nebo jaký cukr se používá, bude zpracování trvat přibližně stejné množství času a uvolní se podobný počet nečistot. Pouze inverze umožní tuto situaci změnit..
• Aby se ušetřil čas, doporučuje se tento cukr do budoucna sklízet. Odborníci však tvrdí, že je to nejlepší nedělat. Faktem je, že když se ochladí, ztrácí své vlastnosti, jak se začínají tvořit nové molekuly charakteristické pro sacharózu. Proto je lepší připravit takový cukr těsně před jeho použitím..
• Pokud je směs přehřátá, začne ztmavnout a stane se nevhodnou pro další použití. Taková kompozice zkazí chuť finálního produktu, což znamená, že musí být nalita nebo použita pro cukrovinky. Vzhledem k tomu je vhodné regulovat teplotu ve všech fázích přípravy.

Recenze mistrů

• V první řadě odborníci upozorňují na skutečnost, že první výtok nápoje téměř zcela postrádá nepříjemný zápach a škodlivé nečistoty. Někteří Moonshiners tvrdí, že nalití podobného produktu je prostě škoda, ačkoli v některých formulacích je to nutnost.
• Zbytek měsíčního svitu, který vyjde na konci destilace, se často nazývá „ocas“. Při použití takového cukru je tento destilační produkt prostě vynikající. Je zcela zbavený nečistot a sedimentu a současně má dobrý stupeň a je dokonale opilý. Někteří odborníci, kteří vyzkoušeli invertovaný cukr poprvé, nechávají takové „ocasy“, aby ukázali výsledek svým přátelům. Výrobek opravdu zapůsobí na zkušené stěhovače, protože chutná velmi dobře..
• Mezi recenzemi některých výrobců takových výrobků lze také zmínit negativní zkušenosti, které jsou spojeny s nesprávným procesem vaření nebo porušením teplotních podmínek. Tyto připomínky obvykle píšou měsíční svitci, kteří nesplňují žádné výrobní technologie a nemají odpovídající vybavení. Ještě jednou stojí za připomenutí, že celý destilační proces je kombinací několika chemických reakcí, takže je třeba k němu přistupovat velmi odpovědně.
• Odborníci říkají, že kvalita produktu nezávisí na jednom procesu, ale na celé řadě opatření zaměřených na jeho zlepšení. I ta nejlepší rmut s obráceným cukrem může být pokazena již během destilace nebo přerušit chuť měsíčního svitu umístěním ingrediencí nízké kvality do přísavky. Pouze správný přístup k přípravě technického procesu vám umožní získat skvělý produkt. Proto musíte věnovat pozornost čištění a dokonce i stavu měsíčního svitu.

Závěr

Na základě výše uvedeného materiálu lze dospět k závěru, že inverze cukru pro rmut je proces, který nezabírá mnoho času a úsilí, navíc k jeho realizaci není nutné vysokoškolské vzdělání ani doktorát z chemie. Všechno je celkem jednoduché a je implementováno doma. Současně se zvyšuje kvalita finálního produktu, podle hodnocení, a rychlost jeho přípravy umožňuje zvýšit objem výroby na určité období..

Jak vyrobit sirup?

Pivovarnictví v domácnosti je skutečné umění. Zkušenými měsíčníky se hromadí drobné triky, ale každý začátečník je díky dostupnosti informací nyní dokáže rozpoznat. Invertovaný cukrový sirup pro rmut není povinnou součástí, ale vyplatí se s ním pohrávat. Z praktického hlediska si ukážeme, jak jej vařit a jaké výhody to přináší.

Proč invertovat cukr na rmut: argumenty a protiopatření

Užitečnost invertování je diskutována v mnoha komunitách a na specializovaných fórech. Horká debata nevedla k zrození pravdy, takže někteří připravují sirup na mladinu, zatímco jiní dávají přednost tomu, aby se „tancovali s tamburíny“.

Procesní chemie

Z hlediska chemie je řepný cukr disacharid sacharózy. K zajištění životně důležité činnosti kvasinek jsou nezbytné monosacharidy jako nejdostupnější forma uhlohydrátů. Inverze se provádí za účelem hydrolýzy sacharózy na dvě molekuly monosacharidů - glukózu a fruktózu. Katalyzátory pro reakci jsou vysoká teplota a kyselina..

Konečné rozhodnutí je učiněno pro každý měsíční svit a zpravidla k němu přichází empiricky. Pokud jste uvařili rmut z obráceného cukru, výhody a nevýhody této metody budou patrné jak během kvašení, tak během destilace..

Klady

Moonshiners berou na vědomí následující výhody používání invertování:

• Žádný nepříjemný zápach během kvašení. Při vaření běžné kaše se místnost naplní charakteristickou vůní, což není vždy vhodné. Podle recenzí je invertní sirup fermentován bez nepříjemného zápachu..
• Rychlejší kvašení. Vzhledem k tomu, že mladina obsahuje monosacharidy, kvasinky zpracovávají sacharidy mnohem rychleji, protože na jejich hydrolýzu není čas. Neexistuje jediná odpověď na otázku, kolik kaše se pohybuje po obráceném cukru, protože čas závisí na druhu suroviny, protože ovocné druhy vydrží déle. Ve srovnání s vařením na krystalickém cukru bude kaše připravena o 2-3 dny dříve. Cukrová kaše bude připravena po 48–72 hodinách.
• Konzervace organoleptik suroviny. Chuť a vůně ovoce nebo obilného měsíčního svitu se plně projevují, mírně doplněné medovými tóny. Proto je vhodné vařit rmut na ovoce nebo na škrob obsahující suroviny s obráceným cukrem.
• Dezinfekce V procesu přípravy je cukr podroben dlouhodobému tepelnému zpracování, které ničí mikroorganismy obsažené v cukru.
• Větší výtěžek produktu. Počet spalovacích olejů v pivovaru je snížen v důsledku rychlé fermentace, která umožňuje později oříznout ocasy, a získat větší výtěžek měsíčního svitu z jednotkového objemu pivovaru. Tento okamžik je důležitý pouze pro obyčejné snímky měsíčního svitu, destilační kolony nejsou citlivé na nečistoty.

Nevýhody

I přes zjevné a četné výhody není rmut na převráceném cukru bez jeho negativních aspektů, mezi které stojí za zmínku:

• Více času a práce. Proces vaření je jednoduchý, ale zabere vám to více než hodinu času.
• Formování furfuralu. Z komplexního uhlovodíkového hemicelulózy, který je obsažen v rostlinných buňkách, se během hydrolýzy vytvoří toxická látka furfural. Vysoké koncentrace tohoto toxinu dráždí sliznice a pokožku..

V krystalickém cukru je málo hemicelulózy, takže se netvoří nebezpečné koncentrace furfuralu. Jakýkoli džem obsahuje více tohoto toxinu, ale nepředstavuje hrozbu otravy. Při obrácení cukru na rmut nelze tedy vzít v úvahu poškození furfuralu.

Invertovaný cukrový sirup pro rmut: jak vařit bez chyb

Sirup se připravuje velmi jednoduše a za tímto účelem nejsou vyžadovány speciální znalosti. Při prvním vaření budete muset zkontrolovat recept, ale v budoucnu se budete muset přizpůsobit, abyste zkombinovali tento proces s jinými úkoly, a celková doba vaření se mírně prodlouží.

Budou vyžadovány následující složky:

• cukr - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• kyselina citronová - 5 g.

Recept je záměrně dán na 1 kg cukru, takže jej lze snadno přepočítat na jakýkoli objem rmutu a hydromodulu. Nejprve vyberte vhodný kontejner - měly by to být nádobí odolné vůči teplu, například pánev.

Nepoužívejte hliníkovou pánev, protože sirup může ztmavnout. Po smíchání všech ingrediencí by měla 1/3 volného prostoru zůstat na pánvi.

Invertní cukr na rmut se skládá z následujících kroků:

• Zahřejte vodu k varu a přidejte do ní cukr..

• Roztok se míchá do hladkého stavu a pánev se mírně zahřívá..
• Sirup vařte 10 minut, vyhněte se varu a pravidelně odstraňujte tenkou pěnu z povrchu.
• Opatrně a pomalu přidávejte kyselinu citronovou, protože chemická reakce bude doprovázena intenzivním pěněním..
• Zakryjte pánev víkem a dotáhněte oheň tak, aby se sirup nevařil. Teplota kapaliny by neměla překročit 95 ° C.
• Vařte to po dobu 1 hodiny a pak nechte vychladnout.

Doba vaření může být kratší, takže po 30-40 minutách zkontrolujte připravenost. Chcete-li to provést, kapku pár kapek sirupu do vody, a pokud tvoří vlákna v ní, pak může být pánev odstraněna z tepla.

Mnoho kontroverzí vyvolává otázku, zda neutralizovat kyselinu citronovou alkálií. Chcete-li odpovědět, měli byste se vypořádat s optimální kyselostí rmutu. Kvasinkové houby se vyvíjejí pouze v mírně kyselém prostředí s pH 3,7-5,8. Ale pro vaření piva potřebujete pH nižší než 4,2, abyste potlačili aktivitu bakterií mléčného kvašení.

Během fermentace existuje tendence přesouvat pH na kyselou stranu, takže neutralizace kyseliny citronové bude zcela na místě. Přidejte 1,25 g jedlé sody pro každý gram kyseliny - v našem příkladu bude vyžadována 1 lžička. bez skluzu.

Zařízení s hliníkovou kostkou jsou citlivá na hydrogenuhličitan sodný, takže pro ně je lepší nahradit čajovou lžičku sody 2 lžičky. křídový prášek.

Invertovaná cukrová kaše: originální recept na nápoje

V zásadě lze cukr v jakémkoli receptu předem převrátit, při zachování doporučených poměrů složek. Pokud máte osvědčený recept, můžete jej použít. Pro ty, kteří právě ovládají domácí vaření, je následující jednoduchý recept na cukrovou kaši.

Výpočet hydraulického modulu

Ještě předtím, než převrátíte cukr na rmut, byste měli správně spočítat jeho množství. Vodní modul je poměr cukru k vodě, ve kterém ho kvasinky mohou úplně zpracovat na ethanol. Optimální poměr se liší v závislosti na použitém kmenu kvasinek:

• Pekařské droždí pracuje až do 14% koncentrace alkoholu, čehož dosahuje hydraulický modul 1: 5.
• Alkoholické kvasnice přinášejí rmut na 18%, takže je zapotřebí více cukru. Doporučený hydraulický modul pro ně je 1: 4.
• Turbo-droždí se používá k urychlení kvašení a umožňuje získat až 20% alkoholu. Poměr je obvykle 1: 3,5, ale někteří výrobci doporučují 1: 3.

Seznam přísad

Množství přísad je založeno na 1 kg cukru, takže jej můžete snadno přizpůsobit stávajícím fermentačním nádržím. Bez ohledu na to, zda se inverze cukru používá pro rmut nebo ne, recept je následující:

• Cukr - 1 kg;
• Voda - 4 l;
• Suché droždí - lisované 20 g nebo 100 g.

Mějte na paměti, že objem vody je uveden bez zohlednění těch 0,5 litrů, které budou použity k invertování cukru na rmut - v tomto případě se proporce stanoví s ohledem na odpařování vody během vroucího sirupu..

Aktivace kvasinek

Kvasinky by měly být rozptýleny, aby se urychlila fermentace, a současně je testovala na životaschopnost, protože nekvalitní suroviny nejsou tak vzácné. Kromě toho existuje celá hodina času, kdy dochází k inverzi cukru pro rmut.

1. Vezměte 200 ml vody z celkového množství.
2. Rozpusťte v něm 1 polévková lžíce. cukr a teplo na 30 toС.
3. Nalijte nebo rozdrťte droždí a míchejte, dokud nebude hladký.
4. Nechte působit na teplém místě po dobu 30-40 minut.
5. Kvasinková pěna se tvoří na povrchu, což naznačuje práci kvasinek.

Pokud kvasnice během uvedené doby nekvasí, narazili jste na produkt s vypršenou trvanlivostí nebo špatnou kvalitou. Je lepší je nepoužívat, protože kvašení nemusí vůbec začít nebo se výrazně vytahovat.

Míchání komponent

Další diskutabilní otázkou je, zda stojí za to ochlazení invertního cukru na rmut před použitím. Zastánci chlazení apelovat na skutečnost, že při teplotách nad 40 ° C, kvasinky houby umírají. Ale při míchání horkého sirupu a studené vody získáte správnou teplotu mladiny.

• Připravte si vhodný kontejner. Jeho objem by měl být o 1/3 větší než množství mladiny, aby byl ponechán dostatečný prostor pro pěnění.
• Nalijte vodu do nádoby a přidejte do ní převrácený sirup, míchejte do hladka.

• Přidejte aktivované droždí, zamíchejte mladinu a nakrmte například rozpadlý hnědý chléb nebo rajčatovou pastu.
• Lahvičku uzavřete víkem s vodotěsným uzávěrem, propíchněte si lékařskou rukavici propíchnutým prstem. Protože se rukavice během aktivního kvašení často odtrhávají, zajistěte ji administrativní kopií.
• Izolujte nádobu a umístěte ji na teplé místo bez přístupu ke slunci. Obsah protřepávejte denně krouživým pohybem, aniž byste odstranili vodní těsnění..

Nyní zbývá jen počkat, až bude rmut připraven k destilaci, a ujistěte se, že pěna neteče. Pokud je pěna příliš intenzivní a hrozí, že vše zafarbí, rozpadněte jeden koláček do láhve nebo přidejte pár polévkových lžic rostlinného oleje..

Příznaky připravenosti kaše

Je čas nesmírně důležité zjistit, zda je kaše připravená. Poté, co destilace začala příliš brzy, získáte nižší výnos měsíčního svitu a více nečistot.

Zpoždění destilace ohrožuje skutečnost, že po alkoholovém kvašení následovaném kyselinou octovou, během níž se ethanol mění na kyselinu, zbývá pouze nalít rmut.

Destilace by měla začít následujícími znaky ukončení kvašení:

• hořká alkoholická chuť, bez sladkých tónů;
• rukavice na krku byly odfouknuty nebo těsnění na vodu bylo ticho;
• pěna se zastavila;
• horní vrstvy kapaliny začaly zesvětlovat;
• droždí vysrážené na dně;
• zápas přinesený braga pokračuje v hoření;
• naměřené hodnoty alkoholu nad 11;
• údaje na hustoměru menší než 1,002.

Pro spolehlivé výsledky zkontrolujte několik kritérií. Před měřením hustoty rmutu hydrometrem musí být filtr zfiltrován několika vrstvami gázy.

Lightening Mash: Příprava na destilaci

Nezanedbávejte tuto fázi, protože to pozitivně ovlivňuje organoleptické vlastnosti měsíčního svitu. K odlehčení rmutu se používají:

• bílá hlína (bentonit);
• želatina;
• ochlazení na -3 ° C nebo zahřátí na + 50 °;
• Hibiscus čaj;
• kyselina citronová;
• mléko
• alkohol (nebo zbytky z předchozí destilace).

Specifická metodologie je vybrána na základě dostupných složek, ale nejčastěji se používá bentonit, protože nereaguje s Braga a nemění jeho chuť:

1. Pro 1 litr kapaliny je nutná ½ lžičky. bentonit.
2. Hlínu vysušte v troubě a rozemelte ji na prášek pomocí mlýnku na kávu.
3. Postupně přidávejte horkou vodu a získejte texturu kefíru.
4. Nechejte směs po dobu 5 minut a poté znovu promíchejte.
5. Nalijte roztok do rmutu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí..
6. Opusťte sedimentační nádrž.
7. Vypusťte čistou rmut pružnou hadicí.

Jasně se ukáže, jak se kaše připravuje na převráceném cukru, video, ve kterém autor vypráví recept pomocí sladového ječmene.

Nyní nejen víte, jak správně invertovat cukr do rmutu, ale také co dělat s dalším sirupem, takže Moonshine potěší s jemností a čistotou.

Zlepšení vlastností rmutu převrácením cukru

Debata o tom, zda by se cukr měl převrátit na rmut, netrvá mezi znalci domácího tvrdého likéru. Proto jsme se rozhodli shromáždit všechny informace dostupné o tomto tématu a sdílet s vámi.

Proč je to nutné?

Obecně se věří, že kvasinky zpracovávají cukr na alkohol. Ve skutečnosti to není úplně pravda..

Abychom usnadnili práci kvasinek, při získání lepšího měsíčního svitu musíte v první fázi převrátit cukr na rmut. Tento proces je jednoduchý, ale vyžaduje určitou trpělivost..

Budete potřebovat:

• cukr - v požadovaném množství;
• trochu vody na sirup;
• kyselina citronová: 3 - 4 gramy na kilogram cukru.

Při hydrolýze působí kyselina citronová jako katalyzátor, který zahajuje proces přeměny jedné komplexní molekuly sacharózy na dvě jednoduché - glukózu a fruktózu. Proces probíhá pod vlivem teploty vyšší než 80 ° C..

Téměř v každém článku věnovaném vaření piva se mluví o proporcích pro výrobu kaše. Ale má smysl si vzpomenout: na 1 kg cukru potřebujete 100 g alkoholických kvasnic, trochu více - asi 110 - 120 g, pokud používáte pečené lisované nebo 10 g suché a 4 litry vody.

V této podobě předkládáme proporce tak, aby je bylo možné snadno převést na jakékoli množství a vypočítat, kolik ingrediencí potřebujete pro svůj stávající kontejner, ve kterém rmut zraje.

Příprava sirupu

Ačkoli mnozí slyšeli, že je lepší vařit cukrový sirup na rmut, ale ne každý ví, jak ho správně vařit, aby se maximalizovaly výhody.

Zde je návod, jak vyrobit rmutový sirup:

• Vyberte si pánev - mělo by být takové, aby po naplnění vodou a cukrem zůstala alespoň třetina objemu, protože se očekává hodně pěny.
• Vybíráme poměry: například pro 1,5 litru vody - 3 kg cukru a 9-12 g kyseliny citronové.
• Nalijte vodu, zahřejte ji a nalijte cukr v horké.

• Vaříme asi 10 minut, výslednou pěnu neustále odstraňujeme.
• Snižte teplo na minimum a až se var téměř zastaví, přidejte kyselinu citronovou.
• Panvici uzavřete víkem a nechte ji mizet (je to možné - bez varu, ale nenechte teplotu klesnout pod 80 ° C) po dobu jedné hodiny.

Tím se dokončí příprava sirupu, ale před přípravou rmutu je třeba ji ochladit na 30 stupňů a teprve poté smíchat s vodou a kvasnicemi a dalšími přísadami, pokud je přidáte.

Výhody inverze

Co je lepší než rmut na převráceném cukru ve srovnání s běžným, bez všech těchto „problémů“?

1. Ve srovnání s cukrem jednoduše rozpuštěným ve středně teplé vodě neobsahuje invertovaný sirup patogenní mikroorganismy (zejména houby), které jsou často přítomny na povrchu cukrových krystalů. Proto nebude nakazit rmut ani zkazit konečný produkt..
2. Usnadněním práce kvasinek získáme zrychlené zrání rmutu a v důsledku toho menší hromadění škodlivých látek v něm, což usnadňuje dlouhodobá expozice kvasnicím.
3. Při použití k přípravě mladiny, bobulovin, produktů s vysokým obsahem škrobu používá sladký sirup místo běžného cukru ostrou a nepříjemnou vůni rmutu. Proto je při přípravě měsíčního svitu s dalšími přísadami vhodné použít invertování.
4. Hydrolýza příznivě ovlivňuje chuť, vůni, organoleptiku hotového produktu během normální nebo destilace chudou parou.

Inverze nehraje zvláštní roli, pokud nepoužíváte destilační jednotku, ale destilační kolonu. V tomto případě může být krok hydrolýzy při přípravě rmutu vynechán.

Nevýhody hydrolýzy

Mezi hlavní nevýhody inverze mnozí nazývají vznik škodlivého vedlejšího produktu - furfural, zvažovat toto hlavní argument proti použití převráceného cukru pro rmut.

Jak nezávisle zjistit, že furfural je přítomen v měsíčním svitu? Tato látka má podobný zápach hořké mandle nebo kůra černého chleba. Pokud jste nepoužívali žádné přísady chleba, znamená to, že se tento chemický prvek projevuje.

Ve skutečnosti je tento furfural přítomen v mnoha potravinách. Například je to mnohem více v kávě než v měsíčním svitu. Podle GOST to musí být v koňaku. Už jste někdy mysleli, že během přípravy džemu je cukr nevyhnutelně přístupný hydrolýze a tvoří se v něm furfural, protože kuchařky a pokyny k plechovkám v distribuční síti mlčí.

A proč to trubka přece jen je, a tak je to jasné - abyste se dostali do otravy marmeládou, musíte jí jíst několik kilogramů na jednom sezení. A jedí to s lžičkami! Totéž platí pro měsíční svit. Pokud to pijete hodně, můžete se dostat do intenzivní péče, ne-li horší.

Navíc - bez ohledu na to, zda byl cukr převrácen do rmutu nebo jednoduše rozpuštěn. Koneckonců, není zbytečné, že Avicenna před tisíci lety řekla nejmoudřejší slova, že na našem světě neexistují absolutní jedy, ani absolutně užitečné látky - existují dávky a recepty.

Nechte svou rmutu z obráceného cukru přispět k rychlému vytvoření vysoce kvalitního měsíčního svitu s příjemnou chutí a obsahující minimum škodlivých látek. Nezapomeňte šířit informace získané mezi přáteli na sociálních sítích, zanechat své komentáře, sdílet zkušenosti.

Recepty sirupu kyseliny citrónové

Moonshining není jen jeden způsob, jak získat alkohol, ale skutečné umění výroby nápoje s jedinečnými aromatickými a chuťovými vlastnostmi.

Zkušení měsíční svitci pro svou vývojovou cestu v lihovaru nashromáždili spoustu užitečných triků, nyní jejich doporučení, díky dostupnosti, může využít každý začátečník. Dlouhý seznam životních hacků zahrnuje inverzi cukru pro rmut.

Toto je volitelný proces, ale stojí to za to alespoň jednou. Podívejme se blíže na to, proč se používá invertovaný granulovaný cukr, proč se ředí a jak to ovlivňuje konečný produkt..

Inverze cukru - separace molekuly sacharózy v třtinovém nebo řepném cukru na dvě složky, glukózu a sacharózu. To se provádí zahříváním na 80 ° C a výše s přídavkem kyseliny citrónové. Tato složka působí jako reakční katalyzátor. Tento sirup ve struktuře a vzhledu je velmi podobný přirozenému medu, který používají bezohlední prodejci.

Je téměř nemožné rozlišit invertovaný sirup od medu k nezasvěcené osobě

Na tematických fórech je použití převráceného cukru pro rmut jedno z nejdiskutovanějších témat..

Někteří milovníci Měsíce raději používají cukrový sirup ve všech receptech, zatímco jiní upouštějí od „tančení s tamburinou“, protože se ujistí, že to není k ničemu.

K pochopení pravdy stačí samostatně připravit dva typy destilátů a porovnat je. Můžete také studovat výhody a nevýhody inverze cukru pro rmut.

Výhody:

1. Žádný nepříjemný zápach. Při fermentaci rmutu, do kterého se přidává běžný cukr, se objevuje nepříjemná charakteristická vůně. Ale v případě sirupu pro mladinu tato nuance chybí.
2. Rychlá reakce: Kvasinky monosacharidů přeměňují uhlohydráty na alkohol mnohem rychleji, protože v tomto případě není pro jejich hydrolýzu zapotřebí žádný další čas. Je obtížné přesně stanovit časový rozdíl, protože kvašení závisí primárně na složení rmutu, ale v průměru je to 2-4 dny.

Proces fermentace je rychlejší díky zpracování jednodušší molekuly monosacharidů kvasinkami

1. Organoleptikum mladiny je zachováno. Pokud jste použili recept na rmut na obráceném cukru s ovocem, zrny nebo ovocem, chuť a vůně složek se převedou na hotový produkt v co největší míře, ale zároveň se trochu doplní tóny medu.
2. Dezinfekce Vzhledem k tomu, že se granulovaný cukr zpracovává při vysokých teplotách, vylučují se v něm škodlivé mikroorganismy..
3. Zvýšení objemu konečného produktu. Protože invertovaný sirup podporuje zrychlené kvašení, je v moštu snížen počet spékacích olejů a odpadu.

Navzdory zřejmým výhodám nebylo použití invertního cukerného sirupu pro rmutování bez nedostatků.

Nevýhody:

1. Náklady na čas a úsilí. Abychom pochopili, jak invertovat cukr do rmutu a procesu vaření, vyžaduje to hodně času. Recept nemá žádné zvláštní potíže, ale může trvat i více než 1 hodinu volného času..
2. Formování furfuralu. Tato složka má jedinečnou vůni mandlí, ale patří k toxickým látkám. Pokud dojde k vysoké koncentraci v měsíčním svitu, sliznice a epidermis se při konzumaci podráždí.

Furfural

Ale tady si stačí vzpomenout na jakýkoli domácí džem, u kterého je úroveň nasycení toxinem mnohem vyšší než u vyráběného alkoholu.

Metoda vaření

Než vytvoříte invertovaný sirup pro měsíční svit, měli byste správně vypočítat proporce. Jinak se ukáže, že směs je buď příliš tekutá nebo krystalizuje, a takový produkt již není vhodný pro použití.

Doporučeno: Domácí měsíční svit březové mízy

Ingredience

• pitná voda - 500 ml;
• granulovaný cukr - 1 kg;
• kyselina citronová - 5 g.

Tyto hodnoty lze použít jako základ pro výpočet jakýchkoli objemů surovin. Při přípravě invertovaného cukru se nedoporučuje používat hliníkové pánve, směs v nich získá tmavší odstín, navíc v budoucnu nebude pánev prát.

Nejlepší je používat nerezové nádobí, hliník se kategoricky nehodí

Fáze přípravy invertovaného cukru:

• zahřejte vodu, ne vařící, přidejte granulovaný cukr;
• míchejte směs, dokud se nedosáhne homogenní konzistence, a oheň přepněte na střední úroveň;
• vařte ingredience po dobu 10 minut, přičemž se ujistěte, že sirup nevaří;
• odstraňte výsledný uzávěr z pěny;
• v malých dávkách postupně nalít kyselinu citronovou;
• zakryjte a přepněte kamna na malý oheň, aby tekutina nevařila.

Když se pěna zcela usadí a již se nebude tvořit, je karamel připraven

Proces dalšího varu by měl trvat 1 hodinu, ale 20 minut před koncem se doporučuje pravidelně kontrolovat připravenost sirupu. Chcete-li to provést, nabijte tekutinu lžičkou a zvedněte ji - nit by měla být viskózní a neměla by se roztrhat - pokud se to stalo, je čas odstranit nádobu ze sporáku.

Algoritmus neutralizace kyseliny

Předpokládá se, že kyselina citronová musí být uhasena sodou. Možná tento proces nebude na místě. Pro náš recept musíte použít 1,25 gramu citronu na gram. jedlá soda. Prozatímně to bude 1 lžička..

Složky

• zředěná soda v malém množství vody;
• Po rozpuštění krystalů nalijte kapalinu do hotového invertovaného sirupu;
• důkladně promíchejte až do ukončení pěny.

Proces neutralizace kyseliny citronové se nepovažuje za povinný. V Braga by měla být přítomnost kyselosti nepřesahující určitou hodnotu. Tento indikátor lze detekovat pouze pomocí pH metru.

Ne všechny Moonshinery mají takové měřící zařízení k dispozici a je jednoduše nemožné vypočítat pH podle vnějších parametrů nebo chuti.

Pokud nepoužijete žádnou z metod se zvýšenou kyselostí, rmut bude trvat déle.

Poté, co je invertovaný cukr Moonshine připraven, bude Moonshine během ochutnávky cítit, jak jemná bude chuť, méně výrazná vůně a příjemná dochuť.

Nějaká chemie

Chemické složení rafinované cukrové řepy je 99% sacharóza (disacharid).

Výsledek molekulárního štěpení

K aktivaci kvasinek potřebujete jednodušší formu uhlohydrátů - monosacharidů. Invertujte běžný cukr a rozdělte sacharózu na 2 hlavní molekuly - fruktózu a glukózu. Role krystalizátorů je v tomto případě vysoká teplota a kyselina citronová..

Na základě výhod a nevýhod je zřejmé, že tyto faktory jsou výraznější během fermentace a destilace. Použití sirupu také mírně ovlivňuje chuť produktu..

Příprava surovin bez furfuralu

Jak již bylo známo, toxická složka se tvoří během varu, když teplota dosáhne hodnoty nad 80 ° C. Ke snížení jeho množství je třeba připravit sirup, který nepřesáhne značku 60-70 ° C.

Protože je intenzita zahřívání menší, doba vaření se zvyšuje z hodiny na dvě. 30 minut před vařením musíte zvýšit teplotu na 80 ° C. Po vaření je pánev vyjmuta a zabalena do teplé přikrývky po dobu 40 minut. Výsledkem je převrácený cukr s malým množstvím toxinů..

Je třeba poznamenat, že proces vaření může být zjednodušen pomocí multicooker. Přístroj umožňuje nastavit požadovanou teplotu a časovač vypnutí. Rovněž udržení sirupu v uzavřeném vícesložkovém zařízení eliminuje potřebu zabalit pánev přikrývkou udržuje teplo dobře.