Jak vyrobit domácí měsíční svit z cukru a kvasinek

Příprava cukrové měsíční svíce lze nazvat klasikou domácího měsíčního svitu. Díky lásce a prevalenci mezi Rusy je to absolutní vůdce v alkoholu. Existuje mnoho receptů na cukrovou kaši a destilačních metod, ale ne všechny metody dávají dobrý výsledek. Aby začátečníci neztráceli vzácné suroviny zbytečně, řeknu vám, jak doma doma správně vařit měsíční svit. S výhradou technologie se nápoj ukáže lépe než většina vodek zakoupených v obchodě. Budeme podrobně zvažovat všechny nuance procesu..

Nejprve vám poradím, abyste se postarali o čistotu použitých nádob. Opláchněte nádobu horkou vodou a otřete ji do sucha čistým hadříkem. Čím čistší jsou láhve a pánve, tím vyšší je kvalita. Mnoho začínajících Moonshiners dělají chybu zanedbávání sterility, a pak si stěžují na vůni nebo chuť třetí strany.

Jako příklad uvedu přesné množství přísad, které jsou potřebné k přípravě trochu více než 5 litrů čtyřiceti stupňů měsíční svitu pomocí klasické technologie:

• cukr - 6 kg;
• voda - 24 litrů;
• suché droždí - 120 gramů (nebo 600 gramů lisovaného);
• kyselina citronová - 25 gramů.

Recept na cukrovou kaši

1. Výpočet proporcí. Nejprve určíme množství měsíčního svitu, který je potřebný na výstupu. Doma se z 1 kg cukru získá 1,1 až 1,2 litru měsíčního svitu o síle 40 stupňů. Ale ve výpočtech vám doporučuji zvýšit počet přísad o 10 - 15%, protože z různých důvodů (teplota, kvalita surovin, nesprávná destilace) je skutečný výnos o tuto hodnotu vždy menší než teoretický..

Pro 1 kg cukru přidejte: 4 litry vody (plus dalších 0,5 litru, pokud se provede inverze) a 100 gramů lisovaného droždí nebo 20 gramů suché.

2. Invertní cukr. Pod velmi komplexním názvem se rozumí příprava běžného cukerného sirupu s kyselinou citronovou. Faktem je, že během kvašení droždí nejprve rozkládá cukr na jednoduché monosacharidy - glukózu s fruktózou, a teprve poté se zpracují na alkohol. Zahřívání také ničí patogeny na povrchu cukru, který očekává příznivější podmínky pro reprodukci (teplota a vlhkost). Aktivace škodlivých mikrobů v Braga je nežádoucí, protože může negativně ovlivnit zápach.

Invertovaný cukr z měsíčního svitu kvasí rychleji a chutná lépe. Ačkoli je inverzní fáze považována za volitelnou a ve většině receptů se navrhuje rozpouštět cukr pouze v teplé vodě, radím vám, abyste sirup stále vařili.

Chcete-li invertovat cukr do rmutu, musíte udělat následující:

1. Ve velké pánvi zahřejte 3 litry vody na teplotu 70–80 ° C.
2. Nalijte cukr (6 kg) a pomalu míchejte, dokud nebude hladký..
3. Přiveďte sirup k varu, vařte 10 minut a odstraňte pěnu z povrchu.
4. Velmi pomalý (objeví se hodně pěny) nalijte kyselinu citronovou (25 gramů), oheň na sporáku omezte na minimum.
5. Uzavřete pánev víkem, vařte 60 minut.

3. Úprava vody. Velmi důležitá fáze, během níž se do značné míry utváří chuť konečného produktu. Voda na rmut musí splňovat hygienické normy, nesmí mít barvu, chuť, zápach.

Před vyrobením měsíčního svitu cukru doporučuji 1-2 dny na obranu vody z vodovodu. V důsledku toho se snižuje tuhost a škodlivé nečistoty se usazují na dně. Po usazení sediment vypusťte tenkou zkumavkou.

Pozor! Měsíční svit by neměl být vařen nebo destilován, protože to povede ke ztrátě kyslíku, který kvasinky potřebují k fermentaci.

4. Míchání složek. Nalijte sirup připravený ve 2. stupni do fermentační nádrže, přidejte studenou vodu (24 litrů). Pokud se použije invertovaný cukr, rozpusťte jej v teplé vodě za intenzivního míchání. V obou případech je optimální teplota hotové směsi 27-30 ° C.

Nádoba nesmí být naplněna více než ¾ objemu, jinak během aktivní pěny může rmut přetéct přes okraje a budete muset produkt sbírat specifickým zápachem po podlaze..

5. Aplikace kvasinek. Lisované kvasnice mohou být přidány přímo do nádoby, předtím rozmačkané čistýma rukama. Přesto je lepší briketu nejprve rozpustit v malém množství připravené mladiny (voda a cukr), přikrýt a počkat, až se objeví pěna. Obvykle to trvá 5-10 minut..

Před přidáním do moštu musí být suché kvasnice předem aktivovány. Stačí k tomu, abyste jasně postupovali podle pokynů na tašce. Vařená voda se ve většině případů ochladí na 32-36 ° C, nalije správné množství suchého droždí, přikryje a samotný kontejner se zabalí do hustého hadříku nebo se vloží na teplé místo, aby se udržela stabilní teplota. Po 20–40 minutách se na povrchu objeví rovnoměrné pěnové víčko. To znamená, že do sladiny lze přidat zředěné suché kvasnice..

Při použití pekařských kvasinek někdy začíná aktivní napěnění, které přesahuje kapacitu. Jako odpěňovač rmutu doporučuji použít rozpadanou polovinu sušenek nebo 10-20 ml rostlinného oleje. Přidání těchto produktů neovlivní kvalitu měsíčního svitu..

Video ukazuje způsob nastavení rmutu bez převrácení cukru pomocí hydronického modulu 1: 4.

6. Fermentace. Nasaďte do láhve vodotěsný uzávěr s Bragou a přeneste jej do místnosti se stabilní teplotou 26-31 ° C (velmi důležité pro normální vývoj kvasinek). Invertovaná cukrová kaše má příjemnou karamelovou vůni, která nezkazí vzduch.

Chcete-li udržovat teplotní režim, zakryjte nádobu přikrývkami nebo kožichy, izolovejte je pomocí tepelně izolačních materiálů budov nebo instalujte ohřívače akvárií s regulací teploty. Fermentace trvá 3 až 10 dní (obvykle 4-7). Každých 12-16 hodin doporučuji třepat rmut po dobu 45-60 sekund, aniž by se odstranilo vodní těsnění. V důsledku třepání se nadbytek oxidu uhličitého vypaří, což narušuje normální činnost kvasinek.

Příznaky připravenosti na výrobu cukrové kaše k destilaci:

• hořká chuť (veškerý cukr se kvasinkami zpracovává na alkohol);
• emise kysličníku uhličitého přestaly (vodotěsnost neklesá);
• horní vrstvy rmutu se odlehčily a na dně se objevil sediment;
• syčení se zastavilo;
• cítíš alkohol;
• zápas přinesený brah pokračuje v hoření.

Používejte značky komplexně, potřebujete alespoň 2-3 současně, jinak je snadné udělat chybu. Například nadbytek cukru vede ke skutečnosti, že kvasnice umírají dříve, než mohou všechno zpracovat. Většina kvasinek „usne“ s koncentrací alkoholu vyšší než 12%, takže i hotová kaše zůstane sladká.

7. Odplyňování a vyjasňování. Vytvoření správného měsíčního svitu je bez této fáze nemyslitelné. Je čas odstranit cukrovou kaši ze sraženiny kvasinek, nalít ji do velké pánve zkumavkou a poté zahřát na 50 ° C. Vysoká teplota ničí zbytky kvasinek a přispívá k uvolňování oxidu uhličitého z kapaliny.

Odplyněnou kaši nalijte zpět do láhve a zesvětlete bentonitem (nejlépe) - přírodní bílou hlínou, která se prodává v pytlích a jako součást výplně pro kočky. Ověřené značky (v době vydání): „Pi-Pi-Bent“, „WC skříňová kočka“, „Kotyara“.

Pozor! Při výběru bílé hlíny se ujistěte, že v kompozici nejsou žádné aromatické přísady, které by trvale zkazily domácí vaření. Před vyčištěním by fermentace měla zcela skončit, jinak metoda nebude fungovat.

K odlehčení 20 litrů rmutu je třeba v mlýnku na kávu rozmělnit 2-3 polévkové lžíce bentonitu a rozpustit ve 250 ml teplé vody. Poté promíchejte a vyčkejte, až se z jílu stane hustá hmota připomínající tukovou zakysanou smetanu. Trvá to 10-15 minut.

Přidejte do rmutu bentonit, pevně uzavřete nádobu a několik minut intenzivně protřepávejte. Potom nechte rmut samotný po dobu 15-30 hodin, po kterém můžete přistoupit k destilaci.

Kal nelze nalít do kanalizace, mohou se zde objevit cementové zátky, které je pak obtížné odstranit.

Použití bentonitu odstraňuje cizí nečistoty, které se během kvašení nevysrážejí. Výsledkem je, že nepříjemný kvasnicový zápach zmizí v rmutu a vyloučený měsíční svit se mnohem snáze čistí, protože jíl odstraní většinu škodlivých látek.

Jak řídit měsíční svit

8. První destilace. Vypusťte rmut vyčištěný bentonitem ze sraženiny do destilační kostky. Účelem první destilace je oddělit alkohol od ostatních látek. Mnoho začátečníků a líných měsíčních svitků to zastaví a nikdy neochutnalo chuť skutečného domácího měsíčního svitu vyrobeného v souladu se všemi pravidly.

Destilace se provádí při nízkém zahřátí. Navrhuji okamžité rozdělení výstupu na zlomky: „hlavy“, „tělo“ a „ocasy“. Prvních 50 ml na 1 kg cukru by mělo být shromážděno v samostatné nádobě. Podle našich proporcí je to 300 ml „pervaku“ - frakce hlavy, která může být použita pouze pro technické potřeby, kvůli škodlivým nečistotám je tento destilát nebezpečný pro zdraví.

Poté vyberte „tělo“ - užitečnou střední frakci, zvanou surový alkohol. Zastavte výběr, jakmile destilátová síla (v proudu) klesne pod 40 stupňů. Je lepší stanovit obsah alkoholu v metru alkoholu (požadováno při teplotě 20 ° C), ale můžete použít alternativní metodu - zatímco destilát hoří lžící, pokračujte ve výběru.

Poslední sbírat do samostatné nádoby "ocasy" - třetí frakce obsahující mnoho spalovacích olejů. Tento destilát může být nalit do dalšího praní (po odstranění ze sedimentu), aby se zvýšila síla nebo aby se vůbec nesbírala, vypnutím měsíčního svitu po shromáždění "těla".

9. Čištění. Před druhou destilací potřebuje střední frakce (surový alkohol) další čištění od škodlivých nečistot. Neexistuje žádná všeobecně přijímaná metoda, kterou můžete použít.

Čištění měsíčního svitu cukru uhlí je považováno za přirozené a šetrné k životnímu prostředí, ale se správným přístupem, například manganistan draselný s jedlou sodou, se také dosáhne dobrého výsledku. Hlavní věcí je ředění destilátu vodou na 15–20 stupňů před čištěním, aby molekulární vazby zeslábly.

10. Druhá destilace. Zředit (nezbytný pro požární bezpečnost) surový alkohol do destilační krychle, zahájit destilaci při minimálním ohni. Jako poprvé, zvláště pokud si vaříte měsícový svit pro sebe, odřízněte „hlavu“ - prvních 50 ml na každý kilogram přidaného cukru.

Ihned po výběru první (hlavové) frakce je vhodné vyměnit parník, pokud je modul zajištěn konstrukcí měsíčního svitu. Poté, dokud pevnost v proudu neklesne pod 40 stupňů, vyberte hlavní produkt.

11. Ředění a sedimentace. V poslední fázi rozřeďte domácí Moonshine vodou na požadovanou sílu (obvykle 40-45%). Aby byl nápoj jemnější a vyváženější, nalijte hotový produkt do lahví, zakryjte zátky a nechte ho vařit 3-4 dny na chladném tmavém místě. Tentokrát stačí k dokončení chemických reakcí, ke kterým dochází při míchání kapalin.

Stanislav sdílel tajemství ředění alkoholu vodou speciálně pro Alcofan.