Suché droždí na rmut: bezpečný odvod a pakmaya
Uvaření dobrého vaření bez kvasinek je v zásadě nemožné. Konec konců, rmut je produkt metabolismu hub, který recyklovat produkty na alkohol
Menu
Pekárny, na které jsou zvyklé výroba chleba. Vyvíjejí se na základě glukózy a tvoří až devět procent alkoholu.- Piva vyžadují méně cukru, ale nemohou se chlubit velkou tvorbou alkoholu. Jejich limit je sedm procent..
- Pokud se používá ovoce nebo bobule, používá se vinné kvasnice. Doba fermentace je dlouhá, ale výtěžek alkoholu je asi šestnáct procent.
- S pomocí alkoholových kvasinek se tvoří největší procento alkoholu - až osmnáct.
- Může způsobit kvašení ovocem nebo jinak divokými kvasnicemi. Za tímto účelem nejčastěji používané rozinky. Takové kvasinky se nazývají divoké..
Lidé používají houby již od starověku. Jejich výběr se až do teď nezastaví, produkt se neustále vylepšuje, vyvíjejí se nové známky a formy. Kvasinky jsou velmi cenově dostupné a můžete si je koupit v jakémkoli obchodu s potravinami. Jejich cena se od sebe mírně liší a v některých jsou i přísady. Zpravidla jsou prezentovány v několika podobách:
Mokré nebo jinak syrové. Prodává se ve formě lisované tyče o hmotnosti až kilogramu, ale nejčastěji váží trochu. Vlhkost těchto kvasinek docela vysoká - až na sedmdesát procent. Používejte je pro vaření různých pečiv i domácího měsíčního svitu. Barva tyčinky sahá od světle krémové po světle hnědou..- Suché houby se prodávají ve formě granulí. Procento vlhkosti v nich je velmi malé a je asi sedm procent.
- Existují granule světlé barvy, ale s vyšším obsahem vlhkosti.
- Lisované pivovarské kvasnice se zpravidla nepoužívají k pečení, pokud nejsou malými přísadami. Vůně je specifická, pivo. A kromě toho nevznikají dobře.
- Nejlepší pekařské droždí je rychle působící. Nemají žádný zápach, takže pečení je voňavé a vzdušné.
Existuje názor, že je nemožné udělat dobrou rmutu na suchých kvasnicích, ale není tomu tak úplně.. Nedostatek vlhkosti v produktu vůbec neovlivňuje fermentaci. Plísně mají takovou povahu, že neumírají v lidské žaludeční šťávě ani v alkoholu, ani v zásadách. Při chovu suchých hub ve vodě okamžitě ožívají a stanou se životně důležitými.
Suché droždí pro měsíční svit
Při jejich výrobě se používají stejné technologie jako při výrobě vlhkých hub, ale pouze s jedním rozdílem - následně podléhají dehydrogenaci.
Kvalita suchého lisovaného droždí je nepochybně vyšší než kvalita mokrého droždí. Při výrobě vlhkého výrobku výrobci často dodávají různé typy mikroorganismů. Mezi nimi jsou ty, které jsou schopné produkovat škodlivé látky. Zatímco při výrobě suchého - takové případy jsou vyloučeny. Díky mokrým kvasinkám v měsíčním svitu se ukázalo, že množství složek spékací hmoty, které kazí nejen chuť a vůni alkoholu, ale také poškozují zdraví.
Ani zmrazení a skladování při teplotách pod 1 stupně nezabíjí škodlivé mikroorganismy.
Jak vyrobit rmut na suchém droždí
K vaření potřebujete čerstvé suché houby v sáčcích o hmotnosti 0,1 kg. K výrobě rmutu osmi kilogramů cukru potřebujete jednu tašku. Prášek se zředí ve vodě při teplotě třiceti stupňů. Obvykle je zapotřebí půl litru kapaliny. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí, načež se droždí nechá stát asi deset minut.
První den nemusí syrová kaše kvasit. Tento jev se někdy vyskytuje u suchých kvasnic. Nejčastěji si Moonshiners stěžují na příliš rychlou fermentaci s tvorbou hojné pěny. V takových případech se do kapaliny přidá rostlinný olej. Někdy je nutné opakované přidávání oleje. V žádném případě by neměla být taková mísa zakryta víkem.
O týden později, mladina bude připravena. Ochutnejte to. Dobrý produkt by měl být mírně hořký, pokud cítíte sladkost, přidejte čtvrtinu vody a nechte obsah stát po dobu tří dnů.
Saf Levyur na rmut
Francouzské kvasinky Saf-Levure jsou skvělé pro výrobu rmutu. Prodávají se téměř v každém obchodě. Používají se pro pečení i pro měsíční svit. Vzhledem k náchylnosti suchých kvasinek k pěnění připravte protipěnivé činidlo předem. Může to být rostlinný olej, sušenky nebo sušenky. Výslednou pěnu nemíchejte.
Jako lék proti tvorba pěny Mohou se objevit houby Saf-Moment. Za tímto účelem se berou tři balíčky Saf-Moment na balíček Saf-Levyur. Obsah sáčků se nalije do teplé vody a za stálého míchání se udržuje v něm až do úplného rozpuštění.
Kolik gramů prášku je zapotřebí pro přípravu?
Poměr přísad pro výrobu rmutu se vypočte takto: na 1 kg cukru je zapotřebí pět litrů čisté vody a padesát gramů suchého Saf-Levyuru. Technologie vaření:
- Ohřátá voda se nalije do připravené nádoby. Měla by být ponechána trochu vody..
- Cukr důkladně promíchejte ve vodě.
- Pěstuje se 0,05 kg kvasinek a nalije se do nádoby.
- Malý kryt. Nelze pevně zakrýt, protože během kvašení může být jednoduše odtržena.
- Nyní sledujeme pěnění a uhasíme pomocí crackerů, jak se objeví hojná pěna..
- Nádobu zakryjeme vodotěsným uzávěrem a přivádíme hadici ke straně otevřeného okna tak, aby se vůně rmutu šířila co nejméně po celém domě.
Míchání je povoleno, pouze pokud fermentační proces jde velmi pomalu. Je třeba poznamenat, že při míchání se vytvoří velké množství pěny, takže pokud fermentace probíhá normálně, je lepší nerušit rmut. Smíchejte s výjimečně čistou lžičkou..
Rysem francouzských sušených hub je, že tvoří příliš mnoho pěny. Někdy je velmi těžké bojovat. Doporučuje se vzít nádobu co největší a nalít méně kapaliny. V tomto případě se můžete chránit před uvolněním pěny..
Saf-Levure a Saf-Moment jsou velmi podobné, ale mají významné rozdíly. Takže Saf-Moment je kvasničné mléko, které prochází dehydrogenačním procesem, zatímco Saf-Levure jsou živé houby ve skořápce.
Kvasinky Pacmaya
Kromě Saf-Levyuru si nedávno získaly na popularitě také turecké droždí - pakmaya. Prodávají se v pytlích o hmotnosti sto gramů. Pro přípravu alkoholických nápojů existuje speciální značka Pakmaya Crystal. Toto suché alkoholické kvasnice mají krátkou dobu kvašení. Díky nim trvá proces pouze čtyři dny..
Výhody Pakmaya:
V hotovém produktu žádný zápach a příchuť kvasinek.- Množství ethanolu v mladině nepřesahuje dvanáct procent.
- Pevnost čerstvé kaše je asi sedmnáct procent.
- Fermentace je rychlá.
- Vytváří se velmi málo pěny.
- Šlechtění a aktivace kvasinek není nutné. Stačí je nalít do směsi vody s cukrem.
- Jedná se o jediné alkoholické kvasnice, které nejsou v obchodě nijak zvlášť obtížné, na rozdíl od jiných alkoholických kvasinek prodávaných ve specializovaných prodejnách.
Jak používat Pacmaya k získání dobrého měsíčního svitu
Balení prášku Pakmaya se nalije do vody zahřáté na třicet pět stupňů. Voda by nikdy neměla obsahovat bělidlo. Chlor hubí houbu, což znamená, že k fermentaci v takové vodě nemusí dojít. Vařená voda také nebude fungovat, nebude mít mikroorganismy, se kterými se houba dostane do styku. Pokud bude voda na jaře, můžete si ji koupit a uložit do lahví.
Zkušení Moonshiners radí krmte lisované droždía než dáte rmut. Chcete-li to provést, přidejte hrst sušeného ovoce, chleba nebo drceného suchého hrášku do nádoby s rozpuštěným droždí a cukrem. Můžete přidat šťávu z čerstvého ovoce nebo sladu, ale jeho množství by nemělo být příliš velké. Takže pro dvacet pět litrů tekutiny je povolen půl litru čerstvě vymačkané šťávy z hroznů nebo jablek.
Pro dobré kvašení umístěte nádobu na tmavé místo a poskytněte breze teplotu nejméně dvacet sedm stupňů. Teplota by neměla stoupat nad, jinak mohou houby umřít. V případě nízké teploty se houba nebude moci vyvíjet. Obvykle je nádoba na uchovávání tepla něčím pokryta. Například papír nebo přikrývka.
Za účelem zahájení nebo aktivace fermentačního procesu se směs míchá štěrbinovou lžičkou. Takže kyslík vstupuje do směsi a houby ožívají.
Po čtyřech dnech by měl být alkohol připraven. Je zahřátý na padesát stupňů a poslán na krychli za měsíčního svitu. Pokud se ukázalo, že je sladký, pak je předem naředěn malým množstvím vody.
Někdy nezkušení vinaři udělejte chybu a vložte méně balení, než je požadováno, v takových případech nemůže kvašení nastat i přes stálé míchání. Braga se zahřívá na třicet stupňů a nalije další část kvasinek.
Pokud je to více, než je potřeba, může se chuť a vůně alkoholu významně zhoršit. Faktem je, že houby považují cukr a přísady za jídlo, a pokud jim nestačí, začnou jíst sami nebo umírají.