Bílé pivo

Bílé pivo není jen bavorský Weissbier. Toto je ve skutečnosti jakékoli pšeničné pivo vyrobené pomocí špičkové fermentační technologie. Z tohoto důvodu je tomu připisováno aleam, a ne do táborů, které jsou připravovány technologií spodní fermentace.

Díky pšeničnému sladu je barva kteréhokoli z letních, osvěžujících piva světle žlutá, sláma (filtrovaná) nebo mírně bělavá, zakalená (nefiltrovaná). Vždy dávají hodně pěny a voní lahodně..

Historie piva Weissbier

Můžete si přečíst o tom, kdo vynalezl pivo. zde. Teď se však nejedná o vytvoření pěnivého nápoje, ale o jeho specifickou podobu - bavorské bílé pivo Weissbier.

Ve středověku bylo jméno „Weissbier“ použito na pivo, které se ukázalo být lehké. Bylo to proto, že překlad slova z němčiny zněl doslovně jako „bílé pivo“. Nezáleželo na tom, který slad byl základem nápoje - ječmen nebo pšenice, a která technologie byla základem jeho přípravy.

V 16. století, po nařízení vévodů z Bavorska, Weissbier přestal být jediným bílým pivem: ječmenné pivo bylo přiděleno do táborů (Schwarzbier, Dunkelbier, Merzene a Oktoberfest) a pšeničné pivo do piva (Weiss, Weizenbier, Hefeweizen)..

S příchodem světlých ležáků (Plzeň, Bavorské peklo) se jméno „Weissbier“ začalo používat pouze na pšeničných pivech, bez ohledu na jejich barvu (tmavý Weizenbier). Takže „weiss“ nezněl jako „bílý“, ale jako „pšenice“.

Zpočátku byla výroba Weissbiera k dispozici pouze u královského dvora a od roku 1798 ji bylo možné vařit jakýmkoli klášterem nebo šlechticem. Avšak v 19. století, po vynálezu chladicích jednotek (Karl von Linde), piva spadly do pozadí a ustupovaly ležákům.

Až do poloviny 20. století byl extrémně nepopulární Weissbier vařen pouze v Bavorsku. V 60. letech se však situace změnila a pivo se nejen zapomnělo zapomenout, ale stalo se také velmi populární. Nyní se Weissbier vaří ve všech regionech Německa a výroba ruského bílého piva dokonce začala.

Charakteristika Weissbierova piva

Přes moderní rozmanitost bílého piva se budeme zabývat popisem klasické verze. Její vlastnosti odpovídají většině značek pšeničného piva nebo jsou v jeho představitelích přítomny do stejné míry.

Vzhled: barva - od světle slámy po zlatou (2-6 SRM), v nefiltrovaných odrůdách - s bělavým matným závojem. Odstíny piva jsou do značné míry závislé na sladu (procento pšenice). Pěna ve všech odpadcích - hojná, hustá, vytrvalá.

Chuť: kulatá, ne hořká (8-15 IBU), spíše s mírnou sladovou sladkostí, chutí je hřebíček banánový. Chmel není téměř hmatatelný nebo vůbec hmatatelný.

Vůně: ovoce a chléb, s nádechem vanilky a koření v pozadí.

Vlastnosti: složení zahrnuje německé ale kvasinky, které v pivu vytvářejí chuť banánů a hřebíčku - procento pšeničného sladu dosahuje 70 (ale ne méně než 50%).

Počáteční hustota: 1 044 - 1 052.

Konečná hustota: 1,010 - 1,014.

Extrakt z výchozí mladiny (speciální přísady, vitamíny, minerály, cukr): 14-16%

Obsah alkoholu: 4,3 - 5,6%. Existují však také lehké odrůdy s nízkým obsahem alkoholu (2,5%), které jsou ekvivalentní nealkoholickým.

Efekt těla: osvěžující, osvěžující.

Odrůdy a značky pšeničného piva

Bílé pivo (Weissbier) je dlouho synonymem mnoha jmen, která nejsou ničím jiným než jeho odrůdami. Toto je:

• Kristallweizen. Různé lehce filtrované pivo nasycené oxidem uhličitým před plněním do lahví. Vzhled je přezdívaný pšeničné šampaňské. Zástupci - Paulaner, Erdinger, Franziskaner Weissbier Kristallklar a Liebenweiss Kristallklar;
• Hefeweizen. Nejoblíbenější typ nefiltrovaného piva, i když má „temné“ zástupce - Dunkelvaitsenov. Nejlepší značky jsou Holsten Weissbier Grolsch, Premium Weizen, Erdinger Weissbier a Altmuller Hefe-Weissbier;
• Witbier. Nejlehčí nefiltrované pivo vynalezli katoličtí mniši. Proto ve svém složení najdete koření a vonné byliny. Tradičními zástupci jsou Grimbergen Blanche, Blanche de Bruxelles, Kronenbourg 1664 Blanc a Hoegaarden Witbier;

Ne všechna bílá piva však lze připsat rodině Weissbier:

• Berliner Weisse. Exotická rozmanitost kyselého piva s obsahem alkoholu 2,5–3,7%. Na fermentaci se podílejí kromě kvasných kvasinek také divoké kvasinky (Brettanomyces) a bakterie kyseliny mléčné. Kromě toho je extrakt z výchozí mladiny v ní pod 7-8%. Toto pivo proto nesplňuje standardy bavorského bílého piva. Pijí tento alkohol hlavně s malinovým sirupem nebo v alkoholických směsích se šampaňskými likéry..
• Ruské pšeničné pivo. Je to spíše ležák než pivo. Kromě změn technologie fermentace není ruské pšeničné pivo sladováno, což mu nedovoluje připsat velkou skupinu. Avšak bílý Bochkarev a Sladovar, Sibirskaya Korona a Chambovniki, stejně jako „ Baltské moře -8.
• Americké pšeničné pivo. Toto pivo také není členem rodiny Weissbierů. Připravuje se v rozporu s technologií využívající méně než 50% pšeničného sladu (obvykle 30–40%).
• Bière Blanche / Witbier. Toto silné (4,5-5%) bílé pivo pochází z Belgie. Používá 40-45% pšeničného zrna (nikoli sladu), 50% sladového ječmene a 5-10% ovsa. Existují pouze dva „bílí“ zástupci - Bière blanche de Louvain a de Hoegaarden. Často se k nim přidávají přísady ve formě prefabrikovaného chmele, pomerančové kůry a koriandru. Zraje pivo ve speciálních lahvích s porcelánem. Zástupci - Berliner Kindl Weisse a Schultheiss Berliner Weisse,

Weissbier Tradice pití piva

Je obvyklé pít bílé pivo z pšenice čerstvé, protože stárnutí ho zhoršuje.

1. Pravidla skladování:

• láhve na pivo jsou umístěny svisle;
• skladovací prostor by měl být chladný, bez přístupu ke světlu.

1. Teplota přívodu závisí na typu: Kristallweizen je obvykle ochlazován na 7-8 ° C, Hefeweizen - na 8-10 ° C. Teplota ostatních odrůd se v rámci těchto limitů nejčastěji liší..
2. Nádobí:

• Klasický nápoj Weissbier ze sklenic. Speciální Weissbierovo sklo - vysoké, uprostřed zúžené, se širokým vrcholem a těžkým dnem (zaskočené skleničky);
• Berliner Weisse se podává jinak. Podávání ve sklenici ve tvaru šálku na noze se sirupem a slámou se nazývá Berliner Weisse mit Schuss- ve vysoké sklenici se sklenicí kmínu („přívěs“) - Berliner Weisse mit Strippe.

1. Jak nalít bílé pivo:

• aby pěna „neunikla“ přes okraj, musí být sklo opláchnuto studenou vodou a nalít pivo bez jeho sušení;
• při nalévání piva udržujte sklo nakloněné;
• položte ji na hrdlo láhve a ostře ji otočte;
• pokud se chcete vyhnout zákalu, pijte pivo přímo z láhve, aniž byste jej třepali;
• pokud vám zákal není překážkou, zalijeme 2/3 piva z láhve do sklenice, uzavřete lahvičku a převalte ji kolem stolu a poté rychle nalijte zbývající pivo do stejné sklenice.